投稿者「nakagawa」のアーカイブ

管牛蒡鱧巻揚　赤万願寺唐辛子　檸檬

今月の秘伝コースは秋の鱧料理を楽しんでいただきました。
鱧しゃぶしゃぶをライブで召し上がっていただきました。
鱧の管牛蒡巻揚の作り方もお教えできました。
すこし覗いてみましょう

(さらに…)

美味しそうにできました　　再現度も高く素晴らしいです。
何故か三度豆の先を切りそろえてにんにくの芽風になっているのが不思議です。
趣味の良い素敵な器をお持ちですねぇ　お母様の趣味かな？　Miさんの趣味かな？
撮影も上手です　夜の撮影なのにライティングをよく考えて進化しています。
合格です

美味しそうにできました　　栗も偏らずに正しく鋳込めていますね　　　合格です
美味しそうにできています　何故かかわいい器の柄と餅が形状かぶりですｗ　あれれ？
パウンドケーキと皿を交換すればよかったですね。　　　合格です
良く上がって格好良い断面になっています　洋菓子と和菓子のフュージョンな感じもよく出せています。　　合格です
ご両親様にも御主人様にも喜んでいただけて良かったですね　私も嬉しいです。

新しい出刃包丁が冴えていましたね。　よく切れています。
先もRも使いやすいでしょう？　　切れ味をキープして永くお使いください。
もっと包丁になれると自然に5分切れるようになるでしょう。
あと気になったのは鱧のぬめりと水気をもっとしっかり拭い取ってからまな板の上でさばきましょう。　刃の動きによって滑っているので時間がかかります。

おいしそうに焼けましたね　　格好良いです。　　　　合格です

箸をオフセットさせるともっと返しやすくなりますので思い出してくださいね。
いっせーのせっ！が減ってきました。　時間がどんどん短縮されていきます。
油を敷く時間がかかるのは油を染み込ませる紙が小さくないですか？　お教えしたとおりに使っておられるかチェックしましょう。
リフトアップが単なる動作になっています　本当にしっかりたまごロールの下に生液卵を流し込まないと焦げ面ができて舌触りが悪くなりふうわり感が減るので改善しましょう。