「中川式糠漬け」カテゴリーアーカイブ

昨日中川式糠床の第１陣をお送りしました。
すでにお手元に届いて歓声が寄せられ始めました。
しかし油断は禁物。
糠床は刻々と変化しますから、中川さんがしっかり育て上げた状態をうまくキープさせることが必要になります。
そのために糠床宅配は糠漬け講座を受講したことのある人に限定させていただきました。
中川さんから受けた口伝を思い出しながら、同封の覚え書きを熟読して糠床の管理をしてください。
なお、覚え書きに書いていませんが、クイック講座ではきちんとお伝えした内容の一部を中川さんが記事にしてくださいました。
こちらでも全文を掲載しますので、しっかりお読みください。
＜中川式糠床を宅配でお申し込み下さった方へ＞

クイック講座に参加して下さった方にきめ細かくご指導させて頂いた重要な項目の中から宅配お申し込みの方にもお伝えしておいたほうが勘違いや失敗を防げる可能性があるものをここでお知らせします。

ご自分の認識との差異を修正して下さい。

お届けした容器（ラウンドストッカー）にはホーロー製の「本蓋」と樹脂製の「中蓋」がついています。

配送時にはもしもの事があってはいけないので樹脂製の中蓋をして呼吸をできるようにテーピングしてお届けしました。

着荷しましたら直ちに中蓋を外して本蓋に変えて、速やかに室温になるようにして下さい。

旨味も酸味も塩味も濃い目に仕上げてお届けしております。

最初は胡瓜の浅漬け2?4時間漬けでお楽しみ下さい。

茄子は底に付けて2日ほどで漬かるでしょう。

そうして野菜から出る水分によって「どぼ」になる頃最高のバランスになるように仕込んであります。

毎日必要なだけ漬けてお楽しみ下さい。

秋から冬になって気温が下がり夏野菜も漬けなくなる頃には、夏に向けてどぼにしていった事と反対の調整をしていきます。

お届けした時の硬さに戻すイメージで。

糠漬けはパスポート品質に炊けた消化吸収の良い中川式の玄米御飯と共に食べて初めて「口でも腸でも美味しい」が実現できるのです。

糠床買って配達してもらって食べたのに元気出ないな?。とならないように。

先ずは主食の玄米御飯。

お待たせしました。
やっと糠床を発送しました。
最後の１個が宅急便の車に積み込まれるのを見届けてから、京都を出発してきました。
今は東京に向う新幹線の中です。
なお糠床は先日お知らせしたように、２回に分けて発送します。
次回は７月２５日（月）になります。
では糠床の到着予定日をお知らせいたします。
＜７月１８日のクイック講座受講者＞（７月２１日到着予定）

