（鯵のお造り　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

むそう塾の幸せコースではカリキュラムの中にお魚の授業があって、お魚を１匹まるごとおろしたり、お刺身を作ったり、煮魚を作ったりします。
マクロビオティックの料理教室なのになぜ動物性を教えるのかと思われるでしょうが、病気治しだけでない人もマクロビオティックをされていたり、日本の伝統料理を伝承する意味でもお魚は重要な食材だからです。

先日行われたお魚の授業は、一度見ただけではマスターできませんので、復習のために動画をアップしておきます。
中川さんの解説がとても参考になるので、先輩たちも大いに勉強になるはずです。
＜目次＞
1　鯵の水洗い（下処理の方法） 2016.3.6
2　鯵のおろし方　三枚おろしから骨の抜き方まで　2016.3.6
3　鯵のへぎ造り　2016.3.6
4　鯵のへぎ造り　2016.3.7
5　鯵の平作り　2016.3.7
6　鯵の観音開き　2016.3.7
7　天然鯛の平造り　切り方とキレを教えます　2016.3.7

【鯵の水洗い（下処理の方法）】2016.3.6
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【鯵のおろし方　三枚おろしから骨の抜き方まで】2016.3.6
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【鯵のへぎ造り】2016.3.6
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【鯵のへぎ造り】2016.3.7
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【鯵の平作り】2016.3.7
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【鯵の観音開き】2016.3.7
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【天然鯛の平造り　切り方とキレを教えます】2016.3.7
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【これから開催予定の講座案内　最新版】

＜第225次　むそう塾　パスポート取得者＞

Yu（94-4）さん

＜寸評＞

◆中川善博より
大丈夫かな？　愛クラスの光景をうまく持ち帰れなかったんでは無いかな？と当初は心配しましたが道具も揃い完コピに近づけていってくださったので上手く再現できるようになりましたね。良かったです。
投稿中に想いというか感じ方が少しずつ変わってきたのを自覚されていますか？　
着心地の悪いジャケットを1着脱いだような感覚があなたには今あるはずです。　
それが無双原理を元に調えた陰陽料理の心身への影響です。
そこには宗教も動物愛護も無い、ただ宇宙の秩序にそっと寄り添うという優しさがあるのです。
このパスポートレベルのご飯を何も考えずに１００日続けて身体で感じて見て下さい。　
いつでもメールをお送りくださいね。
相談にのります。
おめでとうございます。パスポートを差し上げます

◆マクロ美風より
色々ご病気を経験され、もう手術は受けたくないと思って愛クラスを受講されたYuさんは、当然ですがあれこれと過敏になっておられました。
しかし人間の身体は常に正しく働くように設計されていますので、もっとご自分の生命力や身体の力を信じて、少し冒険的に生きてみましょう。
その一つがマクロビオティックの陰陽で物事を考えることと、陰陽を踏まえたお食事法です。
すでにたくさん入ってしまったお薬で身体は弱っていますので、これからは鉄火味噌や糠漬け、そしてお味噌汁や玄米ご飯で陰陽バランスを整えるようにしましょう。
パスポートによって新しい生活への弾みがつきましたね。
おめでとうございます。

（マクロビオティック京料理教室　むそう塾　塾生作品の玄米ご飯）

【関連記事】
「マクロビオティック京料理教室  むそう塾」の玄米炊飯指導の過去記事はこちら、パスポート取得者発表の過去記事はこちらのカテゴリーからご覧いただけます。

【これから開催予定の講座一覧　最新版】

（中川式鉄火味噌　料理：子象さん　マクロビオティック京料理教室　むそう塾　トップの玄米は鉄火味噌の粒子の大きさを比較するためです。）

むそう塾には三種の神器というのがあって、玄米ご飯・お味噌汁・糠漬けを食生活の中心軸に据えているのですが、この三本柱の他に、陰性の強い人には一時的に鉄火味噌で陰陽バランスをはかってもらっています。
この鉄火味噌に助けられて元気になったむそう塾生はたくさんいて、現在も何人もの方が鉄火味噌で体質を改善中です。

