投稿者「マクロ美風」のアーカイブ

糠床がこんなふうに盛り上がって、メロンパンのように割れ目が出来るようにならなければエアレーションをしてはいけないと思っている人はいませんか？
こんなふうにしてはいけないのです。
これはたまたま糠漬け講座の前に準備しておいた糠床の勢いが余りにも強すぎて、ここまで膨らんでしまった例ですから、ここまでならないうちにエアレーションをしなければ後が大変です。
先日もお電話で話していると、結構このイメージを想定してエアレーションの時期を逃している人が何人もいました。
その結果、悪臭を放つようになった人がいて、オヨヨです（泣）

連日のこの気温ですから、糠床はどんどん発酵して来ます。
それなのに酸素が入らないと、糠床の下の方では酸素の嫌いな菌が大喜びして繁殖します。
その結果、その菌が悪臭を放ち始め、徐々に上の方にも上がってくることになります。
これが蒸れた状態で発生する臭いです。
その頃になってやっと「何だか変」といって相談するならまだしも、まだ盛り上がって来ないから混ぜてはいけないと思っている人がいるんですね〜。
もっと糠床の構造を頭に叩き込んでください。

糠漬けの講座では必ず何度もご説明している大事なことです。
ここを忘れている人が多くて＿|￣|○の毎日です。
糠漬けで一番難しいのは、「今なにをしなければならないのか？」ということです。
これはずっと私が記事でも発信し続けていることなのですが、なかなか判断出来ない人が多いのです。
判断出来ない原因は、糠床の構造と菌の種類の把握がしっかりと頭に入っていないからです。
覚え書きと解説のレジュメ・図を何度も読んで、確実に理解してくださいね。

そうすれば、嫌な臭いはどこからやって来ていて、糠床の中は今こんな状態なんだということが判断できるようになります。
分からない時にはいつでもご質問ください。
何かをする前に質問すること。
してしまってからでは命とりのこともありますからね。

頑張ってこんなに美味しい糠漬けを漬けてください。
そして、腸美人になってください。

糠床に黄色信号や赤信号の人が増えて来ました。
先日も「糠床注意報　塩分不足に注意」の記事を書いたばかりなのですが、Twitterやメールでも毎日糠床の異変が伝えられて来ます。
幸せコースの育て組、糠漬け講座の受講組、宅配組、３種類の糠床をフォローすべく、一覧表を作って待機しているのですが、なかなか＼(^o^)／の糠床が少なくて＿|￣|○です。

そんな中、昨日は幸せコースの時にお渡しした糠床のタネから上手に育てて、さらに越年も３回繰り返して、綺麗に漬かった瑠璃茄子を持参してくださった塾生さんがいました。
２期幸せコース（２０１０年度）・２期上級幸せコース（２０１２年度）修了のAs（７−２）さんです。
素晴らしいですね〜。
Asさんは毎年瑠璃茄子投稿をしてくださる瑠璃茄子の常連さんです。
発酵ということを良く理解されているのだと思います。

記念にツーショット！
Asさんとは“しろうさ”さんのことです。
マクロビオティックの理念はもとより、本質をよく把握されています。
自由でおおらかなマクロビオティックを歩んでいらっしゃるからこそ、糠床と同期しながら暮らせているのでしょう。
どんどんお料理の腕も上げられて、素晴らしい成長ぶりです。

＜第１５５次　むそう塾　パスポート取得者＞
Ｈｉ（７２−４）さん

＜寸評＞
◆中川善博より
しっかり炊いてしっかり蒸らして、なおかつこおばしいおこげもあって皮感が無い。それでいて夏にも食べやすい。
みんなが目指す夏炊きを会得してしまいましたね。
なんとも素晴らしいセンスをお持ちです。
このセンスを錆びさせないように、毎日美味しいご飯を炊き続けてください。
そしてできることなら私の横でずっと陰陽料理を学んでください。
教えたいなと思う方です。
おめでとうございます。

◆マクロ美風より
５月８日に愛クラスのお申し込みをされてから、Ｈｉさんは次々と質問メールを送って来られました。
愛クラスは６月２３日ですが、お子さんのアトピーのことで知りたいことが山盛りあったのでしょう。
ご事情は理解出来ますが、まずは受講されてからがスタートですと言って待ったをかけていたほど玄米の炊き方を求めていらっしゃいました。
その積極性が幸いして、愛クラス受講から１２日目でのパスポート取得となりました。
しかも高いレベルでのパスポートです。
おめでとうございます。
これからこの玄米ご飯をお子さんが召し上がって、どのような変化をみせてくれるでしょうか。
お仕事もおありでお忙しいでしょうが、どうぞお電話でお話ししたことを忘れずに、お母様ご自身が主体的な行動でお子様を助けてあげてほしいと思います。
少しでも早くアトピーにサヨナラできますように。

