「マクロビオティックが楽しい♪」カテゴリーアーカイブ

某お料理屋さんで「漬け物盛り合わせ」を頼んだら、こういうのが出てきた。
う?ん。。。
他のお料理が仮に美味しかったとしても、お漬物が今一つだとちょっと悲しくなる。
一番悲しいのは、定食や御膳セットについているお漬け物とまったく同じ物が「盛り合わせ」に入っているとき。
一つのテーブルに同じお漬物が器を変えただけで並ぶのは繊細さに欠ける。
でも、こんなお店が結構多い。
きっとお漬物よりお料理に氣が行っているからだろうね。
お漬物ではそんなに単価を高く出来ない事情もあるのだと思う。

サササッと切っただけのお漬物だけど、中川式糠漬けはやっぱり美味しい。
中川式糠漬けの美味しさの秘密は「発酵による旨味」だとつくづく感じる。
 

糠床のために、私はこのような温湿度計を使っています。
壁にかけて目に見える高さではなく、糠床の容器に立てかけて床に置いています。
温度と湿度の最高と最低が表示されるので、留守がちな私には強い味方です。
写真の表示は今朝３時に起きた時の数字です。
最高湿度が少し高いですが、息子がお風呂に入った後の影響を受けているのでしょう。
このメーカーは気象庁で使用する精密な測定機器を作っていて、私は３０年近くこのメーカーの湿度計を各部屋で愛用しています。
フォローもしっかりしていて良いです。

商品はこちら。 
色々なタイプがあって、こちらも素敵です。

 

桂剥き投稿を見ていて、気になった点を記事にしましたのでご参考になさってください。
【１】
桂剥きが終わったら下の写真のように外側の皮部分から巻き始め、芯に近い部分が外側に来るように巻いてください。


写真や動画がどんなに豊富にあっても、読み取ろうとする気持ちがなければ効果がありません。
全体の動きも大事ですが、時には部分的に追う見方も必要です。

【２】
右手の親指は第一関節がないものと思って、曲げないようにしましょう。
くの字に曲げてはいけません。
くの字に曲げると指先だけが大根に触れて、せっかくの指紋センサーが働かなくなるからです。
Ｋａさんの動画で右手の親指だけを確認してみてください。
一度も曲がらないでしょう？
Ａｒさんの動画でも親指が曲がっていないでしょう？
動画は漠然と見ないで、自分との違いを発見するようにしましょう。

【３】
今晩は、初投稿のＭｉさんが気持ちの良い動画を送ってくれました。
初投稿なのにこのダイナミックさとスピード感は素晴らしいです。
先日の幸せコースで指を切ったため、今まで桂剥き投稿が出来なかったのですが、しっかりAir桂剥きで感覚をつかんでいてくれたようです。
先輩たちのお宝画像がブログやYouTubeにいっぱい残っています。
先輩から学んでくださいね。

以前からご紹介しようと思っていたら、たまたまテレビでこの本の売れ行きを報じていました。
珠玉の言葉がきっとあなたの胸に響きます。
老いも若きも魂を揺さぶられる本です。
詳しくはこちらなどで。

書名：置かれた場所で咲きなさい
著者：渡辺和子
出版：幻冬舎 

「賀茂茄子と万願寺とうがらしの揚げ浸し」
茄子もとうがらしもマクロビオティックではともに陰性に属する食材ですが、これは毎日でも食べたくなる美味しさです。
茄子でもこの賀茂茄子は丸い形をしていて、長茄子より陽性です。
揚げる・浸すという二つの料理法を併せた美味しさは、この漬け汁の陽性さで少し中庸に近くなります。
漬け汁も美味しく飲み干せます。
茄子を焼いてお味噌を組み合わせると、もう中庸なお料理になります。
陰性だなんて言わせません！
だから茄子には油もお味噌も合う理由が納得できますね。
ちなみに一般的によく見かける茄子は千両茄子ですが、茄子の形とマクロビオティックの陰陽を組み合わせると、自ずと美味しい料理法が想像できるというもの。
陰陽のバランスが調ったマクロビオティック料理は、健康の土台になるお料理です。
全国で生産される茄子の種類はこちらのサイトも参考になります。