投稿者「nakagawa」のアーカイブ

美味しそうに炊けています　　小豆も柔らかく赤く大粒に膨らんでいます。
ひょっとして鍋からジャーに移す時にご飯を切り込んでまぜていませんか？
小豆と飯肌が荒れているのでそう感じました。　チェックしてみてください。
蒸らしの残圧はピピプスを目指してください。　　60点

美味しく炊けています　小豆と玄米の一体感が素晴らしいですね。　皮感なし！
ご家族様の健康状態にさっそく貢献し始めているのも嬉しい限りです。
炊きあがりを見て驚きました。　すっかり陰性に飯が炊けるええ女に変身されているではないですか。　　これが地の陰陽、水の陰陽ということです。
次回ためしてみようとされている残圧コントロールはまさに真理をついています。
試してみてください。　　62点

美味しそうに炊けましたねぇ　薄狐の焦げも美味しそうです。
翌日食べると皮感を感じられたのは火加減のせいであるなら少し強すぎたようです。
もう少し焦げをベージュ色くらいにとどめてピピプスくらいで蒸し終われるように炊いてください。　そのほうが皮感も感じなくなるでしょう。
62点

蟹金糸巻きと龍皮巻　　塾長手本

「おせちの苦手克服講座　魚編」9月1日が無事終了いたしました。
ご参加くださいました皆様　　お疲れさまでした。　ありがとうございました。
個人授業のように懇切丁寧にお教えしました。
はは〜ん！が多く発生したようです。　今年末のおせちは一気にバージョンアップしそうですね。
少し覗いてみましょう。
(さらに…)

おろすときにまだ不安なのが三角骨をひくところですね　まだ骨に身が残ったり刃先が骨に引っかかって大きな抵抗になったりします。　これの原因と解決法は今日の授業で生姜を切る時に説明しました。　あれを理解できれば鱧にも応用できるのです。
骨切りは前回よりも力（力み）が抜けています。　良い傾向です。
刃もよくおりています　しかしまだまだ分厚い。　今の1ページを3ページに切るくらいの覚悟で薄く骨切りしましょう。　　良い音をさせているのですから必ずできます。