「マクロビオティック京料理教室　むそう塾」カテゴリーアーカイブ

昨日の記事で私は、「お母さんが作ってくれたお料理で美味しいと思っているお料理」を作ることから始めてみましょうとお答えしました。
自分でお料理を作りたくなる動機で一番多いのは、「美味しいと思えたお料理をもう一度食べたい」と思うことなので、まずはお手本になるお料理を味わえる環境が必要です。
その環境が大学生ならお母さんのお料理というわけです。

私は高校１年から一人暮らしを始めましたが、まさに今まで食べたことのある中で自分が好きだったお料理を作り始めたのでした。
それは母が作ってくれたお料理に他なりません。
漬物も漬けました。
ある日のこと、塩辛を買いましたが母の味とは全く違って美味しくありませんでした。
それで、本を見ながら塩辛を自分で作ってみたら、母の味と同じになって感動したのです。

今はそんな経験も踏まえて、子供が巣立つまでに家でどれだけ“まっとうな味”を覚えさせてあげられるかが基本なんだなあと思います。
幸いにして私の母はなんでも手作りする人でした。
そしてお料理が上手だったので、私はたくさんの財産をもらったのだなあと思います。

会社に勤めるようになると、同僚とお食事に行ったりするようになって、「母の味」から「プロの味」を知るようになりました。
世の中には美味しいものがたくさんあって、新しい味を覚えるのが幸せでもあり、家で似たような物を作るのも楽しみでした。
盛り方や飾り方がとても勉強になり、一気にお料理の世界に魅了されました。

こうして人は徐々に自分で作れるお料理が増えて行くものなので、まずは「食べてみる経験」を増やすのが近道だと思います。
その時の経験に美味しいと感じられるお料理があればラッキーですよね。

まずは「食べることが好きなお友達」を作るのが手っ取り早いかもしれません。
そういう人は良い情報を持ってきてくれるでしょうから、交流しながら「味覚え」をして行くとレパートリーも増えますよ。

でも、それも限界があります。
プロというのはやはり凄いもので、素人が判断しきれない部分を持っているのです。
その部分が多い人ほど独自の世界を持っていますし、息の長い仕事ができると思います。

むそう塾では、そんなプロが裏技も隠し味も含めて全部お教えしているので、唸っていただけるお味が並んでいます。
いつかご縁がつながって、お料理が苦手な人のキッチンに革命が起きるといいですね。

（筍の木の芽和え　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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【ご案内】
・これから開催予定の講座案内　最新版
・中川式糠床受付方法のご連絡（2017年度の場合）
・2018年 中川式糠漬け（じゃい安Direct）のご注文方法
・中川式鉄火味噌のご注文方法
【サイト内の記事】
・マクロビオティックの盲点
・塾生のきょうの100点お弁当
・陰陽を感じる日々の暮らし
・中川善博から娘へのお弁当
・中川善博厳選！おすすめ器具と食材

マクロビオティックのスクールやお料理教室に通われた方ならご存知だと思いますが、玄米の炊き込みご飯をふっくらと炊き上げるのはとても難しいのです。
しかし、むそう塾では陰陽を徹底的に追究していますから、まるで白米の炊き込みご飯のように、優しくふわふわに炊き上げます。
陰陽のエネルギーの違いをはっきりと実感できるのが、この炊き込みご飯というわけです。

むそう塾では一番最初の「幸せコース」ですでに、「松茸ご飯」が登場しますが、これも玄米での炊き込みご飯になります。
なぜそんなに玄米にこだわるかというと、白米より美味しいからです。
玄米を食べて白米を食べると、ちょっと物足りなさを感じます。
この物足りなさは、味覚だけでなく、体でも感じることなんですね。

そんなわけで、むそう塾では基本となるベーシックな玄米ご飯の炊き方を徹底して美味しく炊くように指導しています。
その基本の玄米ご飯がやわらかく炊けてはじめて、炊き込みご飯やお寿司が可能になるのです。
下の写真は、昨日の授業で炊いた筍ごはんです。
たっぷり入った筍がとても良い香りで、筍はそんなに好きではないという人も大歓声で召し上がっておられましたよ。

（筍ごはん　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

ついでに、美味しい筍料理も載せておきましょう。

【筍木の芽和え】

【筍の木の芽焼き】

【筍と菜の花の炊合せ】

【生麩田楽】（筍料理ではありませんが、筍ごはんにピッタリ！）

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むそう塾には「復習投稿」というものがあります。
お料理が教えたとおりに正しく伝わっているかどうかを確認するために、ご自宅で作ったお料理の写真や動画を投稿してもらうものです。
これは義務ではありませんが、このチャンスを利用された塾生さんは間違いなく美味しいお料理に近づきます。

