「料理教室むそう塾」カテゴリーアーカイブ

塾長　盛り付け手本

出し巻きのデモをします

歌舞伎町のおねいさんではありません

これがジュニアの全開の炎です

これがBOの全開の炎です　炎が鍋底からはみ出して側面も焼いています　熱い！

大根おろしのつまみ方　まだ解かっていない人が居ました

盛り付け手本　ロイヤルコペンハーゲン製葉皿

二点盛りから三点盛りへの説明

なぜまとまるかの説明　大事です

お弁当二種　盛りました

さぁ　お昼ご飯の時の氣持ちになって　パカッ

あれれ？　麗可スタッフが〜

さぁ　自分たちでも　盛りましょう

ちゃんと盛れるかなぁ

盛れました　みてくださ〜い

細かいアドバイスを忘れないように

高さとキレを出すには　練習有るのみ

盛り付けを解かってそうで解かってないのです　センスを身につけよう！　良いものを見よう！

女装しているお兄さんではありませんよ　お母さんです

奥様！　がんばれ

あれれ？　もうすでにルージュが・・・　食べちゃった？ｗ　コチニールじゃなーい？

どんだけ自動変換〜？！　　手本の横で思い切り間違うなんてー

いただきま〜す！　♪

ご飯のあとは　中川善博の座学です

みなさん　居眠りせずに真剣に聞いてくださいました

赤青の法則を忘れないように

３Dな思考ができるように

お疲れさまでした。

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小袖出し巻き玉子

盛り付けに使うだし巻き玉子をデモします。
なぜなら、正しく復習できている人が少ないからです。
今一度私の焼き方をめんたまかっぽじって見ていただきました。

いよいよみなさんの苦手な盛り付け授業です

正面から塾長手本を見ます　食べる人の視線から必ず見ること

盛り付け手本１

盛り付け手本２

盛り付け手本３

盛り付け手本　弁当１

盛り付け手本　弁当２

お弁当を職場や学校で開けた時の氣持ちを知ろう

弁当箱の選び方と　なぜそれを選ぶのか　を学びます

さぁ実際に盛りつけてみましょう　材料を汚さずに　皿を汚さずに

バランス　バランス

個別に修正点をアドバイス

へ〜　ほ〜　なるほど〜

隙間が空きすぎちゃだめです

上手に盛れています　いい感じ

いいですね　キレを意識できるように

綺麗に盛れています　器のふち　有効面積を意識しましょう

中心に何が来るのか　を常に意識してくださいね

いただきま〜す！♪

さぁ珍しい中川善博の座学です　どうしても伝えたいことだけを伝えます　メモ禁止！

どんどん伝えます　大事なことはメモをしなくても忘れません

外で恥ずかしくないように

赤と青の法則を忘れないように！

お疲れさまでした。

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[youtube]http://youtu.be/IVQ1Emrz_Gc[/youtube]
右手に持った包丁の刃と、独活（生姜）を持った左手が別々の曲線を描きます。
出来上がったものは、ただのハーフパイプでは無い反りになります。
直線な刃では絶対に剥けないカップにいかに近づけるかどうかを考えぬいた技術です。
目指すのはリアリティではありません。
バランスのとれた見立の文化なのです。

花びら生姜

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巻きずし　ガリ代わりの花びら生姜

立派な無農薬蓮根

花れんこんに剥きましょう

みんなで剥こう！

花びら生姜も剥きました

しいたけの旨煮です

白酢系２種と出汁地１種を作りました

錦糸玉子を焼きます

手に付かなくなるまで火を通します　触ってみますか？

わーーーー！！　これこれ　あ！破った！　（笑）

さぁみんなで焼きましょう

湯気がふうわり　美味しそう

は〜やれやれ　はがれた

おちてこーい　ふうふう　おちてきてー

はしっこまで火がとおってないようなｗ

ふわっと！　降りてきました〜

大丈夫！　おちてこーい！　大丈夫だから〜

きゃーー　落ちてきた　どうしよう！　　どうしようって（笑）

錦糸に刻みます

すし飯に盛りつけます

完成です！

菜の花辛子浸けもできました

花びら独活のさくどりの画像　参考になるなぁ

自分の花びら独活は自分で剥きます

お下品に切り込みを入れないように

いただきま～す！　♫

焼きアナゴです

さくどりして炙ります

三つ葉も茹でます

巻きずし用の出し巻きを巻きます　コツが満載

シャリを冷まそう

練ったらあかんよ〜　湯気を逃がすんですよー

勢揃い！

寒いけどたのしいね〜

たのしー！　さむーい！　早く中に入りたい〜

温度が落ちた人から中に入ってよろしー

三つ葉の量はこんなものです

触ってみますか？

巻きずしの理論とコツを前もってホワイトボードで伝授　これが大事

くるり

くるりん〜

さぁみんなも巻いてみよう

切りますよ〜　　すぱっ！

断面くっきり　キレあるでしょう？

今日はコレないかも知れなと思っていて、来れて良かったですぅ〜！　びえ〜〜ん（泣）

なくな〜！　と巻きずしで口を塞ぐ塾長（笑）

びえーん　おいしいですぅ〜　ぐえーん　泣くか食べるかはっきりしろーい！

無事に出来ました！　ばんざーーい！！！　わーい！

お疲れさまでした。

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黒い円の中には蓮根の穴とその周りのれんこんの白い部分がドーナツ状に均等にあります。
このバランスのドーナツが蓮根の穴の数だけ集合してるものが花れんこんとなるのです。
梅人参の時にお話しましたね。
赤いチョークか印鑑が5本集まった者がうめばち紋となり、その外周を剥くのです。と。
梅人参の練習をサボらなかった人は花れんこんが上手に剥けるのです。
練習は嘘をつかない。

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