「中川式糠漬け」カテゴリーアーカイブ

今年も糠漬け講座のご案内をする季節になりました。
２月からご予約をいただいて準備をしている中川式糠床は、順調に発酵をしております。
昨年はじゃい安ダイレクトなる試みが功を奏して、ずいぶん多くの方が越冬されました。
一年中糠漬けのある暮らしをされた塾生さんが増えたことは、健康に一歩も二歩も近づくことなので、こんなに嬉しいことはありません。
また、途中で糠床をおこして、自分で育て始めるほど力のついた塾生さんもおられます。
失敗を重ねながらも、発酵の仕組みを理解してくれた塾生さんも育ってきました。

ところで、糠床の管理は大変難しいです。
あの中川さんだって５回くらいダメにしてしまった遠い昔の経験があるそうですから、「１回講座を受けたから今年は宅配だけで大丈夫」と思っている人は、失礼ながら甘いかもしれません。
ご足労でも講座で実際に糠床に手を突っ込んで感触でお確かめください。
そして図解説明の中身をしっかり理解して、「発酵のしくみ」を完全マスターしてください。

中川式糠漬けを初めて購入される方は、この糠漬け講座の受講が必須となります。
それは購入してからの糠床管理がネックになるからです。
一般的な知識で糠床に接すると大失敗となりますからご注意ください。
なお、この糠漬け講座の受講はむそう塾のパスポートを持っている人に限らせていただきます。
毎年一般のかたからもお問い合わせがあるのですが、お受けしておりませんのでご容赦くださいませ。
また、お料理教室関係者様もご遠慮いただいております。

＜参考＞
・２０１４年度糠漬け講座（第１回目）のお宝画像
・２０１４年度糠漬け講座（第２回目）のお宝画像
・２０１４年度糠漬け講座（第３回目）のお宝画像
・２０１４年度糠漬け講座（第４回目）のお宝画像

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【講座名】
「２０１５年度　中川式糠漬け講座」

【開催日】
・２０１５年５月２９日（金）
・２０１５年５月３０日（土）

【会場】
「なかがわ」京都市左京区孫橋町１８

【内容】
・糠床に触ってみよう・食べてみよう
・糠漬けの理論説明（覚え書きあり）
・発酵のしくみを徹底理解しよう（図解説明で解りやすく解説）
・糠床の管理方法の説明
・中川式糠漬けの材料の切り方デモ
・糠漬けの漬け方練習（１名ずつ練習）
・中川善博特製の糠床を宅配（野田琺瑯の１０リットル容器付）
・メールによるフォロー付
・マクロ美風の話「腸と対話する生き方」
・福ZENのお食事付

【タイムテーブル】
１１：００　 開場
１１：３０〜１２：１５　昼食
１２：１５〜１３：００　自己紹介
１３：００〜１４：００　マクロ美風の話（質疑応答含む）
１４：００〜１６：００　糠漬けの実践
１６：００〜１７：００　相談タイム
１７：００　記念撮影・解散

【定員】
各１０名

【受講資格】
むそう塾のパスポートをお持ちの方

【お子様】
会場が狭いため、申し訳ありませんがご同伴出来ません

【受講費】
５４,０００円（税込）
・野田琺瑯の１０リットル容器＆宅配料込み（お届けは６月中旬までを予定）

【受講費の支払期限】
仮受付メールが届いてから７日以内

【申し込み方法】
２０１５年３月１８日（水）２１：００より予約システムから
（開催日ごとに申し込み画面が分かれていますので、お間違いのないようお選びください。）

【締切】
定員になり次第

【キャンセル料】
・入金前：０％
・開催日の１５日前〜８日前：受講費の５０％
・開催日の７日前〜当日：受講費の１００％
（ご返金に伴う振込手数料はいただきません）

（発送準備中の中川式糠床）

かねてからご予約を受けておりました中川式糠床は、気温の上昇とともに発酵も勢いづいて良い香りを放っております。
そろそろ糠漬け講座のご案内の時期になりましたので、ご予約いただいた方々に確認をしていただき、講座受講日を確定したいと思います。
ご予約された方々は次のとおりですが、2015年度の幸せコースを受講される人を除いて、初めての方は糠漬け講座を受講していただく必要があります。