人には陰陽の個人差がありますので、同じ授業を受けても聞き逃しや見逃しや勘違いというのがあります。
これはお料理だけではなく、お勉強やお仕事でも起こり得ます。
それほど「その人の陰陽」というのは、すべての物事に影響するのです。
その作り手の陰陽差がお料理の出来上がりを左右するので、そこを見つけて指導し直してあげると、お料理がより一層美味しく、作りやすくなるのです。

「プロから教えてもらって、教えてもらった人から直接フォローしてもらえる」この復習投稿は、むそう塾の特長の一つですが、これには数々のドラマがあります。
時には涙しながら投稿文を読ませていただくこともあります。
でも、それは嬉し涙ですが。
今回は、幸せコースの３月の授業でお教えした「煮魚」の復習投稿文をご紹介します。

*　　　*　　　*

＜Kさんからのメール＞  抜粋

中川さんこんばんは。◯◯です。

毎日ご指導ありがとうございます。
カラス鰈の煮付けのご指導お願い致します。

実は、うちの主人も魚の煮付けが苦手で、家でも数回しか作った事がありませんでした。
外食でも食べているのをみたことがありません。
その主人が中川さんレシピの煮付けは、これは美味しいと皮までもしっかりペロリと食べてくれました。
いつも、魚の皮は残すのですが皮まできれいに食べているのにもビックリでした。
お弁当に入れていたのも美味しかったと言ってくれました。

私も煮付けは嫌いではないものの、硬かったり、食べた後にのどがすごく渇くのが気になっていました。
調味料を減らすと煮付ける時間が長くて魚が硬くなるし、
煮付けの時間が短くなると調味料が多くなるので、
どうすれば、ちょうど良い味の柔らかい煮付けが出来るのかとても不思議でした。
中川さんの陰陽に基づいた料理法は目からウロコで、とても納得できました。

宝物のようなレシピをありがとうございます。
魚の臭みが苦手な主人の母にも作って食べてもらいたいです。

*　　　*　　　*

＜マクロ美風より＞

Kさん、良かったですねぇ＼(^o^)／
バンザーイ！ですね。
中川式の煮魚をご主人様に完食してもらえて、私もすごく嬉しいです。
陰陽って本当に凄いでしょ？
煮魚は陰陽的に見ても、Kさんご夫妻にピッタリのお料理なので、せっせと召し上がってください。
お義母様にも召し上がってもらって、また感想をお聞かせくださいね。
楽しみにお待ちしています。

（カラスガレイの煮付け　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

なお、別のクラスの塾生さんの投稿記事もあります。
・煮魚嫌いのお父様がペロッと食べた中川式の煮魚　陰陽って凄い！　2018.3.7

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私はもともとマクロビオティックの陰陽の考え方に惹かれて、ずーーっとマクロビオティックに深入り（笑）しているのですが、むそう塾を始めると陰陽の現象が目で、舌で感じるお料理ばかりで、打ち震えるような感動に包まれることがあります。
これは京料理人としての実力だけでなく、マクロビオティックの同士として陰陽をふんだんに取り入れた作り方を開発してくださった中川さんの力によるものです。

目の前で展開されていく陰陽の現象が、そのまま味につながり、体調につながり、そして最終的に精神のありようにもつながる現実は、まさに感動以外のなにものでもありません。
その現象をいつも塾生さんに陰陽で説明しているのですが、しっかり伝わったでしょうか？

今月の幸せコースの実習は「お魚を扱う」ことでした。
一匹まるごとウロコを取るところから始まって、三枚におろしてお刺身にしたり、焼き魚にしたり、もう一種類のお魚で煮魚を作りました。
煮魚は生臭さが原因で嫌いな人も多いのですが、むそう塾で教える煮魚は「美味しい！」といって、煮魚嫌いの人でも喜んで召し上がってくれます。
それは、陰陽を踏まえて作ってあるからですね。

では、昨日塾生さんから届いた復習メールをご紹介しましょう。

*　　　*　　　*

＜みそっ娘さんからのメール＞

中川さん

こんにちは。みそっ娘です。
カラスガレイ煮付けの復習投稿をさせて頂きます。

家族みんなで、大変おいしくいただきました。
本当に冷めても美味しいのでびっくりしました。

煮魚が嫌いで、普段は一口も箸をつけない父にも、
「一口だけでいいから食べてみて」と出しました。
私はそのあと急用で一旦外出したのですが、
帰宅すると父が空っぽのお皿を流しに持ってきて、
一言「食べられたわ」とつぶやきました。

