投稿者「マクロ美風」のアーカイブ

「マクロビオティック京料理教室 むそう塾」には、名物料理がいくつもありますが、この「玄米稲荷寿司」もその一つです。
とにかく白米の稲荷寿司より美味しくて、玄米が嫌いな人に召し上がってもらっても、玄米だとは気づかずに「美味しい！」といって喜んでもらえる稲荷寿司なのです。
私はその美味しさから、「あとひき稲荷寿司」と命名しています。

ご家族はもちろんのこと、どなたに差し上げても大喜びしてもらえる美味しさの秘密は、やはり京料理人として研究に研究を重ねたお揚げの味のつけ方が最大の特長です。
ふっくらとして、やわらかくて、口に含むとじゅわ〜っと滲み出るお揚げの美味しさ、そして噛み始めるとこれまたふっくらと炊き上がった玄米ご飯の美味しさが次々と押し寄せます。

こんな美味しさが可能になるのは、やはり、あの「中川式玄米ご飯」の炊き方があるからです。
玄米ご飯が53点レベル以上に炊き上がっていないと、寿司飯にする段階で、すし酢がご飯の中に浸透していかず、単にご飯粒の周りにベチャベチャとまとわり付くので、美味しい寿司飯にはなりません。
この稲荷寿司のためには、ぜひ玄米ご飯の炊き方を最高レベルにしておいて下さい。
（自信のない方は玄米ご飯の炊き方秘伝講座の再受講をおすすめします。）

なお、稲荷寿司の蔭に隠れていますが、「春夏バージョンの金平牛蒡」は、サラダ感覚で食べられるあっさりとした仕上がりになります。
ワシワシと食べて、体に溜まっている陽性の大掃除をしておきましょう。
春を迎えるための必須料理です。
普通の人には春から夏にピッタリ、陽性タイプの人には一年中とても美味しい作り方なので、こちらもぜひお楽しみになさってください。

また、正しく再現できない方は、必ず間違えて覚えているところがありますので、再受講なさって正しく作れるようになりましょう。
過去に受講できなかった方もこのチャンスに受講して、絶品稲荷寿司が作れるようになりましょう。

*　　　*　　　*

【講座名】
「中川式玄米稲荷寿司と春夏バージョン金平牛蒡講座」

【開催日】
2022年2月23日（水）

【会場】
「むそう塾」京都市左京区孫橋町18

【内容】
・中川式玄米稲荷寿司　デモ＆一部実習
・春夏バージョン金平牛蒡　デモ
・お土産稲荷寿司（一人前）　中川善博製
・昼食：デモ料理の試食

【タイムテーブル】
11:00　開場
11:30〜17:00　デモ＆実習＆試食
17:00　解散

【定員】
8名

【受講資格】
上級幸せコース在籍以上

【お子様】
会場が狭いため、申し訳ありませんがご同伴出来ません

【受講費】
55,000円（消費税込）

【受講費の支払期限】
講座開催日の1か月前迄

【申し込み方法】
こちらの予約システムから　随時受付

【締切】
定員になり次第

【キャンセル料】
・開催日の15日前〜8日前：受講費の50％
・開催日の7日前〜当日：受講費の100％
（ご返金に伴う振込手数料はいただきません）

（中川式玄米稲荷寿司　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

（きつねうどん　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

稲荷寿司のお揚げを作ると、こうしてきつねうどんをササッと作ることができます。
冷凍も可能です。
「うどん屋さんの出汁」もお教えしてありますから、いつでもすぐ作れてとても助かります。

単発講座のご案内記事が続いたので、また閑話休題ということで。

先日「第1回　京料理人中川善博の料理試食会」にいらしてくださった方（以下Aさんと呼ぶ）のこと。
こちらの記事にも少し書いたのですが、他のマクロビオティック教室に通われていて、食養指導も受けておられるそうなのです。

しかし、「指導されたお料理の出来上がりがこれでいいのか分からなくて・・・」と話しておられました。
そうですよね。
食養指導はお料理名だけなので、出来上がりは個人差がとても大きいのです。

前は私が習った先生が「食養料理」の講座をされていましたが、各人の出来上がりを細かくチェックすることはありませんでした。
つまり、教えっぱなしなんですね。
そうすると、人それぞれの仕上がりになって、陰陽差が生じてしまうのです。

ですからむそう塾では、お教えしたお料理をご自宅で再現して、それをチェックする方法を二重にも三重にも用意しています。
人間というのは、結構勘違いがあったり、思い込みをしていたりするものなので、確認作業は大事ですね。

