「塾生さん鱧骨切り」カテゴリーアーカイブ

良くなりましたねぇ　もうおろすのは安心して見ていられます。
凡ミスがなければ５分でおろせるでしょう。
骨切りも良くなりました　まず姿勢が良くなって包丁がのびのび動いています。
これが本来のあなたの骨格どおりの動きだったのです。
いままでの動きとの違いを視覚からも感覚からも確認しておきましょう。
もう戻らないようにしてください。
源平焼きもふっくら美味しそうん焼けています。
盛り込みは平行青線に気をつけて盛ってください。

だんだん無駄な動きが減ってきて　バタバタしなくても５分でおろせるようになりました。　　気になったのは出刃の切れ味です。
大事な鱧の時間です。　完璧に砥いだ包丁で挑んでください。
あなたが気がついた注意点はずっと指摘され続けているポイントです。
今期こそ修正してしまいましょう。
落としが１０枚落としのときと１１枚落としのときがありますのでリズムに乗って同じ数、幅で切れるように練習してください。
１枚１枚は薄くなってきましたね　　進化しています。

上手になりました。　おろすのは平均して5分台でおろせるようになりましたね。
丁寧に速く　を実践できています。　あとは自然に5秒、10秒と縮んでいくでしょう。
骨切りもリズミカルになりました。　すばらしい。
１０枚落としだと思うのですが１０枚目を打った包丁を戻すときに皮を切るのです。
一回所定の位置に戻ってから新たに切りに行っていますからワンアクション余分なのです。そこを修正しましょう。

皮半分までよく降ろせています　　すばらしい
おいしそうにできています
ついに下処理から鱧料理を投稿する段階に来ましたね。
おろす動画はもう省いてもよいので　骨切りと料理の画像を投稿しましょう。

綺麗におろせるようになりましたが７分は時間がかかりすぎです。
無駄な動作や同じことを何度もしてしまう動きを削ぎ落としましょう。
まずは目標を５分にします。　確実に５分以内でおろしましょう。
いつまでも「下処理」に時間をかけていてはいけません。　　厳しくいきましょう。
よく皮まで刃が降りています　　　あとは薄くですね　薄く薄く切るのです
新鮮な鱧が手に入るよい環境を活かして一気に今夏中に　うまくなると決心しましょう。
覚悟です。

見事な技術です　できるという段階から　映える立ち姿まで手に入れました

【鱧の骨切り特訓講座　再受講】2025年6月30日（月）　が無事終了いたしました。
ご参加くださいました皆様　お疲れさまでした。　ありがとうございました。
専門性の高い講座ナンバーワンの鱧骨切り特訓講座に何度も参加してくださる皆さんは私の戦友？のような存在です。　同じ目標に向かう者として切磋琢磨していきましょう。
少し覗いてみましょう

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