「マクロビオティック京料理教室　むそう塾」カテゴリーアーカイブ

昨日で６回にわたる本年度のおせち講座がすべて終了しました。
高度な技術を伝授していますので、デモを見ただけでは簡単に出来ないことが多いです。
食材費がお高いからと練習をカットして上手く出来るほど生易しいお料理ではありませんので、ぜひ本番前に何回か練習をなさってください。
少しでも完全にコピーできるよう、一昨日から動画をアップしていますので、ご参考になさってください。
中川さんの解説がとても丁寧で、大事なところがほとんど学べてしまいます。

この記事では「鴨ロース」の切り方をご紹介します。
お刺身の平造りと同じ切り方です。
幸せコースでお刺し身の授業を受けた人ならもうお分かりですね。
切り方だけでなく、盛付けのことも話していますので、OBENTERSの皆さんも必見です。

（鴨ロース　おせち講座　料理：陰陽京料理人 中川善博）

[youtube width=”640″ height=”344″]

（活け車海老の具足煮　料理：京料理人  中川善博）

車海老の背わたの取り方を動画で撮っておきました。
遠くからの撮影なので手元がよく見えませんが、口頭で詳しく解説していますので、ご参考になさってください。

[youtube width=”640″ height=”344″]

満足コースに登場した肉じゃが。
「え〜？　俺が肉じゃがのレシピを書くの？」って中川さんが悲しいお顔をされたのですが、一度ご馳走になってあまりにも美味しかったので、ぜひ満足コースのメニューに入れてほしいと懇願したのです。
そしていよいよ肉じゃがの授業が！

この肉じゃがって、お汁もすごく美味しくて、ぜ〜んぶ平らげてしまいます。
まるでソースが美味しいときにパンで拭い取るように食べる感じで。

[youtube width=”640″ height=”344″]

「こんな美味しい肉じゃが、食べたことなーい！」というのが皆さんのご感想でした。
もちろん、私も同じ感想です。
陰陽を駆使して肉じゃがを作ると、こんなにも美味しくなるんだね。というのが実感だったのではないでしょうか。
マクロビオティック料理は美味しくないと思われている方も多いのですが、この肉じゃがをマクロビオティック料理だといったら怒られるでしょうか？

（大根とお揚げの炊いたん　料理：京料理人  中川善博）

ある日のお食事。
こんな組み合わせがホッとしますね。
寒い時には体の芯から温まるものが嬉しいです。
関東ではなかなか入手できない「上田のお揚げさん」だからこそのお料理だと思いました。
これを関東で出回っている薄揚げで作ると悲しいことになるので要注意です。

なお、むそう塾では、関東の塾生さんが復習に使えるように、上田さんに交渉して発送をしてくださるようにしています。
まだ知らない新人塾生さんがいらっしゃるといけないので、HPの「おすすめ器具と食材」の欄をリンクしておきますね。

余談ですが、このお大根はとても太いのです。
その分、凄く水分が多くて陰性です。
関東なら三浦大根も太いのですが、水分量がちょっと違うなと感じました。
身土不二でお大根を使い分けたお料理があって、なかなか面白いものです。

今年も幸せコースで出汁巻き玉子の授業を行ないました。
私はあっちこっちアドバイスにまわっていたので、皆さんが焼いているところの写真がありません。
でも、中川さんが焼いているところを動画で撮っておきましたので、ご参考になさってください。
特に一番下の動画では、出汁巻き玉子になぜ強火が必要なのかを力説しています。
じっくりコースの方も、満足コースの方もご覧になると参考になるかと思います。

（中川式出汁巻き玉子をボーの最大火力で焼いているところ）

（これから巻かれる玉子の表面は乾いていないことがポイント）

（日曜クラス）
[youtube width=”800″ height=”344″]

前の日（土曜クラス）にはこんな場面もありました。
[youtube width=”800″ height=”344″]