*　　　*　　　*

ところで、そのAさんは、試食会のお食事を召し上がっている途中で、お顔がとてもよい表情になってきました。
そばに行って少しお話をしてみると、「やわらかい食べ物って必要なんですねぇ」とのこと。

なるほど。
Aさんは「中川式出汁巻き玉子」や、「高野豆腐の白煮」のやわらかさに癒やされたようです。
そうなんです。Aさんには「やわらかい」という陰性が足りなかったのですね。
だから、とても体が喜んだのだと思います。

あなたもありませんか？
なんとなくホワホワしたものが食べたいと思ったり、やわらかいものに触れて幸せな気持ちになったりすることが。

それを、「やわらかいものは陰性だからダメ」と排除してしまうと、かえって疲れが溜まってしまうことがあります。
いつもフワフワのものばかりを食べているのは考えものですが、もしそれが体からの声なら、ちゃんと対応してあげましょう。

きっと陽性になりすぎているか、ストレスがいっぱいなのでしょう。
肉体的もお疲れがたまっていることが考えられます。

え？　陽性になっているのに、陽性の玉子？
いえいえ、料理方法の陰陽を考えてみましょう。
陰陽は奥が深いですよ〜。

こんなところにも、心身の病気を未然に防ぐ力があるんですよ。

（中川式出汁巻き玉子　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

すでに10回も開催した「牡蠣（かき）料理五種」講座は、多くの皆様に大絶賛していただいた上に、体調が良くなってビックリしたという声がたくさん寄せられました。
特に女性は貧血になりやすいので、この牡蠣料理が造血作用を発揮してくれて、血液の質によってこんなにも体調が変わるのかと驚かれていました。
マクロビオティックでもミネラルの重要性を伝えているのですが、こうして体験として実感していただけると納得してくれるのです。

一般的なお料理の仕方では、牡蠣が嫌いという人がとても多いのですが、中川式の牡蠣料理は、牡蠣嫌いの人でも「美味しい！」と言って喜んで召し上がってくれました。
その秘密はすべて料理方法にあります。
陰陽を踏まえた正しい牡蠣の下処理の仕方から、毎日でも食べたくなる美味しい牡蠣料理を伝授しますので、まだ受講されていない方は、ぜひ受講をお勧めします。

すでに受講された人から「すっごく美味しかったよ〜！」「私でも美味しく作れたよ〜♪」とご感想が寄せられています。
牡蠣が苦手の人でも「美味しい！」といって、ペロリと召し上がる光景は、毎回凄いなぁと感心するのですが、今年もあちこちでそういう光景が展開されると思います。

なお、この講座は10月31日に予定していたのですが、急遽煮物講座への変更をさせていただきました。
早く牡蠣が旬のうちに開催しなければと、ギリギリの日程での開催です。
どうか一人でも多くの方が受講できますように。

【講座名】
「牡蠣（かき）料理五種講座」

【開催日】
2022年1月30日（日）

【会場】
むそう塾（京都市左京区孫橋町18）

【内容】
＜下記メニューのデモと試食＞
1　牡蠣ご飯
2　牡蠣フライ
3　牡蠣パスタ（別名  女殺しのパスタ）
4　牡蠣のエスカルゴ風
5　牡蠣のクリームシチュー

＜昼食＞
デモで出来上がったお料理を試食

【タイムテーブル】
11：00　　　　　 開場
11：30～17：00　デモ＆試食
17：00　　　　　 解散

【定員】
8名

【受講資格】
幸せコース在籍以上（2022年度幸せコース申込者もOK）

【お子様】
会場が狭いため、申し訳ありませんがご同伴出来ません

【受講費】
55,000円（消費税込）

【受講費の支払期限】
開催日の1か月前まで

【申し込み方法】
こちらの予約システムから　随時受付

【締切】
定員になり次第

【キャンセル料】
・開催日の15日前〜8日前：受講費の50％
・開催日の7日前〜当日：受講費の100％
（ご返金に伴う振込手数料はいただきません）

（牡蠣のパスタ　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

このパスタは、私が別名「女殺しのパスタ」と命名しました（笑）
あまりにもスープが美味しくて、お皿を舐めたくなるほどだからです。

2020年にスタートした「中川式お寿司講座　第２弾」は、もう何十人も受講してくださいました。
「もうお寿司屋さんに行かなくてもいい！」という内容で、皆さんが大興奮でした。
握り寿司の極秘テクニックもあって、目からウロコが何枚落ちたことか。

