「料理教室むそう塾」カテゴリーアーカイブ

海老の天ぷら　　塾長手本
幸せコース日曜クラスも天ぷらをお教えしました。
衣から種の切り出し方、Pro仕様の天だしの作り方までお教えしました。
あとはお家で完コピ完全再生できるかどうかです。
すこし覗いてみましょう。

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天ぷら　　塾長手本
　基本の基本の天ぷらをお教えしました。
前は野菜ばっかりを玉子を使わない衣で揚げて　マクロだからこれでと割り切っていましたが美味しくない！　エビの天ぷらが食べたい！というご家族のために大転換。
これで良いのです。　毎日食べるものではありませんから。
少しのぞいてみましょう。

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やはり3分こえますね。　鍋がどんどん上にあがっていき、それなのに鍋温度が高くなりすぎる。　いかに手順が遅いかということです。
一度返すのに鍋を2回上げているのも無駄ですね。　油を敷くときの箸の持ち方使い方ももたつきが多いので動作をシャープに削っていきましょう。
あなたの右手の親指です。　最高に繊細で大事なセンサーを備えた親指の指紋の中心が宙に浮いていますね。　繊細で速い仕事をするにはすべての指のセンサーをフルに使いましょう。

うーん　昨日のアドバイスを活かそうとしているのですが、頑固な自分の癖が消せていません。
あなたが「玉子すっ飛んでもいいから思い切って鍋を振るっ！」と振ったつもりでも鍋は小さくしか動いていません。　でもあなたの眼にはけっこうアクション感がのこるのでしょう。　その原因をお見せします。下の画像を見てください。　フォトショップ仕事をしました。
鍋の上下動はほんの僅かなのに上体はこんなに前後に揺れていますね。　これをして自分は大きく鍋を振っているのに！と勘違いしているのです。
上体はまっすぐ、鍋を大きく振り下ろしましょう。　　できますできます　かんたん！

「サンドイッチ講座　第２弾」12月24日が無事終了致しました。
ご参加くださいましたみなさま　お疲れさまでした。　ありがとうございました。
えー？おれがサンドイッチ教えるの？（笑）　という会話から始まったサンドイッチ講座ですが、やるなら本気で。　本気と描いてマジで挑みました。
美味しいシャレの世界を楽しんでいただけたら嬉しいです。
すこし覗いてみましょう。

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