大きな包丁を上手に使えるようになってきましたね。 骨もよく切れています。
あとは1ページの厚みを薄くして行くだけなのですが ここからが難しいのです。
まずはご自分の動画をスローで何度も見てください。
刃がどういうふうに鱧の身にアプローチしていくのか、骨に至り骨を断って皮に至り皮の半分まで切って抜けるのか。 これを観察しましょう。
骨切り包丁の「切れ刃」の面がまな板に対してどんな角度で降りていってるのかを精密に観察してください。 理想は「切れ刃」がまな板に対して９０度です。
美味しそうにできていますね 卵を流し入れてから あまりおおきく混ぜないようにしましょう。