＜パスポートの説明＞
（１）絶対美味しい玄米ご飯の炊き方をマスターしていただきたい。
（２）その玄米ご飯を炊く行為を通じて、自分を見つめ気づきを得て、幸せに繋げてほしい。
（３）まわりの人と一緒に幸せになろうとする意識を持ってほしい。
これが「むそう塾」の願いなので、この（１）～（３）をおおむね理解され、なおかつ実践出来ていると思われる方に、パスポートを発行させていただきました。これからは、ご自身と向き合いながら、日々の心の持ち方を大切にして、中川さんに言われたことを思い出しながら、人間性をより高めて幸せな日々をお過ごし下さることを願っております。
パスポートを手にされても気を緩めないように、引き続き真剣に玄米と向き合ってください。パスポートは出発点であり、到達点ではありません。

ふと思うことがあります。
昔の女性の方がちょうど良い大きさのおっぱいが多かったなぁということです。
これは明らかに今より主食としてお米を食べている割合が多かったことによると思われます。
しかし今は、パンやパスタとして小麦粉を摂ることも多く、そこに大きな差があるように思います。
今の女性のおっぱいはザックリと二つに分かれて、中間が少ないのです。
極端に大きくて明らかに全身のバランスを崩している巨乳か、成人になっているのに小学生なみの貧乳か。
巨乳に顔をうずめたがる男性がいるかと思えば、ガリガリの方が燃えるという男性もいるので、男性の心理はなかなか分かりません。

しかし、どちらのおっぱいも出産を境に変化して来ます。
ホルモンの働きが変わって来るからですね。
巨乳だったらさぞかし母乳がたくさん出るだろうと思っていても、期待はずれのことがあります。
反対に貧乳なのによく母乳の出る人もいます。
ただ、平均的にみれば、やはりおっぱいの大きさがそこそこある人の方が、母乳が出やすいように感じています。
私自身の経験や周りの人達を見回してもそんな感じです。

では、どうやったら母乳の出るおっぱいになるのか？
そもそも外から見えるおっぱいは９割が脂肪で、母乳を分泌するのは乳腺の役目ですから、構造的に乳房が問題なく完成されていれば、あとは血液の問題でです。
なぜなら、母乳の原料は血液だからです。
赤血球が含まれていないから白く見えるけれど、あれはお母さんの血液そのものなんですね。
ということは、血液を次々と供給できるようにしておかなければなりません。
血液は食べ物から作られるので、良い血液が作られるような食べ方をする必要があります。

出産を境に玄米ご飯を食べるようになる人も多く、助産師さんから勧められたという人も多いです。
助産師さんはお産の現状と向き合い、母乳の質と向き合っていますから、玄米が質の良い血液を作ることを経験的に知っているのです。
ちなみに、玄米で出来た血液のほうがサラサラしているので、乳腺炎になりにくいのです。
ということは、玄米はお母さんの体をとおして血液の実験をしてくれていることになりますね。
これはとても重要なことです。

母乳が命の根源を教えてくれるなんて、なんという素晴らしいことでしょうか。
乳腺炎を起こさないような食べ物は、つまるところ、等しく人間にも良い食べ物だと推測できます。
その証拠に、玄米ご飯を食べてから体調が良くなる人が多いです。
特に女性は生理が楽になって来ます。
血液に直接関係することだからですね。
また細胞は血液から作られますから、臓器や皮膚や体の内外で変化が現れます。

冒頭のおっぱいの大きさも変化してくるのが面白いです。
なお、乳房のほとんどは脂肪で出来ているので、当然のことながら痩せるとおっぱいも小さくなります。
太るとおっぱいも大きくなって来ます。
ただし、太り方が問題です。
甘味や水分（どちらも陰性）で太るのではなく、穀物（中庸〜陽性）をしっかり摂って太る方が良いです。
日本人で穀物というとご飯ですね。
ご飯がしっかり食べられたら、かなり理想的なおっぱいになります。
脂肪で膨らんだだけのおっぱいではなく、弾力のあるおっぱいが実現するからです。

あなたのおっぱいはいかがでしょうか？
女性は子供を一人産んだくらいの時が最高に美しいのです。
それは女性ホルモンが活発に働いているからですね。
妊娠中の時にも女性ホルモンが全開で体を守り、授乳中はまた授乳のためのホルモンが働いて、女性の体はめまぐるしくホルモンが体を大掃除してくれている感じです。
私は出産を境にずいぶん体が変わりました。
もちろんおっぱいも。

