投稿者「nakagawa」のアーカイブ

美味しくできましたね　　文句なしの合格です
キノコ料理は水との戦いなのです　火を駆使できるようになって来られました。
これはだし巻きにも影響　効果を発揮するでしょう。　盛り付けも撮影もお上手です。

美味しく炊けましたね。　つぶつぶ感が出るのは自然農法米のせいもあります。
お米のチョイスもいろいろ考えていきましょう。
改善するにはBBの部分の改善が必要かもしれません。
お通じチェックはこの炊きあがりのご飯を召し上がった翌日のけっかでよかったでしょうか？　　　焦げたご飯のときはお通じチェックに合格されていたので気になりました。
５５点

あなたはすこし珍しいタイプの鱧修行生で、おろすより骨切りのほうが上手というパターンです。
みなさん骨切りに苦労されますから　本来からお持ちのセンスと感覚に感謝しましょう。
ということでおろすほうの苦手な部分　特に中骨すきとりかな？　が改善すればあっという間にハイレベルな骨切り職人が出来上がりますね。
出刃の構造をよく観察してください。　なぜ分厚いのか　なぜ重いのか　なぜ刃にＲがついているのか　　身をこそげないで骨だけすきとれるようになるでしょう。

緊張してアワアワしながらも４分を切って巻けるのですから　ちゃーんと進化しています。　素晴らしいです。
なぜ３分にならないのか？　なぜ断面が乱れているのか？
これは鍋の振り方が間違っているからです。　オロエスの練習をしたのですが実際はマエス＆ナゲスになっています。　ですから玉子ロールが前にすっ飛ぶために巻きが緩んで３回巻けるはずの場面で２回しか巻けない。前に倒したものを箸で手前に戻す動作が必要になるのです。　　ここを早急に改善しましょう。　でないとマエス＆ナゲスが一生の癖になって抜けなくなります。
これを「吊るし柿」状態といいます。

美味しそうにこんがり焼けました　上手に閉じれましたね。　　　合格です
美味しそうに揚がりました　　牛蒡の◯が崩れたのが惜しかったですね　串打ちが難しいのがわかったと思います　　　合格です