Ｔａ（４８−２）さん　（２０?２１時配達指定）

Ｋａ（３６−３）さん

Ｈａ（２９−３）さん　（２０?２１時配達指定）

Ｎａ（２−１）さん

Ａｒ（２８−４）さん

Ｎａ（２−１１）さん　

Ｔｏ（４３−２）さん　（２０?２１時配達指定）

Ｏｋ（３４−６）さん　（２０?２１時配達指定）

Ｕｅ（４８−６）さん　（２０?２１時配達指定）

Ｍｏ（４２−４）さん　（２０?２１時配達指定）
＜７月１９日のクイック講座受講者＞（７月２１日到着予定）

Ｋｕ（４９−１）さん

Ｚｅ（３−１）さん

Ｔｕ（５０−２）さん

Ｓｈ（５１−２）さん

Ｏｋ（４７−４）さん

Ｋａ（８−１５）さん

Ｍａ（２１−８）さん（持参済み）

Ｋｏ（５１−１）さん

Ｈａ（３１−７）さん（持参済み）

Ｏｄ（１−１１）さん
＜宅配申込者＞（７月２１日到着予定）

Ｓｕ（７−４）さん

Ｍｏ（８−３）さん　（２０?２１時配達指定）

Ｉｔ（７−３）さん

Ｅｔ（３１−３）さん

Ｉｇ（２０−３）さん

Ｋａ（１７−４）さん

Ｓｈ（１５−１２）さん

Ｋｏ（１５−４）さん

Ｔａ（１５−１１）さん

Ｎｏ（２１−２）さん

Ｓｕ（１０−１４）さん

Ｏｋ（４１−５）さん

Ｉｔ（１１−１０）さん

Ｆｕ（２４−６）さん

Ｍａ（３６−８）さん

Ｈｉ（４−５）さん

Ｉｓ（９−６）さん

Ｋｕ（３−１３）さん

Ｋｏ（２６−１２）さん

Ｔａ（３２−６）さん

Ｓｕ（８−４）さん

Ｓａ（１５−１０）さん

Ｎａ（２４−７）さん

Ｈｉ（４３−５）さん

Ｏｋ（２６−１）さん

Ｂａ（２１−９）さん

Ｏｏ（２４−９）さん

Ｋｉ（２１−３）さん

Ｎｉ（４８−７）さん
Ｔａ（２３−６）さん
Ｉｓ（２７−９）さん
＜宅配申込者＞（その他の到着予定日）

Ｔａ（２２−１２）さん（７月２２日到着予定）

Ｉｓ（２５−２）さん（７月２６日到着予定）

昨夜発送予定日をお知らせしました「中川式糠床」は、最高の仕上がりになっています。
中川式糠漬けの最大の特長は、何と言ってもその旨味にあると思います。
ふたを取ったときに漂う良い香りは、一般的に知られている臭い糠床のイメージを覆します。
今の住環境でも旨い糠床を育てて、美味しい糠漬けを食べられるように、中川さんは毎日心を込めて糠床を育ててくれました。
その姿を拝見すると、本当に赤子を育てるのと同じでした。
部屋の温度はもちろんですが、風の当たり具合も考慮しながら置き場所を移動させるきめ細かさです。
私は京都に行くたびに糠床の味見と漬かった糠漬けをいただきましたが、本当に間違いなく美味しいです。
この糠床を上手に維持して、免疫力を高める乳酸菌をたっぷりお腹に入れてください。
特に今年は放射線問題があります。
どんな状況になっても、最後は免疫力のある者が勝つのです。
環境は自分一人ではどうすることも出来ません。
しかし、自分の体は自分で守ることが出来ます。
日々の暮らしぶりを見直して、免疫力を意識した生活をしておきましょう。
微生物を育てる経験が皆無に等しい私達には、最初は糠床の管理は難しく感じるかも知れません。
でも、糠漬けになるまでの理屈を知って、特に微生物の仕組みを知ると、あとは中川さんの覚え書きのとおりに素直に向き合って行けば良いのです。
実際はここが一番難しいのです。
なぜなら、ここで個性が出てしまうからです。
もし美味しさが変化してきたら、必ず答えは覚え書きのどこかがそのとおりに実行されていないことになります。
幸せコースの放課後には、糠床を持参されて中川さんのチェックを受ける人が毎回後を断ちません。
そばで話を聞いていると、皆さんが覚え書きをよく理解していません。
覚え書きは奥深いです。
よ?く覚え書きを読んで、何度も何度も読んで、必ずそのとおりにしてください。
微生物のことが分かったら、必ず糠床は美味しくなるはずですが、心のありようも大きく影響します。
玄米炊飯の時と同じですね。
中川さんは最高の氣を毎日糠床に送り続けて、文字どおり糠床と同じ空間で寝食を共にして来ました。
ず?っと中川さんは愛情を注いで糠床を育てたので、昨日は「手放したくなくなった」なんておっしゃっていましたよ。
可愛い娘を嫁がせたくない父親と同じ心境なのでしょう。
最高のお味に仕上がった糠床を、今度はあなたの愛情でその美味しさをキープしてください。
氣をかけただけ、愛情をかけただけ、糠床は律儀に応えてくれます。
絶対に裏切りません。
さあ、もうすぐあなたのお手元に届きます。
到着日を確認して、楽しみにお待ち下さいね♪