1　Ki（69-1）さん　宅配
2　Na（51-4）さん　宅配
3　Iw（82-3）さん　初めてなので講座受講
4　Sa（84-2）さん　宅配（幸せコース受講）
5　Ka（86-4）さん　初めてなので講座受講
6　Sa（83-1）さん　宅配（幸せコース受講）
7　Ma（82-4）さん　初めてなので講座受講
8　Ki（78-3）さん　講座受講（幸せコース受講）
9　Is（84-3）さん　宅配（幸せコース受講）
10　Ot（74-5）さん　初めてなので講座受講
11　Fu（37-7）さん　宅配
12　Mu（86-3）さん　初めてなので講座受講
13　Ko（51-1）さん　宅配
14　Fu（26-3）さん　講座受講
15　Ta（6-12）さん　宅配
16　Mo（33-9）さん　初めてなので講座受講
17　Ma（12-9）さん　講座受講
18　Sa（34-3）さん　講座受講
19　Ta（37-5）さん　宅配（幸せコース受講）
20　Ar（28-4）さん　宅配
21　Is（85-1）さん　初めてなので講座受講
22　Ha（29-4）さん　宅配
23　On（44-1）さん　宅配
24　Ki（85-2）さん　宅配（幸せコース受講）
25　Is（27-9）さん　宅配
26　Na（67-5）さん　宅配
27　Na（32-9）さん　宅配
28　Hy（82-2）さん　初めてなので講座受講
29　To（43-2）さん　宅配
30　Yo（62-1）さん　宅配
31　Ma（21-8）さん　宅配
32　Ka（58-4）さん　宅配
33　Ko（40-7）さん　宅配
34　Si（73-6）さん　宅配
35　Ha（未受講）さん　初めてなので講座受講
36　Oz（52-5）さん　初めてなので講座受講
37　Ka（24-11）さん　宅配
38　Ts（79-2）さん　宅配
39　Na（35-5）さん　宅配
40　It（86-2）さん　宅配（幸せコース受講）

なお、糠漬け講座の開催日は５月２９日（金）と５月３０日（土）を予定しております。
糠漬け講座の正式受付は、この後の記事でご案内します。

（中川式糠漬け　料理：京料理人 中川善博）

マクロビオティックを始めてから貧血になったという人は、間違いなく食べ方に問題がありますから、早急に食べ方を改めましょう。
食養でも鉄火味噌・鯉こく・塩うになどがありますが、手っ取り早く動物性を食べることで解決される場合も多いです。
しかし、動物性を食べてはいけないと意地を張っていると、貧血から来る様々な体調不良に陥ることになりますから、陰陽バランスをよく考えて食べ物を選択してください。
血液の質が悪くなると、細菌やウイルスに対する抵抗力が落ちるので、感染症にかかりやすくなったり、皮膚が荒れたり炎症が起きやすくなったりします。
今は偏った食事のために栄養失調になっている人が多いので、しっかりと微量栄養素に気を配ってほしいと思います。

＜参照記事＞
・玄米を食べて甘いものを減らしていない人はミネラル不足にご注意を！
・中川式糠漬けの乳酸菌とミネラルの力が凄い！
・毒消しの食材と玄米ご飯の力　有害ミネラルの排出
・玄米の排出力とミネラル
・動物性を完全排除することがそもそもマクロビオティックではないことに気づくべきです

（蛤のお吸い物　料理：京料理人  中川善博）

写真は蛤（はまぐり）ですが、ビタミンB12だけでなくマグネシウムも含まれていて女性にはお奨めの食材ですね。
お雛様に蛤のお吸い物をいただく理由が分かるような気がしませんか？
アサリや赤貝にもビタミンB12が含まれていますし、貝類の他に穴子・カツオ・鮭などにも造血作用のあるビタミンB12が含まれています。
どうぞ、血液の質を良好に保つために、動物性を毛嫌いすることなく、必要な時には何でもいただくようにして下さい。
偏ったマクロビオティックで体調を悪くする人が続出しないことを願っています。