心の中でガッツポーズが出ました。
これまで煮魚は父が不在の時に作る料理でしたが、
これからは全員で食べられるのがとても嬉しいです。
教えて下さりありがとうございました。

以上、宜しくお願い致します。

*　　　*　　　*

お父様の「食べられたわ」のお言葉が、どれほど嬉しかったことでしょうか。
そして、お父様自身も嬉しかったと思います。
かつて、煮魚嫌いのご主人様と暮らす塾生さんが、中川式の煮魚を作ったところ、ペロリと平らげてくれて、「俺にも煮魚が食べられるんだ！」と感動されたそうです。
つまり、煮魚が嫌いなことを引け目に思っていらしたそうなのですが、それを克服できた喜びがあったのだと思います。
このご主人様は、「まずい煮魚」が嫌いなだけだったのですね。

こんなふうに陰陽の特徴を考えてお料理をすると、嫌いなものが好きになることは日常茶飯事で起こります。
お子さんの好き嫌いなんて、お子さんの味覚が大人より敏感だから起こっていることであって、陰陽的にみたら解決出来ることがゴロゴロ転がっているのです。
そして、体質の陰陽と合わないものを嫌いと主張しているだけです。
ですから、それを知ると子育ても楽になりますね。

マクロビオティックの食べ物における陰陽はスタートです。
そこでしっかり陰陽の働きを確認して、それを暮らしや生き方に反映していくのが本来のマクロビオティックです。

むそう塾では、「幸せコース」で陰陽を知ってもらい、段階的にお料理のレベルを上げながら陰陽を確認し、最後は「無双原理＆盛付コース」で陰陽の世界に遊ぶ楽しさを味わってもらえるようにしています。
そのスタートの「幸せコース」で、このような反応をいただけて、みそっ娘さんは陰陽の力の凄さを実感されたことでしょう。

陰陽って本当に凄いですね。
そして楽しいですね。

（カラスガレイの煮付け　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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むそう塾の幸せコースではカリキュラムの中にお魚の授業があって、お魚を１匹まるごとおろしたり、お刺身を作ったり、煮魚を作ったり、焼き魚も習ったりします。
マクロビオティックの料理教室なのになぜ動物性を教えるのかと思われるでしょうが、日本の伝統料理を伝承する意味でもお魚は重要な食材だからです。

これはむそう塾が始まったときから一貫した指導方針なのですが、最近のマクロビオティック教室ではそんなむそう塾に影響を受けたのか、動物性を授業の中に取り入れるところが増えてきました。
陰陽バランスの観点からも、マクロビオティックを知らない人とのおつき合いでも、お魚料理を美味しく作れることはとても重要です。

（鯵のお造り　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

*　　　*　　　*

お魚の授業は、一度見ただけではなかなかマスターできない人が多いので、復習のために動画をアップしておきます。
プロから教えてもらった技術を正しく会得して、美味しいお魚料理を作れるようになってください。
中川さんの解説がとても参考になるので、先輩たちも大いに勉強になるはずです。

＜目次＞
1　鯵の水洗い（下処理の方法）
2　鯵のおろし方　三枚おろしから骨の抜き方まで
3　鯵の平作り
4　鯵のへぎ造り
5　鯵のへぎ造り
6　鯵の観音開き
7　天然鯛の平造り　切り方とキレを教えます

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【1】鯵の水洗い（下処理の方法） 2016.3.6

【2】鯵のおろし方　三枚おろしから骨の抜き方まで　2016.3.6

【3】鯵の平作り　2016.3.7

【4】鯵のへぎ造り　2016.3.6

【5】鯵のへぎ造り　2016.3.7

【6】鯵の観音開き　2016.3.7

【7】天然鯛の平造り　切り方とキレを教えます　2016.3.7

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今はどんどんお魚離れが進んでいます。
それはお肉に比べてお料理方法を知らない人が多いからだと思うのです。
しかし、こうして自分でお魚をおろすことが出来れば、自由に色々なお料理に展開していくことが可能になり、お肉よりも体に負担が少ないお料理を作ることができます。
この動画ではたくさんのポイントを説明していますので、何度も繰り返して見ながらご自分の不得手なところを克服することができます。
そして、あなたがお魚料理を得意料理と出来ますように。

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