（中川式糠床　産膜酵母がこんなに元気で力強い。ビロードのような表面に美しさを感じる。　2014.3.26撮影）

季節を感じてグングン変化する中川式糠床。
フタをされた樽の中にあっても外の環境を判断している。
人間よりずっと賢くて繊細。
愚かな人間はこの変化について行けない。

産膜酵母が陰性に傾くと糠床はSOS。
写真はしっかりした陽の状態。
これをもっと熟成させて塾生さんのもとに届く。
果たして何人がこの糠床をキープ出来るのか？

先日中川さんがササッと作ってくれたスパゲティナポリタン。
昔懐かしい喫茶店の光景を思い出しつつ味わう。
そういえばオークラのナポリタンは上に目玉焼きが載っていて、ソースがとっても美味しかったのに、すっかり様変わりしてしまった。
残念だなあ。
そばにリッツも出来たのに、味が落ちるのはホテルとしては良くないと思うのだが・・・。

（スパゲティナポリタン　料理：中川善博）

この時のトングは左回し？　右回し？
マクロビオティックの陰陽で考えたら、盛り付けもバッチリ出来るはず。

デパ地下に立ち寄ったら、国産レモンと一緒に「黄金柑」が売っていた。
温州みかんのＳサイズほどの大きさで、たっぷりの果汁が美味しい。
暖かくなるにしたがって柑橘類の皮が厚くなるのが面白い。
色はレモンとまったく同じ。
皮は手でポロポロとむける。
春は酸味が欲しくなるもの。
少し多めに摂ってもこの季節なら問題ない。

（黄金柑とレモン　静岡産）

（黄金柑　ゴールデンオレンジ）

今夜はこの後糠漬け講座の受け付けがあります。
お申し込みに先立ってご理解いただきたいことがあります。
それは、糠漬け講座を開催すると毎回ご質問があって、多くの方が糠漬けというものを簡単に考えておられることが伝わって来ます。
このブログでは何回も記事にしておりますので、よくお読みくださっている方なら当然お分かりのことですが、最近はスマートフォンの普及で過去記事をあまり読まれていない人がおられます。

糠漬けは微生物の世界を操りながら発酵という世界をコントロールするものなので、それはそれは繊細な神経と管理が要求されます。
ですから、１週間ていど旅行に行く予定がおありの人は、糠床をうまくキープ出来ない可能性があります。
中川さんが丁寧に愛情を込めて仕込んだ糠床が、みすみす駄目になってしまうことはとても悲しいので、長期旅行をご予定のかたは予めご相談ください。
＠musooyaji宛にTwitterで呟いてくださっても結構です。

一人でも多くの方が越年して、しっかりと糠床がキープ出来るように、今年も心を込めてこの講座を開催します。

＜第１７６次　むそう塾　パスポート取得者＞
Ｔｓ（７９−２）さん

＜寸評＞

◆中川善博より
お疲れさまでした。　じっくり内なる自分と向き合った日々でしたね。
不思議と私は「面倒くさいなぁ」なんて一度も感じませんでした。
最初からこの人の圧迫感を溶かさなきゃ！という使命感に燃えていましたので。
手強ければ手強いほどやる気が湧いてきた毎日でした。
逃げずに向かい合ったあなたは本当に強い人ですね。
本当に強い人は「一番優しい人」なのです。
おめでとうございます。

◆マクロ美風より
この日を心からお待ちしていました。
愛クラス前からメールであなたの圧迫感を感じていましたので、過去の総決算をして穏やかになるべく、私も中川さんもその一点に集中していました。
並外れた忍耐力をお持ちのあなたは、玄米投稿でもその強さを充分に発揮されてここまで来られました。
これからはその強さを息子さんを支えるエネルギーとして使いましょう。
愛のあるところに苦しみはありません。
笑顔のみあります。
おめでとうございます。