投稿者「nakagawa」のアーカイブ

中川式ビフテキ　　ガーリックライス　ステーキソース

今月の自由人コース２はビフテキとねぎ焼きを焼こうという欲張りメニューな一日でした。
どちらも立派な主役級のメニューです　１日で両方学んでしまうというダイナミックな一日でした　みなさん喜んでくださいました。
少し覗いてみましょう。
(さらに…)

上手に結べています　　もうプロの包み方ができますね　　　　合格です
美しいですねぇ　青背の魚の菱井柄が　清水焼の染付のようです　ダミといいます
皿のチョイスもよいですね　　合格です
いい写真ですねぇ　がりの盛り付けもすばらしい　　あなたの「こうしたい」がちゃんと具現されています。　　合格です
こちらの写真もよいですねぇ　　縞模様の格好良さもちゃんとアピールできています。
こんなに写真撮るの上手かったでしたっけ？！（失礼）　　　合格です
お見事！　つむちゃんレベルの写真が撮れています。　光をも盛り付けるというやつです。
秘伝コースに進まれて本当に良かったですね。　お誘いしてよかったです。
合格です

上手に蕎麦が打てています　綺麗でエッジのたった麺線が美しいですね。　合格です
一級のざるそばができました　洗葱も関東風でおしゃれで柔らかいです　蕎麦は透明感があってすすれる長さが出ています　　　すばらしい　　合格です
豪華に松茸と鱧が入っています　京都の蕎麦という感じですねぇ。　美味しそうです
合格です
硬くなく粉っぽく無くシコシコして上顎にくっつかない　ちょうどよい硬さに仕上がっていますね　　　簡単にできて体にもよいので常食してください　　　合格で

2024年も無事　鱧納めをすることができました。
今年の塾長の鱧おろしをアップして公開しておきます。
2023年の塾長から何がどう進化したのか 比較して観察するのも学びになるでしょう。
丁寧に速く。
を見てくだされば嬉しいです。
また来年　一緒に鱧修業しましょう
待っています。

鱧納め　お疲れ様でした。　長いようで短い鱧の練習期間です。
今期のあなたの練習を診ていての感想です。

どうしても練習と練習の間が開きすぎてしまい、最初の一本を「感覚と工程を思い出すため」に費やされてしまっているようでした。
あとの２本で新たなチャレンジや気付きがあっても次回の練習日までに掴んだ進化の尻尾を離してしまう。の繰り返しのようでした。

もう２年目を終えようとしたのですからパッと出刃を持てば勝手に手が動くというふうに覚えてほしいです。　「え〜っとつぎは何だっけ？」というのは初年度だけで。　はい。

来期もぜひ特訓に参加して恵まれたセンスを磨いて腕を上げていただきたいです。
いまの１０枚落としの幅で１５枚切れるように来年はなりましょう。
１年間お疲れ様でした　　よく包丁砥ぎをして乾燥させて錆止めをして仕舞いましょう。