お待たせしておりました中川式糠床の発送日が決まりました。
・１８・１９日のクイック講座受講者：７月２０日（水）
・宅配希望者：７月２０日（水）
・２３・２４日のクイック講座受講者：７月２５日（月）

上記の日程で発送しますので、翌日にはお手元に届くと思います。
糠床はクール宅急便で届きますので、必ずご在宅ください。
長い間クールの状態にしておくと糠床に著しい変化が生じてしまいます。
受け取ったらすぐ開封してください。
すぐ漬けられる状態でお届けしますが、足し糠用として無農薬の生糠を５００グラム程度をご用意ください。
なお、生糠は空気を抜いて冷凍庫か冷蔵庫で保存なさってください。

暑さも本格的になって来ました。
この暑さで中川式糠床は日に日に旨さを増し、中川さんが糠床のお世話に体力勝負で頑張っておられます。
６０リットルの大きなタンクを何本も下から混ぜる行為は、中途半端な体力では出来ないと痛感しました。
ダイナミックに、しかし細心の注意を払って糠床を管理されるその姿は、まさに糠床が生きていることを感じさせます。
糠床は刻々と変化します。
気温・酸素・塩分・水分・乳酸菌・その他の微生物などの微妙なバランスがいつも変化するのです。
朝と夜ではもう表情が違います。
いえ、今なら朝とお昼でも違います。
その刻々とした変化に対応する中川さんの管理内容を拝見していると、やはり糠漬けは難しいと思います。
何が難しいかというと、私たちが微生物の世界を知らなさ過ぎることは当然ですが、住環境の変化に対する対処方法を何も知らないからです。
一戸建てで北向きの台所に涼しい場所があった昔の日本家屋と違って、マンションで気密性があり、室温が高くなりがちな環境に住んでいる人は、はっきり言って糠床には不向きな住まい方なのです。
それでもその環境で本物の糠漬けが漬けられるように試行錯誤されたのが、中川式糠漬けの方法です。
私も中川さんの方法で糠漬けを漬けるようになって３年経ちましたが、未だにきちんと理解しきれていなかったことがあります。
それは今さらではなく、今だからこそ理解できる内容のものがあります。
失敗してみて初めて分かることが糠漬けには多すぎます。
微生物のことを理解するのに３年経ってもまだ不完全です。
あの中川さんだって何度も失敗して、その中から一つひとつ学んだそうです。
四季を通じて最高の糠床を管理できるには、１回や２回の失敗では足りなさすぎます。
お話になりません。
今日も私は中川さんと話をしていて、糠床の仕組みについて発見がありました。
目の前で起きている現象がなぜそうなっているのか、その現象に自分がしたことは正解なのかどうか。
中川さんから答えをいただいて納得しました。
*　　*　　*
いよいよ７月１８日・１９日・２３日・２４日とクイック講座が始まります。
クイック講座の最大の特長は、何と言っても中川さんからもう一度確実にノウハウを伝授してもらえることにあります。
一番多く中川さんの糠漬け講座をそばで見ている私にだって、きょうも学びがあったのです。
ですから、きっと皆さんはクイック講座でいっぱい学びがあると思います。
このクイック講座では、今まで開催した糠漬け講座とは違って、いかにして糠床をうまく管理していくかに多くの時間を割きたいと思います。
なぜ失敗するのか？
お住まいの状況に合わせてきめ細かなアドバイスもします。
こんなに詳しい糠漬け講座は来年の春まで開催しませんので、どうぞしっかり納得するまでいっぱいご質問なさってください。
なお、２３日のみ、３名のお席があります。
よろしければこちらの記事の申し込みフォームからお申し込みください。
（満席になりましたのでリンクをはずしました　７／１５　８：３５追記）