中川さんのところでは今、糠漬けクイック講座と糠床宅配のために、６０リットル容器で５個も糠床が発酵中です。
中を覗かせてもらったら、グジュグジュ　ジジジ　プクン　プクプクなどなど、生きて発酵中である証の色んな音が糠床から聞こえてきます。
うわー、頑張ってるんだね?！
思わず撫で撫でしたくなってしまうほど、糠床が愛おしく感じます。
でも中川さんはあまり発酵しすぎても良くないとおっしゃいます。
急に発酵すると酸味だけが出て旨味が出ないのだそうです。
だから冷房をかけて温度調節をされているとか。
なるほど。中川さんの糠漬けに旨味を感じるのは、この急に発酵させすぎないところにコツの一つがあったのね。
ふっと思いました。
旨味って陽性だなぁと。
時間という陽をかけて初めて出てくる味が旨味であるなら、それは間違いなく陽性です。
人々が無意識に旨味を求めるのは、陽性を求めている証拠なのかなと思っています。
人間は無意識のうちに本物の陽性を欲しているのかも知れません。
きっと生きて行くためには、ギュッとした一握りの陽性が必要なことを本能が知っているのでしょう。
時間という陽は、毒さえも無毒化する力を秘めています。
そのような料理法も存在します。
しかし反対に時間が毒を作り出すこともあります。
うまく時間を使って旨味を引き出し、毒は作り出さない。
こんなスレスレの離れ業を先人たちは楽しんだのだなぁと思うと感慨深くなります。
「続　旨味」　「旨味の陰陽」

６月１日に行ったうきは市のつづら棚田
こんな急傾斜地によく石垣を組んで水を引いたものだと思う
先人の力に敬服する

iPhone片手に写真撮影

自然の中で癒されると表情も穏やか

アトピーを改善するための施設で感じたこと。
それは一口でいうなら「情報の不確かさ」でしょうか。
それでも次から次へとアトピーで苦しむ人がこの施設にやって来ます。
その人達と一緒にお食事をしていて、マクロビオティックを知る者としては複雑な思いになります。
今朝もこれから「アトピーに良いと思われるお食事」をいただきます。

皆さんは「一日３０食品」という言葉をまだ信じていますか？
この一日３０食品という言葉は、１９８５年に旧厚生省が出した「健康づくりのための食生活指針」に掲げられたものです。
しかしその後不都合なことが分かって、２０００年にはその言葉は削除されました。

そして新しい食生活指針が策定されているにも拘わらず、依然としてデパ地下のお惣菜売り場や、このような健康関連施設で一日３０食品を意識しているのを見ると、浸透してしまった情報の怖さを実感します。
なぜこのような現象が起きてしまっているのか？
それは２０００年の削除時に、ひっそりと削除したままだからです。
ま、間違いを訂正するに等しいものだから、大々的にキャンペーンして広めようとしていないので、一日３０食品が普及したままになっているんですね。

私は独身時代にこの３０食品を摂ろうとしましたが、それは結構大変でした。
でも、２０００年３月２３日に廃止されたと新聞記事で知って、なぜかホッとしたのを覚えています。
でも、栄養士さんでも未だに一日３０食品を口にされる人がいるので要注意です。
特にマクロビオティックの観点からは、２００５年策定のコマ型食事バランスガイドの方が良いと思います。

もしこのブログをご覧くださった方が、未だに一日３０食品を意識されていたなら、即刻コマ型の情報に置き換えてくださいね。
案外と年配の方が問題かも知れません。
マクロビオティックの言わんとしている食生活は、このコマ型のバランス表を見ればそんなに違和感がないと思います。
まあ、まだまだ問題点はありますが、一歩前進でしょう。
さあ、あなたの情報を最新にアップデートして、きょうも元気にマクロビオティック生活をしましょう！

うきは市のつづら棚田を上から見るとこんな感じなんですね。
先人が主食を確保するために、いかに苦労して開拓をしたかが分かります。
右側の文字は「ほっこり」と書かれています。
（パネルを写したので反射と日焼けで見難くてごめんなさい）

息子がラーメンを食べたいというので、久留米まで出かけた
一緒に頼んだネギ餃子はネギが山盛りだった(@@;)

久留米ってブリヂストンとは切り離せない土地だなぁって実感


鉄道少年だった中川さんのための１枚

中川さんから伝授されたあのスープの味を知ってしまうと、
どんなラーメンも遠くかすんでしまう
舌のどこかで「あの味」をもう一度求めてしまう自分がいる
す?っと喉越し良く入って行くけれど、味はしっかり記憶に残る
存在感を感じさせないスタートだけれど、実は強烈な存在感
食べ物も人間も同じだなぁと思った一日