おろしかたは 工程忘れも無く 正しくおろせていますね。
あとは隅々まで丁寧に速くを意識して ５秒ずつの短縮を課題にしましょう。
骨切りは姿勢がよくなってきましたね 皮の半分までよく刃がおりています。
あとはなんとか１ページの厚さを薄くしていきたいですね。
厚さを目で追わないように 耳で決められるようになってくればよいのですが。
空振りしても良いので薄く切りましょう。
おいしそうに焼けています なぜか茗荷が倒れていますが。
ホネチクの無い鱧寿司を目指してどんどん練習しましょう
中川さん
お忙しい中、診ていただきありがとうございました。
おろしの動画を自分で見てもスローモーションのように
もたもたと感じます。5秒づつ、どこを削ぎ落とすか？と見直します。
骨切りを耳で。その感覚を探します。
そして茗荷の向きを失礼いたしました。
改めて挑戦します。
おはるさん コメントありがとうございます。
一度ご自分の動画を1.2倍速で見てみましょう そこに目指すリスム感があるかもしれません
骨切りも7打ちしたり９打ちしたり５打ちしたりバラバラですね だから毎打目で確認しなければならなくなるのです
自分が一番気持ちのよいリズムで打ちましょう