「料理人 中川善博の陰陽料理」カテゴリーアーカイブ

（胡瓜と茗荷の胡麻酢和え　料理＆撮影　中川善博）

【作り方　中川善博より】
胡瓜を斜め切りにして塩もみし、加減だし（煮浸しの地やめんつゆなどでも可）にすりごま、練りゴマを入れて千鳥酢を入れる。（荒業として味ぽんでもよい）。
厚い目にせん切りした茗荷と絞った胡瓜を和えてから、胡麻酢をざっくりかけて混ぜる。

私に新しいお料理を食べさせると講座になってしまうというお料理がまた一つ（笑）
でも、もう開催できる日にちがありません（泣）
本当は瞬速料理夏バージョンなんて開催できたら良かったのですが・・・。
とても美味しかったので、作り方を中川さんに教えてもらいましたから、この夏楽しんでみてください。

噛むごとに爽やかさが広がって、ついついお箸が進みます。
歯ごたえも美味しさのうちですね。
酢の物が苦手な人でも食べられる酸味です。
夏には酸味のある食べ物が肝臓を守りますし、胡瓜の水分が体の渇きを癒し、芯のほていを取り除いてくれます。

そして、とても大事なことは胡麻のミネラル成分ですね。
汗をかく季節には、意識的にミネラル補給をしておくことが元気に夏を乗り切る秘訣です。
ミネラルはまず摂り過ぎるということがないくらい不足しがちになるので、玄米を食べていても気をつけて摂りましょう。
マクロビオティック料理のポイントは陰陽バランスを取ることですが、このお料理は胡麻と加減だしが陽性を補っています。
やさしい陽性でバリバリ仕事をこなしましょう！

（涼麺　料理：中川善博）

とにかく美味しかった！
ただそれのみ！

（涼麺　料理：中川善博　一流料亭を超える美味しさ）

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（井戸水で冷やしています）

温泉玉子の作り方は独特の方法で、白身と黄身のやわらかさのバランス、黄身の形、そして濃厚な味わいが特長です。
試食した皆さんからは、「今まで食べていた温泉玉子って一体なんだったのだろう？」という声があちこちから出たほどです。
温泉玉子の定義もお解りですね？
半熟卵と温泉玉子を勘違いしないように。

今月もう１回開催します。
お楽しみに♪

先日中川さんのところでいただいた金平牛蒡です。
「黒毛和牛入り金平牛蒡」とした方が正確かもしれないと思うほど、牛肉の量は多くないのですが、それでも動物性は存在感がありますね〜。
植物性オンリーに比べていただける量は少なくなります。
お酒のおつまみやお弁当に入れると、男性はきっと喜ばれることでしょう。
ちなみに牛蒡は牛肉の毒消しになりますし、こんにゃくは腸のお掃除をしてくれますから、体の負担になるお料理ではありません。
陽性の力がほしい時にどうぞ。

この季節になると茄子や胡瓜やトマトなど、いわゆる夏野菜がどんどん採れて、自家栽培をしている人には嬉しい悲鳴でしょうか。
そんな人からお野菜をいただくこともあるでしょう。
たくさんいただいて嬉しい半面、お料理方法で悩むこともありますね。
そんな時には中川さんの美味しいお茄子料理を思い出してみてください。
３以下はいずれも中川さんのブログから集めて来ました。
初めてこのサイトにいらっしゃった方のためのサービス記事です。

１【茄子の油焚き】
包丁目が美しい。

汁もたっぷりと器に注いで、じゅるじゅるっといただきます。
あまりの美味しさに、ついつい食べ過ぎてしまいますから、ここはぜひマクロビオティック仕様ではなく、動物性の鰹を使って陰陽のバランスを取ってほしいです。
このお料理に生姜はとても合うのですが、それはまさに鰹の毒消しになるからだと思います。
地方によってはいりこを入れるところもありますね。
これもまさに陰陽を図る食べ方です。
作ってから少しおいた方が味が馴染んで一層おいしくなります。
冷やして召し上がるのも暑い季節の食べ方として陰陽的にも良いです。
皮の柔らかい茄子がこのお料理には向いています。
茄子を揚げるより簡単で、一般的なお惣菜ですから、お婆ちゃんやお母さんが作ってくれてご存知だと思います。

（１の写真を別角度から）

２【茄子味噌　2006.9.5】
写真は長茄子を使用していますが、千両なすでも出来ます。
茄子とお味噌ってとっても良く合うのですが、それはまさに陰陽バランスでした。
凄いですねぇ、陰陽って自然にバランスが取れるようになっているのですから。

３【焼き茄子　2006.8.29】
とてもポピュラーなお料理方法ですが、正しい焼き茄子の料理方法は案外と知られていません。
焼いたあと水にとってから皮をむくことを教えているプロもいますが、それでは味が落ちてしまいます。
美味しいお料理にするためには、熱いのを我慢して手早くむきます。
＜正しい焼き茄子の条件＞
・焼いたあと水にとらない
・皮をむいたら薄い緑色

美味しく焼き茄子ができたら、こんなアレンジ料理も楽しみましょう。

４【焼き茄子パスタ　2005.8.30）
中川さんのこの頃の作り方と今の作り方は、もしかしたら変わっているかもしれません。
パスタの選び方もね。
この頃は完全ベジ仕様のお料理を研究されていた頃だったのです。
「アルチェネロを硬い目に茹でてオリーブオイルで炒め、自然醤油を焦がし入れ、黒胡椒でひきしめる。手で裂いた焼き茄子と一緒に盛りつける。甘くて焦げの香りがする茄子を焦がし醤油の味がするパスタで食べる。あくまで茄子料理。 九条葱と土生姜を載せて。」なんて書いてあります。

５【江戸風焼き茄子赤だし茶漬け　2013.9.17】
作り方は次の記事から。
瞬時の工夫力が問われる事もある。　マクロビオティックは判断力
中庸な人向け。

６【小松菜と焼き茄子の博多　土佐酢かけ　2013.9.17】
作り方は次の記事から。
瞬時の工夫力が問われる事もある。　マクロビオティックは判断力
陽性な人向け。

７【焼き茄子豆腐　2013.9.17】
作り方は次の記事から。
瞬時の工夫力が問われる事もある。　マクロビオティックは判断力
陽性な人向け。

いずれもマクロビオティックでは陰性食材として、召し上がるのを敬遠している人も多いです。
私なんか３年間くらい徹底的に避けていました。
もちろん当時は動物性も避けていましたから、夏でもあまり暑がらずに、冬は寒がる体質になってしまいました。
その後陰性の大切さを痛感してからは、これらのお野菜もいただくようになりましたけどね。

（千両茄子と万願寺唐辛子の揚げ浸し　料理＆写真：中川善博）

いつもなら賀茂茄子と万願寺唐辛子で揚げ浸しを作る中川さんですが、この日は賀茂茄子がなかったため、急遽糠漬け用の千両茄子で揚げ浸しを作ってくれました。
こんなに色鮮やかで、目だけでも美味しさが伝わって来ます。

ところで、この茄子と万願寺唐辛子の揚げ方は、ビックリするくらい主婦的です（笑）
プロってこんなフライパンでも揚げられるのかあと驚きました。
一人暮らしの人でも気軽に作れる方法でした。

こんなに沢山！
とお思いでしょうが、それがね、美味しくてついつい手が伸びてしまいます。
結局二人で全部平らげました。Σ(ﾟ∀ﾟﾉ)ﾉｷｬｰ