投稿者「マクロ美風」のアーカイブ

本日の２１時から募集しました「第１１回圧力鍋料理とモバイル味噌汁講座」は、受付開始と同時に満席になってしまい、申し込めない人が沢山いらっしゃいました。
そこで、急遽追加開催することになり、そのお申し込みも直ちに満席になりました。
追加開催に申し込まれた方々の確認として、新しく記事をアップしておきます。
当日の参考になさってください。

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むそう塾の三種の神器は「玄米ごはん」「お味噌汁」「糠漬け」です。
そのうちの一つであるお味噌汁を外出先でも飲めるように工夫したものがモバイル味噌汁です。
たとえば職場でお昼に温かなお味噌汁をいただくことは、午前中の仕事の緊張感から開放されて癒されるとともに、午後の仕事をキリッと効率的にしてくれます。
お味噌汁にはマクロビオティックで言うところの陰性も陽性もバランス良く入っているからです。
たった一杯のお味噌汁でも効果は絶大です。

このモバイル味噌汁は、お湯を注ぐだけで本格的な美味しさのお味噌汁が飲めるように、プロの料理人中川善博が工夫したもので、その発想や食材の使い方が目からウロコなのです。
お味噌汁を飲む人の陰陽とお出汁と具とお味噌の組み合わせを四季にわたって使えるようにした組み合わせ例は、誰が見ても鳥肌が立つほど濃い内容です。
この組み合わせ例の表は一生の財産になること間違いなしです。
向こう３年間毎日違うお味噌汁を作れと言われても作る自信があると言い切れる中川善博ならではの組み合わせです。

また、圧力鍋で作る短時間料理も好評です。
普通なら時間のかかるお料理なのに、圧力鍋のおかげで帰宅後すぐに食卓に出せるスピードが人気です。
たとえば寒い季節にピッタリのふろふき大根は下の写真のような感じに仕上がります。
上にかける柚子味噌も練ります。（これが美味しい！）

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【講座名】
「第１２回　圧力鍋料理とモバイル味噌汁講座」
（通称　モバ味噌講座）

【開催日】
２０１３年１１月３日（日）

【会場】
「なかがわ」京都市左京区孫橋町１８

【内容】
◆圧力鍋で作る絶品料理３品（デモ＆試食）
・ふろふき大根
・ゆず味噌
・椎茸昆布
◆モバイル味噌汁（デモ＆試飲）
お味噌と具の組み合わせを伝授（容器はお持ち帰り）
◆昼食：福ZEN（玄米ご飯・おばんざい・お味噌汁・お漬物）

【タイムテーブル】
・１１：００　 開場
・１１：３０～１２：１５　昼食
・１２：１５～１３：００　自己紹介
・１３：００～１７：００　デモ（途中休憩あり）
・１７：００　記念撮影・解散

【定員】
１０名

【受講資格】
むそう塾のパスポート取得者
（デリバリーを含む飲食店関係者・お料理教室関係者はご遠慮ください）

【お子様】
会場が狭いため、申し訳ありませんがご同伴出来ません

【受講費】
５２，５００円（消費税込）

【受講費の支払期限】
仮受付メールが届いてから７日以内

【申し込み方法】
満席にて終了

【締切】
定員になり次第

【キャンセル料】
・入金前：０％
・開催日の１５日前～８日前：受講費の５０％
・開催日の７日前～当日：受講費の１００％
（ご返金に伴う振込手数料はいただきません）

【お問い合わせ】
こちらから

【企画・責任】
中川善博およびマクロ美風

以上

（ふろふき大根　料理：中川善博）

懐かしい塾生さんからメールが届きました。
お子さんと「眼鏡のとよふく」さんに行かれたとのこと。
こうしてブログで取り上げるたびに、とよふくさんの予約が４ヵ月待ちに拍車をかけるのかもしれませんが、嬉しかったので記事にさせていただきます。

＜Ｋさんからのメール＞

〜一部省略〜

美風さんのブログで眼鏡の豊福さんが再度紹介され、行かれたむそう塾の方の感想を拝見して夏休みを待って昨日娘と二人で行ってきました。
皆さんの感想通り、とても丁寧に時間をかけて検査をしてくださりました。
そして、店長さんはじめスタッフの皆さんがとてもやさしく声をかけてくださり、娘も豊福さんでの時間を楽しく過ごしていました。

娘の視力の差は私のコンタクトの後遺症が私でなく娘に出てしまったこと。
娘の腰の発育が進んでおらずそのことが視力にも影響を及ぼしていること。
私は２５年間コンタクトを装着し続けてきました。
昨年体調を崩してからは眼鏡に切り替えましたが、肩こりや目の疲労感があり私も作ってもらいました。

来月初めには届く予定で、今から娘も眼鏡の到着を楽しみにしています。（豊福さんでかけた眼鏡の世界に感動していました。）

伺うことが出来ない今は、ブログから沢山の気づきをもらっています。
また、これからもむそう塾と繋がっていたいなと強く感じています。
twitterでお話している方、また話したく ても声をかけれない塾生の方々といつか直接会うことができたらいいなと願っております。

