「塾生さん鱧骨切り」カテゴリーアーカイブ

おろす順番が覚えられてきたら　なるべくスピードアップしていきましょう。
速さは美味さです。
骨切り時、前回すこし改善されたのですがまた懐が無くなってしまいましたね。
ジョジョ立ちしている風でも無いのに懐が無いのは「失敗したくない」という恐れが強すぎるのでしょう。
刃の抜ける速さは出せてきたので懐をもたせて格好良く打ちましょう。

１切れが口に入らないのではないかな？　　大きすぎますね。
５枚落としくらいでふわっと花が咲く薄さで骨切りができるようになりましょう。

包丁が蛇行しなくなってきましたね。　内転もでき始めています。
気がついたのは包丁の刃のどこで切るかということです。
上の絵の使い方をされていますので星印の部分で骨を斬るんだという意志をもって打ってください。
動画でも判りますが切ったあとの包丁のどの部分が汚れているか確認しておきましょう。

まだ少し　おろしにもたつきますね　工程の飛ばしもまだ見られます。
一番改善が必要なのは背骨のすきとりです。　途中で引っかかって身を無駄にしてしまうのでスリムな背骨をすきとれるように練習しましょう。
骨切りは頭から腹腔が終わる部分までが薄く切れずに刃が迷っています。
「肛門から下は皆名人」の名言どおり身幅が細くなってからの骨切りはリスミカルに薄めに骨切りできています。　腹腔のある部分も同じように切る練習が必要です。
美味しそうにできました　　落としの状態でシャリに載せて食べますのでホネチクが無いのが何よりです。　ご主人さまのお言葉がはげみになりますね。
薄く速くを目指してどんどん練習しましょう。　もう秋が来てしまいます。

おろす工程はだいぶ正確になってきましたね。　尻尾の骨をはずす箇所をうっかり忘れていました。　それを修正して各工程のスピードアップをしましょう。
You Tube動画設定で「２倍速で見てもちょうどくらいの速さです。　一度２倍速で自分の動画を見てみましょう。
骨切りは右手の力みが消えてきて　いよいよやっと薄く切る準備ができていました。
薄く薄く皮半分まで　しっかり目標をもって練習を重ねてください。

ついに初投稿ですね　がんばりましょう。
良いところ
刃が皮半分までしっかり降りているところ。

悪いところ
刃先が左猫手の方を指しているので怪我の危険性がある。
包丁の持ち方（親指の位置）が違うので右手の力みに繋がっている。
力んでいるから鱧を前に押してしまっている（手前ゲソの原因）

1ページの幅は少しずつで良いので薄く薄くしていきましょう。
鱧のある間にがんばりましょう！。