「料理教室むそう塾」カテゴリーアーカイブ

真剣な眼差し　今年は何をどれだけ持って帰ってくれるでしょう　楽しみです

まずは包丁の持ち方から

次は立ち方、腕の可動範囲や角度について　実は「前にならえ」は不自然？

立ち方は？　重心は？　前傾？後傾？　持ち方は？

新しい力が仲間になりました　けいたんさんです

人参の斜め千切りです　３Dな包丁の角度変化を覚えていますか？

いよいよ桂剥きのはじまりです

ここを「ゴシゴシ」するのです

試しに剥いてみると

こんなになります。


縦ケンの刻み方を覗くこぞうちゃんｗ　(/ω＼)ｲﾔﾝ

えへへ（笑）

さぁ、このお二人には「引き」の剥きを覚えてもらいましょう

私達って、引き合うのね　　（違）

こんなになりました〜　　へたくそ（笑）

さぁ次は　大事な包丁砥ぎです

カエリを感じますか？

「尻を割る」立ち方ができました

最初の刃出しは難しいものです　すこしお手伝いしました　このできた「砥ぎ面」を変えないように砥ぎ続けて下さいね

いただきま〜す！　♪

放課後です　糠床育て「大成功！」種のように育ちましたね　素晴らしい
「キャァ！！嬉しい！」　のハグですｗ

これは美味しい　こぞうちゃんが作って来てくれた　煮豚とラーメンスープの炊き込みご飯です　美味かった！

これで今年の桂剥き授業は３組とも無事終わりました　１月間頑張ってください。
私も本気でご指導します。　ど〜〜んとかかってこーい！

桂剥きが始まった！

まずは包丁の持ち方から

引き切りのデモ

こんなふうに倒して

さぁやってみましょう

上手です

人参を斜め千切りします

忘れないように

次は桂剥きです

できるかな〜　ドキドキ

シュルシュル繋がっています　姿勢もよし！

こんなになるまで剥けました！

次は包丁砥ぎです
正しく持てば片手でも砥げます

カエリってな〜に？

どうしても治らない困ったちゃんを直します

いただきま〜す！　♪

放課後です
これはいったい！　なんだろう！？（笑）

育て組糠床はどうなっているでしょうか！？

残念でした〜！　　　え〜〜！ショックー

Air桂剥きセットをすでに作って予習して来ました　偉い！　正しい使い方を伝授

すごく上手に糠床を発酵させていました　本当に上手！　美味い！

感激のハグです　嬉し泣きから満面の笑み

上級のお寿司を持ってきて切るところを見て下さい　と。
今日習った通りの包丁の持ち方が出来ていませんね。
人差し指を「尺取虫」のように使ってはいけません。
来月までに直してきましょう。

さぁ今年も始まりました　「切る」授業です。
楽しみにしておられた方も多いです。
このクラスの方は全員事前に有次さんで包丁を買い揃えておられました。
やる気があっていいですね。 頑張りましょう。

まずは包丁の持ち方３種です。代表的な持ち方ですから、最低この３種は覚えて使い分けて下さい。

立ち方、懐、前傾など

有次を見る

さぁやってみましょう　雑な仕事はしてはいけません

次はいよいよ桂剥きです

最初の目標は　「マッチ棒の厚さに剥いてマッチ棒の幅に刻む」です。

こんなふうに並べて投稿します

さすがの腕前ですねぇ　今年の目標は「脱力」これだけですね

なんという凸凹（笑）　修正してみましょうか？　こうでしょう？

ほーれ　こんなに凸凹があったのです

つぎは包丁砥ぎをお教えします

なぜ、砥がずに前を見ているかというと・・・

こんな人が砥いでいたのです〜ｗ
持ち方、立ち方、いいですねぇ

裏面の角っこはこうして砥がないと砥石に当たりません

「尻を割る」ということ

自分の砥ぐ姿を客観的に見るのです

こわごわ砥いでいるとポーズだけで、砥石に刃が当たらないですよ〜

みなさんが切る練習をした牛蒡と人参できんぴらが出来ました

いただきま〜す！♪　あ〜おなかすいた

放課後です　泣いているのはなぜ！？

うるうる(;_;)

うえ〜〜ん　嬉しいよぅ　（これから熱きベーゼを交わすわけではありません）ｗ

とても上手に糠床を育てていたのです。　自分でもそんなにほめられると思って居られなかったので、おもわずハグハグを交わしました　偉かった！

この方も　びっくり　一時はだめかと思われていた味が戻っていました

嬉し~~~！！

夏はすぐそこです

美味しい夏野菜を糠漬けにしてたっぷり頂きましょう！

白髪ネギです　細さの目安にして下さい

煮豚の豚肉を縛ります　筋繊維の方向を見る眼を養います

次は白髪ネギを作ります

懐の確保、肩関節から刃先までの直線性に注目

まぁ　全員　見事に懐がありません。　自分のフォームを自己撮りしましょう

煮豚ができました　レタスに包んで、はい！あ〜〜〜ん！

ベーススープがとれました　お味見します

恍惚の表情だねぇ

今年の麺は「極細縮れ麺」です。　こんなかんじで茹でます

できました！　さぁ　のびないうちに試食しましょう！

美味しいねぇ　ちゅるちゅる　ずるずる　はふはふ

おはるちゃんのラーメンまつりが

おいしー　味がつくと一気にバランスがでますね

もう　美味しくて倒れそうです〜　と、

さぁ、自分の分を自分で作って、食べましょう！　これがむそう塾の値打ちです

おはるちゃん！　背中丸い！　はいっ　しゅっ！

酵素不足だとこういう表情に　おやつれになって、かわいそうに・・はやくみずみずしい若奥様に戻ってくださいね

さぁ、食べるぞ〜！

すっかり平らげて、　げげ！玄米ご飯まで！

美味しいねぇ

おはるちゃんのラーメンまつりは続く

お疲れさまでした。
秘伝のスープと煮豚を伝授しました。
まずは完全コピーに挑戦して下さい。
材料が揃わないときは、揃うまで作らない。　くらいの姿勢で挑んで下さい。
絶妙のバランスをとってあります。なにかを変えたり抜いたりするとたちまち美味しく無くなるでしょう。