市販の鉄火味噌とは比べ物にならない美味しさと品質の確かさに、毎回感動を受ける仕上がりです。
マクロビオティックでは陰性体質の改善に用いられますが、造血作用があるため、貧血気味の人や妊娠中の人にも向いています。
牛蒡・人参・蓮根・お味噌、たったこれだけなのに底知れぬパワーを持っている鉄火味噌を、むそう塾では大切に手作りしています。

むそう塾生にこの鉄火味噌を有料でお分けしますので、ご希望の方はマクロ美風まで個数を明記してメールをください。

鉄火味噌の体験談はこちらのカテゴリーからご覧ください。

【これから開催予定の講座一覧　最新版】

（鯵のお造り　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

むそう塾はマクロビオティックの料理教室なのですが、お魚やお肉の食材を使ったお料理もカリキュラムに入れています。
それはマクロビオティックとは玄米と野菜しか食べないような認識が広がって、そのために健康をそこなったり、家庭不和が起こって離婚に至るケースも少なからずあるからです。

結論としてそれは本来のマクロビオティックの考え方をきちんと理解していないためなので、むそう塾では陰陽どちらの体質にも対応出来るように、そして、伝統的和食を大切に伝承するために、京料理人  中川善博がプロの技術を素人が使えるように工夫してお伝えしています。
その一つがこのお魚の授業です。
今回はお魚のおろし方を動画でご紹介します。
次回は平造りとへぎ造りをご紹介する予定です。

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私はブログでマクロビオティックのお手当やお食事に関する具体的なことはあまり書いていません。
でも、たまに具体的に、特に数字を使って書くとアクセス数が増えるので可笑しくなってしまいます。
つまり、具体的な情報を求めている人が多いわけですね。
それはサービスにつながるようでありながら、結構危険な面があります。
不特定多数の（陰陽が確認できない）人たちが、自分に都合の良いように解釈をして実行する可能性があるからです。

でも、本をはじめとして、ネットで情報を得たい人はいっぱいいますね。
特に今は数値を求める人が多いです。
西洋的ものの考え方が浸透した結果だと思います。
感じることが不得手なんですね。
しかしマクロビオティックは感じるものなんです。
それも陰陽でね。

私が無双原理を教わった大森英櫻先生という人は、本を書かない人でした。
マクロビオティックの創始者である桜沢先生の理論矛盾を論破できる頭脳と食養の実力がおありなのに、本を出さないことを誰しも不思議に思ったものです。
そして、なぜ本を出さないのかと言う質問もいやというほど受けたようです。
しかし大森先生の答えはいつも同じ。

「食が変われば体質が変わるから、私がした研究は後世の人の体質に合わなくなる可能性がある。だから本を書いてしまうことは危険なんだ。宇宙の秩序だけ残ればいいんだよ。」
よく授業で「昔ならこの方法で治っていたものが、今では治りにくい人が増えてきている」と仰っていました。
それだけ今の人は以前と比べ物にならないくらい食事内容が変化して来ているということでもあります。

ですから、相手の食生活と体質の陰陽を把握しないで、受け売りのマクロビオティックを広めると、体調不良の人を招く危険性があるのです。
大森先生が伝えたかったこと、それは宇宙の秩序（無双原理）をしっかり理解できれば、将来どんな場面でも対応できるよということだったのです。
ですから、必死になって一字一句メモを取ろうとする生徒たちに、「そんなメモなんて役に立たないよ」という意味のことも話されていました。

まさに今、お料理教室でもそれを感じています。
メモに頼る人たちは実力がつきにくいのです。
きっと感じる力を眠らせてしまうからだと思います。
見えない世界を感じる力を封印していては、陰陽の理解は遠くなるばかりです。
今一度、本当にそのメモは必要なのか？と自分に問い直すことをおすすめします。
あなたの感性を育てるためにも。

（筍と烏賊の木の芽和え　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）