「料理教室むそう塾」カテゴリーアーカイブ

「夏の特別料理講座　涼麺と賀茂茄子のピザ」6月27日が無事終了いたしました。
ご参加くださいました皆様　お疲れさまでした。　ありがとうございました。
和食の真髄と京野菜のアレンジ料理をお伝えいたしました。
なんとなく知っているけど間違いなく美味しくなる方法を知らなかったことばかりだったと思います。
これからは大丈夫ですね。
すこし覗いてみましょう。
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「単発煮物講座　第２回」6月26日が無事終了いたしました。
ご参加くださいました皆様　お疲れさまでした。　ありがとうございました。
和の良さ　煮物の優しさをお伝えいたしました
やや難易度の高い料理もありますが　１つ１つ落ち着いて丁寧に作れば大丈夫です
少し覗いてみましょう

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満足コースの６月授業風景です　　基礎力強化３ヶ月の２ヶ月目です　１月間の自宅練習の成果を見せてもらっています
炊飯　だし取りの合格者がどんどん出てきました
すこし覗いてみましょう

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コーンとひじきのパスタ

今月の上級幸せコースはパスタ3種をお教えしました。
特徴のある作り方の3種なのでこの料理法を応用すればどんどんレパートリーが増えていくと思います。　まずは完コピを目指して復習してください。
すこし覗いてみましょう

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包丁砥ぎのときも赤ペンのときもあなたの目は青い○（包丁）を見つめていませんか？
それをすると余計に頭が揺れて上半身も揺れて包丁が波打ちます。
ぼーっと赤い○を見ながら砥ぎましょう。　砥石は視界の一部にピンぼけで入っていれば良いです。　そうすると聞こえてくる「音」に耳を澄ますようになります。　なにかの情報がほしいからですね。　包丁は耳で砥ぐと言われる所以です。

桂剥きはちゃんと形になっています
Air桂剥きはまだ理屈で解っただけで正しく動けていません。
まず定規が缶に押し付けられながら上にこすり上げられ始めます。
こすり始めたのが判ってからおもむろに左手が大根を刃に向けて押し込んでいくのです。
逆はありえません　ものを切るという動作だということを理解しましょう。

芯が細くなればなるほど剥く動作は大きくゆっくり長いストロークで上下させてください。　右手で剥き進んではいけません。

刻みは7打ちリズムが悪いので一定のリズムを刻む練習を空打ちでよいので練習しましょう。
大根が切れれば良いのです。　まな板を深く削る必要はまったくありません。
理想を言えば大根の一番下の1枚を切ったらまな板に刃が触れるまでにダウンストロークをを終了するのです。　 理想ですけどね　まな板への打撃音は自分の粗さが丸出しになるのだと意識しましょう。　静かに静かに軽やかに。