投稿者「nakagawa」のアーカイブ

おろしに時間がかかっている原因のひとつに出刃が切れていないということです。
先までよく切れるように包丁砥ぎしてから鱧に挑みましょう。
骨切りは 今の実力には鱧が大きすぎますね。　できれば４００までの鱧で練習しましょう。　骨切り包丁の砥ぎもしっかりしてから骨切りに挑みましょう。
まな板にステッカーのように鱧を貼るのです。　置くのでは無く貼ります。

上手に鳴りましたねぇ　もうほぼ5分できれいに降ろせますから次から動画投稿におろしの撮影はいりません。　ご自分でどんどん高めていってください。
骨切りは素晴らしい微内転ができています。　ですから薄く打てるのです。
教室で説明したように骨を切る瞬間の速度だけをすこし速める練習をしましょう。

これは美味いですよ　美しい流線がだせていますね　ミンチが飛んでいない証です
より薄く　より細かい流線を見せてください　待っています

甘鯛けんちん焼　　青味大根（小蕪）

今月の自由人コース１は和食のオーブン料理をお教えしました。
お菓子やパンだけでないオーブンの使い方を覚えて幅広い料理力を身につけることが目的です。
すこし覗いてみましょう。

(さらに…)

美しくできましたね　きれいな盛り付けです。　透明な鱧出しが取れていて素晴らしいです。
鱧の白焼きは難易度の高い焼き物です。　しっかりシーズン中に練習しておきましょう。
合格です

良い練習ができています。　鱧カウンターを明記しましょう。　今季何本鱧をさばいたか効率よく練習できたかの目安になります。
ルールとして動画は１回の投稿に１本です。診てほしいところを編集して添付します。
２本添付されていても最新のものをみてアドバイスします。
おろしは「えーと次はなんだっけ？」と立ち止まる場面が多いですね。
流れで覚えていくようにしましょう。　途中で集中力が切れる場面がありますので怪我に注意して安全に練習しましょう。
骨切りは　包丁の持ち方が素晴らしいですね。一番きれいに持っています。
打つときに右手が外転しているので薄く切れない大きな原因になっています。
開かないように打ちましょう。　薄く薄く。