「料理教室むそう塾」カテゴリーアーカイブ

中川式ビビンパ

味を付ける前に長さを揃えておくと便利です
クラゲの酢の物

厚い目の薄焼き卵を焼きましょう

短冊に切ります

大根　人参を拍子木に切ります　マッチ棒状

大根を茹でています

青菜を茹でています

シュウマイを包みます

こんな感じ　てっぺんに可愛く青豆を一粒

ほかほか　ふわふわに蒸せました
つやつや透明な皮

試食タイム！　おいしーー！！　　よかった〜

さぁ自分の分は自分で包みましょう

みなさん　上手です
さぁ　できました！　温めた皿に盛りましょう

さぁ　熱いうちに召し上がれ　お腹ぺこぺこ〜

黒毛和牛のテールが届きました

あつあつテールスープができました

さぁ超高速で盛りましょう

できましたー　いただきま〜す！♫

ビビンパができました

凍頂烏龍茶を淹れましょう　デザートは杏仁豆腐です

絹の口溶け　杏仁豆腐

う〜〜ん　美味しいです　　なんて口当たりなの！？

お疲れさまでした。
ほんとうに美味しいとオシャベリが消えるの法則　が見られましたねぇ（笑）
黙々と召し上がって居られたのがとっても嬉しかったです。
また企画しますので京都で集いましょう。
元気が無くなったら京都に来てください。
元気があっても京都に来てください。
むそう塾はみなさんの第二の実家です。

かますご飯　　塾長手本

今月の満足コースは炊き込みご飯を今一度習い直しましょう。という授業でした。
美味しいキノコと青菜の酢の物、絶対美味しい黒豆の枝豆の茹で方もお教えしました。
すこし覗いてみましょう

(さらに…)

きんぴら牛蒡　　塾長手本

今月の上級幸せコースは基本の基本　３種類をお教えしました。
だれしもが作るのですが、みんな美味しくないという料理です。
確実に身に着けてほしいと思っています。
すこし覗いてみましょう

(さらに…)

煮物椀　鶉丸　粟麩焼目　大根　舞茸　紅葉人参　松葉柚子

2回めの「『肴』　秋」が無事終了いたしました。
ご参加くださいました皆様　本当にありがとうございました。
美味しくお酒を飲んでくださったかと思います。
とても楽しい時間でしたね。
忘れないうちに思い出アルバム的に載せておきます。
少し覗いてみましょう。

栗チップス用の下ごしらえ

鶉丸を仕込みます

できました

紅葉人参を抜きました

さっと茹でておきます

ミニ大根を包丁しておきます

色よく茹でて地浸けしておきます

お客様のご来店を待つお席

コルクを抜く舞ちゃん　じょうず

いらっしゃいませ！　仏ワインでかんぱーい！

小付　長芋　雲丹　あおさ　加減出し

先付　　無花果ごまだれかけ　翡翠銀杏

椀盛り中　　冷めないように迅速に

椀盛り完成

熱々のおすましをはります　はるときは背面から注ぐこと

日月椀　　吹き水

あまりの美味しさに泣き出す舞ちゃん　　ありがとうございます！

ケンを8人分剥きましょう　さっと水に通して新鮮なまま造里鉢に盛ります

大きな天然鯛（紅葉鯛）が届きました

大きな鯛なので今日はへぎ造里でいきましょう

手毬造里

造里　　紅葉鯛　鮪　山葵　紅蓼　菊花　鯛皮　茗荷

鱧を柚庵地に浸ける

鱧　三つ葉　松茸　杉板


竹の皮で縛ります

天火で焼きます

みのりの秋　稲穂を載せて　提供しましょう

おいしーー！！　なんですかこれはー！？

バチこのこを使いましょう

栗を焼きます

バチこのこを炙ります　針に刻みます

やっと秋の色　紅葉した柿の葉が手に入りました　待っていました

柿の葉や葛の葉や笹の葉を敷くとき　その葉も掻敷（かいしき）と呼びます

秋の八寸　吹き寄せ盛り

お酒がどんどん進みます　ワイン　日本酒（温冷）ビール　と混飲しても悪酔いしない献立にしてあります

鮎のコンフィ　鮎ソースを添えて


こおばしいねぇ　骨までカリカリで食べられます！　
お話をしながら　質問を受けながら　次の料理の準備をします

蓑笠揚　　ししとう　レモン

銀餡を作りましょう
味見どうぞー　おいしー！

もずく雑炊　に銀餡をかけます

しめのもずく雑炊をどうぞ　　ぬか漬けもあります

食後は塾長珈琲をどうぞ　　ゆっくりカフェタイムを

お疲れさまでした。
心を込めて作らせていただきました。
料理教室の塾長では無い　料理人としての1日を私自信も楽しませていただきました。
ありがとうございました。
また計画しますので　ぜひとものご来店をお待ちしております。

栗ごはん

今月の幸せコースは　季節のご飯を炊く　でした。
栗ご飯と　松茸玄米ご飯をお教えしました。
栗の剥き方から松茸の掃除、出汁の引き方、巨大な松茸の掃除から切り出しも精密にお教えしました。
少し覗いてみましょう
(さらに…)