ところで、マクロビオティックをしている人にはお痩せさんが多いですね。
それは玄米の排出力で脂肪がどんどん排出されていることも影響します。
つまり、玄米の炊き方が玄米の良さを引き出せないまま、排出力が勝ってしまった場合です。
そうではなくて、玄米の良さを十分に引き出して、それを体に吸収させることが出来る炊き方なら、醜い痩せ方はしません。
体に良いと「思って」食べている玄米ではなく、実際に体に「吸収出来る】玄米を食べなければ、反対に体調を崩すことすらあります。
こういう人のことを私は「頭で玄米を食べている」といいます。

玄米は白米と違って硬い物なので、これを軟らかくするには白米と同じ炊き方では駄目なのです。
炊き方は色々ありますが、私はむそう塾でお勧めしている方法が一番美味しくて喜ばれると確信しています。
その方法は「中川式玄米炊飯法」と呼ばれ、その方法を編み出した中川善博本人が写真とメールを利用してブログで「玄米炊飯投稿」として指導しています。
指導回数はゆうに１万回を超え、その結果嬉しい変化のお知らせが次々と届いています。
その感想の記事はこちらから。
玄米炊飯投稿の記事はこちらから。
炊き方を習いたい方はこちらから。

もし中川式の玄米ご飯を一定期間召し上がっても太れない場合は、女性ホルモンの影響も考えられます。
ホルモンはストレスの影響をまともに受けますから、精神的な面からのアプローチが必要になります。
ここに問題を抱えている人がかなり多いです。
ストレスは太る方にも痩せる方にも影響します。
一日も早くストレスを根本から減らせる考え方を実行しましょう。
そのためにマクロビオティックの陰陽で物事をみる考え方は有効です。

このちらし寿司は玄米ご飯で出来ています。
上級幸せコースを修了した塾生さんが作ったものです。
この塾生さんは当初「中川式稲荷寿司講座」（玄米ご飯で作る）を受講したかったのですが、基本である玄米ご飯を重視して、「玄米の炊き方秘伝（愛クラス）」を再受講されました。
その上で上級幸せコースのメニューである「ちらし寿司」を復習されたのです。
それはそれはとても美味しく出来たそうで、嬉しい報告メールが届きました。

むそう塾では「玄米ご飯に始まって玄米ご飯に終わる」という教えています。
それは玄米ご飯を炊く工程には、それほどお料理の基本がビッシリ詰まっていることを表します。
基本を大切に。
それはお料理でも習い事でも生き方でも同じです。
もし今、あなたが体調不良なら、体の基本に忠実な食べ方をして体調を改善してください。
そこから新しい人生がスタートすることでしょう。

糠床のSOSが増えて来ました。
理由は色々ありますが、一番多いのが塩分不足でしょうか。
記事を書きたいのですが時間が取れな〜い、と思っていたら、ちょうど昨年のきょう、「糠床と塩分の関係」なんていう記事を書いていました。
やはりこの時期になると、この問題で糠床をダメにする人がいるから書いているんですね。

野菜を漬けるということは、そこに浸透圧の作用が必要なわけです。
ですから、絶対に塩分が必要なんです。
その塩分濃度が分からないという人が圧倒的に多いですね。
あれほど糠床が配達された時の塩味や酸っぱさを良く覚えておくようにと口を酸っぱくして話しておいたのに・・・・＿|￣|○

届いてから１ヵ月間、足し塩・足し糠・エアレーションをしていないという人がいて、ビックリしてしまいました。
その間野菜は漬けているのです。
そりゃあ、ダメになりますって。
逆にいうと、よく１ヵ月間ももっているなぁという感じです。
超特級の濃厚さで送った糠床なのでここまで耐えてくれたのでしょう。
（偉いぞ、じゃい安！）

塩分不足は雑菌の繁殖を許してしまいます。
かと言って塩を足しすぎても乳酸菌の活動が弱まります。
（塩不足よりはいいのですが）
酸味があるなら、しっかりエアレーションをして、新鮮な酸素を送ってあげましょう。
糠床の上の方が黒くなるのは糠床がお年寄りになっています。
若返りのために新しい力を入れてあげてくださいね。
酸味があれば米糠も足せます。
精米したての甘い米糠は、糠床が大喜びします。
新鮮な酸素も大好きです。

これらの過補給はいけませんが必要な補給をしていない人が糠床を弱らせているようです。
必ず糠床には乳酸菌のエサがなければなりません。
それが野菜であったり、米糠であったりするわけです。
酸味がない時にはキャベツの外葉が効果的です。
この気温ならグンと酸味が出てきます。
漬けっぱなしにするとキャベツから水分が出るので、さっさと引き上げましょう。
春に糠床をおこすときに、水分が欲しくてキャベツを捨て漬けにする時ほど長く漬けないように。

おっと、ちょっとのつもりが長くなりました。
SOS組の糠床が無事復活してくれますように。
糠漬けはこれからが一番美味しいのです。
ぜひ「糠床のあるくらし」と「糠漬けのある食卓」を実現してください。

（茄子の糠漬け　漬けた人：じゅん子さん）