投稿者「nakagawa」のアーカイブ

美味しそうにできました　卵豆腐の「す」はだれしも最初は何度もやらかしてしまうものです　何度も作って温度を解りましょう　　じゅんさいの色出しが上手です　　合格です
美味しそうに出来ました　上手に盛れています　　お母様にも喜んでいただけて良かったですね　合格です
褒めるばかりでは学びもすくないのでアドバイスを１つ　小茄子のうずくまるは　陰陽の理でねじります　内転外転のお話を何度もしていますね　　今一度自分の作品を見てみましょう

素晴らしい盛り合わせですね　　細かい細かい部分を言うとまだアドバイ図できる部分はありますが　これだけ盛れる料理屋ははたしてあるでしょうか？　ダサい盛りの店が多いですよね　盛りのマトリックスがよく頭に入っています　　　合格です
きれいに割れた兜を焼くと仕上がりに厚みが出ます　ヒレの焦げは御愛嬌です
コンロについている魚焼きグリルでここまで焼けるのはすばらしい　　　合格です
ヒレの角度！　かっこいいを理解されています　あなたの中にはっきりと「男前」がいますね　　陽性にキュッと高く盛れているのがすてきです　　合格です
陰陽大作戦！　みたいな仕上がりになっています　しっとりとこおばしさが融合しています　三つ葉の長さもチラシもセンスが迸っています　　合格です
完全透明な潮汁ができましたね　皮付きの厚い目のへぎ身を波串打って塩焼きし、ここに入れると立派な吸い物になります　身があるときにお試しください　　　合格です
美味しくできています　シメの飯物として何十年もお客様にお出ししていた味です
正しくお渡しできました　作り続けてください　　　合格です
上手に梨割りできているではありませんか。すばらしい。
断面を見るとよく切れる出刃で破壊的に叩き割らずにちゃんと骨を切っています
これは魚屋さんや料理屋さんでもなかなかむつかしい技術なのです
さすが秘伝コース　といったところですね。　　大合格です

いい感じですね　スピーディにおろそうとする姿勢が見えます。
もう5分切りのペースになっています。　すこし超えたのは原因があります。
背骨に沿って出刃の先を入れて引くときに右手と左手がシンクロしていないのが原因です。これを直せば普通に4分台で美しくおろせるでしょう。
今期中に治してしまいましょう。
ほかは直すところはありません　包丁砥ぎくらいかなぁ。
美味しそうにできています　器もいいですねぇ　みょうがは左側に立てかけるとよいでしょう　右手前に香物を置く場合の対比となります。
せっかく梅醤油も作ったのですから一緒にのぞきにいれて写しましょう　差し色になります

鱧フライドッグと６６ドッグ

今月の自由人コース５は　新作いろいろの登場でした
驚きと喜びと納得の１日でした
すこし覗いてみましょう

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抹茶プリン　　　青もみじ

今月の自由人コース４は夏のお料理をお教えしました
冷たい温物、基本の卵豆腐、抹茶のお菓子などを涼しげにお伝えしました
少し覗いてみましょう

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