投稿者「nakagawa」のアーカイブ

美しくできましたね　きれいな盛り付けです。　透明な鱧出しが取れていて素晴らしいです。
鱧の白焼きは難易度の高い焼き物です。　しっかりシーズン中に練習しておきましょう。
合格です

良い練習ができています。　鱧カウンターを明記しましょう。　今季何本鱧をさばいたか効率よく練習できたかの目安になります。
ルールとして動画は１回の投稿に１本です。診てほしいところを編集して添付します。
２本添付されていても最新のものをみてアドバイスします。
おろしは「えーと次はなんだっけ？」と立ち止まる場面が多いですね。
流れで覚えていくようにしましょう。　途中で集中力が切れる場面がありますので怪我に注意して安全に練習しましょう。
骨切りは　包丁の持ち方が素晴らしいですね。一番きれいに持っています。
打つときに右手が外転しているので薄く切れない大きな原因になっています。
開かないように打ちましょう。　薄く薄く。

美味しそうに焼けています　よく上がっていますね　　焦げ色もちょうど良い狐色です
合格です
美しくできました　　竹の露というぐらいですのでウエット感が大事なのです　ちゃんと水滴を魅せる盛り付けができています　和はいいですねぇ　　合格です
上手に葉蓋ができています　笹の葉が割れないように縛りましょう
美味しそうにできました　　寒天もキレよくできています　　黒蜜も上手に写せて上手いですねぇ　　　　合格です　　お母様にも喜んでいただけてよかったですね。

カルパッチョは本人希望で不掲載不合格としましたので期限までに再投稿しましょう。
待っています。

上手に炊けています。　お通じチェックも合格できて　皮感も無くふっくら炊けています。
良い理想的な焦げがついていてこれから秋に向けてピッタリの炊きあがりです。
写真の話
写真の話をすると　「はい〜苦手なんです〜」ておっしゃる方が多いです。
最初から得意な人はいません。　つむぎさんも舞さんもみーんな美味しく写す方法を模索して写真力を上げて来られました。
むそう塾では撮影して補正（必要であれば）するまでを盛り付けと考えています。
写真力も上げていきましょう。　　　５４点

おいしそうに炊けています　　見事な炊きあがりですね。
焦げ色も皮感もふっくら感もすべて高レベルに炊きあがっています。
しかもこれが少量炊きでなのですから驚きです。　また一段進化できましたね。
６０点