投稿者「nakagawa」のアーカイブ

上手になりましたねぇ　　もうおろすことは心配なく見ていられます。
なにか疑問やブレが生じたとき以外はおろす動画は省いても良いでしょう。
骨切りに集中しましょう。
骨切りです
ちょうどさきほどKiさんに詳しくアドバイスしたことがあなたにも当てはまります。
あなたはサウスポーですから左右をミラーリングして理解してくださいね。
打つときに峰と刃先に任意のポイントを設定して　そのポイントの位置関係が刃の侵入時とフィニッシュ時にどうなっているかをよく観察しましょう。

上手になりました　もうひっかかりながらも５〜６分でおろせています。　すばらしい。
あばらをすき取る動作も背骨をすき取る動作も　なんだかどんどん私に似てきますね。
よく私の動画を穴が空くほど見てくださっているのがわかります。　それで良いのです。
よく見るついでに私の骨切りも穴が空くほど見てください。
偶に　私はショット直後刃を抜くときに刃先を右外にはねていますよね？とウォッチャーが質問してきますが　8割正解で2割違うのです。　これも陰陽なのです。
竹上を見る　というのは腕を親指側に内転させる陽性な動きなのです。
逆に竹上を見れていないときは小指側に外転してしまっている陰性な動きということになります。　骨切りにおいて1ページの厚みが分厚い=陰性です。
薄ければ薄いほど陽性なのです。
2割の不正解を修正すると、ショット直後瞬時に包丁を内転させて今切った１ページと次に斬るべき鱧の身の間に空間を開けるという動作と表現するのが正解です。
もし理解できたなら理想的な竹上を見る　というのができるでしょう。

美味しそうです　すこし湯引きが浅いように見えます。
切ったページの谷底深くまで熱湯が行き渡るように湯引き動作ができているかチェックしましょう。

中川式　塩やきそば

今月の自由人コース４は「粉もの最終章」という位置づけの授業でした。
お好み焼き・焼きそば・ねぎ焼き・たこ焼き・タコス・広島焼・べた焼・そして化学調味料の味がしない本塩やきそばです。
驚きと満足と絶賛をいただきました。　これにて粉ものロードのゴールであります。
少し覗いてみましょう

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美味しそうに出来ています。　がんばって茗荷も刻みました。
せっかくの麺も白い氷も　皿と色かぶりが起きてしまい目立たなくなっています。
麺や氷を引き立たせる色の器をチョイスしましょう。
麺を茹でるときは大きい目の鍋にたっぷりの湯をわかしてくっつかないように茹でましょう。　　めんつゆもご家族様に喜んでいただけて嬉しいですね　　私も嬉しいです。
合格です

シナモンロール　　　塾長手本

今月の自由人コース２は　新しいパンを数種類お教えしました。
今までと違う粉を使い　今までと違う焼き方もお教えしました。
難易度も上がり　温度管理もシビアになって俄然楽しくなって来ました。
少し覗いてみましょう。

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