先日から中川式糠漬けの宅配該当者を増やしてお届けしています。
これからまだ糠床の量を増やしますので、そうするともう少し該当者を広げられるのですが、現段階で増えたのは２０１５年度の幸せコース受講予定者です。
Twitterとは別に感想をお送りくださったKさんのメールが嬉しかったので記事にさせていただきます。

＜Kさんからのメール＞

中川善博さま

おはようございます。

先日はじゃい安をお送りくださり、ありがとうございました！　包みを開けた瞬間からふわりとよい香りがして思わず顔がほころびました。まず糠だけをいただいてみて、その甘さに驚きました！　胡瓜と茄子をそれぞれ一本ずつ糠付きでいただき、その瑞々しさにびっくりし、さらにもう一本の茄子に手が伸びてしまいました…。

言い訳めいてしまいますが、普段は、というより普通の漬物だと、からくて喉が渇いてこんなに食べられません。糠漬けを一度にこんなにたくさんいただけることに、もうびっくり！！　そしてこんなにいただいたのに、喉が渇かない！　まろやかでじゅわっと旨みが溢れ出るじゃい安にため息をつきながら、ただただ食べることに集中しておりました。
翌朝は快腸でした！　近頃、お通じチェックはOKのはずなのにお昼すぎにお腹が張ることがよくあったのですが、それもなく、一日すっきりと過ごせました。

これからもじゃい安DIRECTをお願いしたいです。幸せコースに通わせていただく前にじゃい安をいただけること、その凄さを体感できることが本当にありがたく嬉しいです。
実は、以前糠漬けを漬けていました。市販の甚平さんのぬか床から始めたのですが、だんだん調子が悪くなり、状態の判断もできず、結局だめにしてしまいました。。　そんな情けないことにならないように、じゃい安をしっかり受けとることができるように、味をしっかりと身体にしみこませておきます。

K

＜マクロ美風より＞

Kさん、おはようございます。
やはり中川式糠漬けはすごかったでしょう？
乳酸菌の強さを体が証明してくれる感じですよね。
それから、市販の糠漬けに比べてしょっぱく感じないのは、お塩がなれているからで、これが発酵の力ですね。
中川式糠漬けに比べると、市販の糠漬けは「塩漬けの糠漬け風味」といった感じになります。
５月からは幸せコースでほんまもんの糠漬け（発酵）を自分でキープ出来るようにお教えしますので、今からしっかりと本物の味を舌に覚えさせておいてくださいね。

（中川式糠漬け　料理：京料理人  中川善博）

中川式糠床はただいま発酵増殖中で３樽に増えました。
これから６樽程度まで増やす予定ですが、その間は野菜を次から次へと漬け続けなければならないため、糠漬けの量が多くなってきます。
そこで第一段として、次の方たちを対象に中川式糠漬けを教材用としてお分けすることにしました。
・幸せコース修了者・在籍者および２０１５年度幸せコース申込者

ご希望のかたは下記事項をご記入の上、中川善博までメールをお送りください。
＜注文先＞
order.musojuku@gmail.com
メールの記載事項
・お名前
・塾生番号
・パスポート番号
・郵便番号
・住所
・電話番号

なお、代金は500g程度で2,000円です。
メールが届きましたら糠漬けの状況を見ながら発送しますので、必ず翌日届くとは限りませんがご了承ください。
また、授業のある日（原則として土日）は発送できません。
発送しますとTwitterでお知らせしますので、受け取りましたら送料をヤマト運輸にお支払いください。
代金はお鍋などを買った時に振り込む中川善博の口座にお振り込みください。

なお、この糠漬けは教材用なので、上記の条件に該当していても、お料理教室やお店を経営されている方にはお譲り出来ませんので、よろしくお願いいたします。

（一晩混ぜなかっただけでこんな状態になります。　2015.2.27撮影）

（中川式糠床はこんなに元気！ 　2015.2.27撮影）