いつもいつも　沢山の時間をむそう塾生にありがとうございます。

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Ｋさん、こんにちは。
メールをありがとうございました。
Ｋさんの文章を読ませていただきながら、ふむふむと納得しておりました。
それは、私がお嬢さんに感じていたことを、とよふくさんが指摘されているからです。
そして、お母様にも感じていたことが、これまたとよふくさんも間接的に指摘されていて、「ああ、やはりそこに行き着くんだなぁ」と私も勉強になりました。

本当に人間の体って一つだなぁと痛感します。
弱いところをかばうために強いところが犠牲になるんですよね。
あるいは、弱いところを助けるために強いところに負担がかかるといいましょうか。
そういう不自然なバランスが、いつしか体調不良へとつながるわけです。
でもね、人間っていつも満点でなくて、少し「ダメ」な部分があるくらいの方がバランスを取ろうとする力が働くので、案外よい面もあるのです。
とよふくさんの判断を参考にして、これから益々健康的になられることを願っています。

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＜とよふくさん関連の記事＞
・「視聴覚情報センター」で眼鏡を作ったらこんな変化が！
・ふたたび「眼鏡のとよふく」
・「眼鏡のとよふく」

（冷やしぜんざい　京都　宝泉）

先日、幸せコースの授業が終わって、携帯を見ながら嬉しそうに笑うChさん。
お子様と一緒に東京でお留守番をしているご主人からでしょうか？

出産予定日を１ヵ月後に控えたお腹は、まるでスイカが丸ごと入っているような感じです。

そんなChさんは、出産後に備えてご主人に玄米ご飯の炊き方を教え、ご主人の方が（もしかしたら）上手いかも？というご飯が炊けるようになりました。
それから、ご自身の妊娠末期と出産後のために、鉄火味噌をせっせと作っています。
ただでさえ暑い今年の夏。
それもお腹に火の玉をかかえ、４時間近くも気の抜けない状態でお料理をするのはもの凄く偉いことです。

鉄火味噌の大変さは、作ったことのある人でなければ分かりませんが、実に大変なお料理です。
でも、貧血対策としては抜群ですから、ぜひ作ることをお勧めしたいです。
ちょうど明日の夜に鉄火味噌講座のお申し込みを開始しますので、お知らせしておきます。

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＜Chさんのメールより＞

美風さん、こんばんは。

今日作った鉄火味噌の写真、早速お送りします。

７月の幸せコースの座学の時に美風さんにアドバイスいただいてから、子象さんを見習って、週に一度を目標に作るようにしていました。

包丁の授業を受け、桂剥きを習い、少しずつ、刃に仕事をさせるということを意識するようになったせいか、昨年とは刻む感覚がずいぶん違ってきたように思います。
（まだまだ繊維状のものは残ってしまうのですが…。）

そして、出産までにあと何回作れるかな、と思いながら、家族や自分のお守りを作っているような気持ちにもなっています。

昨年、腸から陽性になる講座にご縁をいただけたことに、今改めて感謝しています。
体調や気持ちをととのえるためにも、できるだけ続けようと思います。

＜マクロ美風より＞

素晴らしいですね〜。
鉄火味噌を毎週作るように心がけていること。
それを同じむそう塾生から学んだこと。
それがとても嬉しいです。
こうして「ご家族やご自分のお守り」を作るお気持ちで台所に立ち、上のお子さんのお世話をしながら予定日に備える母親の気持ちって、最高に美しいですね。
どうぞご安産でありますように。

今はすり鉢やすりこ木の使えない人がとても多いです。
むそう塾でも毎年そのような人が幸せコースに来られます。
お母さんの代から教わっていない人も多く、料理技術の伝承という大事な役目を果たしたいと心から思ったことでした。
そんな視点に立って、プロの京料理人である中川善博が、幸せコースに来ていない人でもすりこ木がうまく回せるように、コツを分かりやすく説明した動画をアップしました。
どうぞあなたもすりこ木を上手に使える人になってください。

なお、すりこ木の使い方は胡麻をする時と、この動画のように辛子酢味噌をする時では使い方が異なります。
目的が違うからですね。
まず今回は、辛子酢味噌の方でご覧ください。

[youtube]

 （Isさんの盛り付け）

（中川善博の手直し後）

（量が多いために、中川善博が取り出した胡瓜）

むそう塾では盛り付けを大事にしています。
美味しいお料理を作って、最後に、より美味しさを引き出せるように盛り付けられて初めてお料理が完成するからです。
いえ、実際はこれではまだ完成ではありません。
お料理を召し上がる人の喉を通過して胃袋に収まってやっと完成というところでしょうか。

さて、昨日の授業中に盛り付けを中川さんにチェックしてもらっていた時のことです。
Isさんの盛り付けが１枚目。
２枚目が中川さんの手直し後です。
どんな違いを発見できますか？

おや？
取り出した胡瓜の厚みが違いますね。
厚みが同じになるように切りましょう。
美味しくするための基本です。