見た目に美しいだけでなく、色々なお味のお寿司が登場しますので、どなたに差し上げても喜んでいただけます。

そして、秘伝コースでお教えするお寿司もそうですが、中川さんのお寿司の世界は驚きの美味しさなので、この講座でその一部だけでも受け取っていただけたら嬉しいです。

全種類を実習するので、少し予定時間がオーバーしてしまいますが、実際に作ってみないとつかめない技術もあるため、どうかご理解いただけますように。

講座の様子は過去の記事からどうぞ。
・「中川式お寿司講座　第２弾」8月4日　（中川ブログ）　2020.8.4
・「中川式お寿司講座（2）」5月30日　（中川ブログ）　2020.5.30
・「中川式お寿司講座（2）」5月1日　（中川ブログ）　2020.5.1
・「中川式お寿司講座（2）」　4月29日（中川ブログ）　2020.4.30

過去の記事を読んでいると、この頃は新型コロナウイルス騒動真っ只中でした。
多くのキャンセルがありながらも、来られる人が１名でもいたら開催する気持ちで臨んでいました。
塾生さんとの熱い日々が思い出されます。

なお、「中川式お寿司講座」には「第１弾」もあります。
こちらはお弁当投稿でも時々登場するお馴染みな内容ですが、これがまたとっても美味しいので、未受講の方はぜひ受講できるように頑張りましょう！
第１弾の内容は次のとおりです。
・鰻（うなぎ）の棒寿司　
・鯵（あじ）の棒寿司　
・小巻（鰻きゅう、干瓢、鉄火、梅紫蘇）　

私は中川さんのお寿司の世界にぞっこん惚れています♡

【講座名】
「中川式お寿司講座　第２弾」

【開催日】
2022年1月29日（土）

【会場】
「むそう塾」京都市左京区孫橋町18

【内容】
1  にぎり寿司（実習）
2  てまり寿司（実習）
3  箱寿司（実習）
4  錦糸玉子巻寿司（実習）

【昼食】
なし（最後にお食事あり）

【タイムテーブル】
11：00　　　　　 開場
11：30～18：00　実習＆試食
18：30　　　　　 解散

【定員】
8名

【受講資格】
現在上級幸せコース在籍以上

【お子様】
会場が狭いため、申し訳ありませんがご同伴出来ません

【受講費】
55,000円（消費税込）

【受講費の支払期限】
講座開催の1か月前迄

【申し込み方法】
こちらの予約システムから　随時受付

【締切】
定員になり次第

【キャンセル料】
・開催日の15日前～8日前：受講費の50％
・開催日の7日前～当日：受講費の100％
（ご返金に伴う振込手数料はいただきません）

（錦糸玉子巻寿司　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

むそう塾の「幸せコース」でお教えする出汁巻き玉子はプレーンなタイプですが、それとは別に「錦巻き」とか「かやく巻き」とか呼ばれる華やかな巻き方があります。
過去にもこれをお教えしましたが、しばらく開催していませんでした。
塾生さんからご希望がありましたので、来年早々に開催したいと思います。

プレーンな出汁巻き玉子に比べると、少し陰陽が変化するところも面白いし、体の反応で陰陽を実感できるのも勉強になります。

講座の様子や錦巻きのことについては、下の記事からどうぞ。
・「錦巻（かやく巻き）・海苔入り出汁巻玉子特訓講座」　1月7日　（中川ブログ）2019.1.7
・「錦巻（かやく巻き）・海苔入り出汁巻玉子特訓講座」　12月23日　（中川ブログ）2018.12.23
・京料理人中川善博の「錦巻き」と「海苔入り出汁巻き玉子」　2018.10.28

*　　　*　　　*

【講座名】
「錦巻（にしき巻き）（かやく巻き）・海苔入り出汁巻玉子特訓講座」

【開催日】
2022年1月10日（月）

【会場】
むそう塾（京都市左京区孫橋町18）

【内容】
・錦巻（かやく巻き）　デモ＆実習
・海苔入り出汁巻き玉子　デモ＆実習
・かに玉出し巻き玉子（中華味）　デモ
・スパニッシュ出し巻き玉子（洋風味）　デモ
・毒消しスープ　デモ

【昼食】
なし（最後にお食事あり）

【タイムテーブル】
11：00　 開場
11：30〜17:00　デモ＆実習＆お食事
17：00　解散

【定員】
8名

【受講資格】
幸せコース在籍以上

【お子様】
会場が狭いため、申し訳ありませんがご同伴出来ません

【受講費】
55,000円（消費税込）

【受講費の支払期限】
仮受付メールが届いてから7日以内

【申し込み方法】
こちらの予約システムから　随時受付

【締切】
定員になり次第

【キャンセル料】
・開催日の15日前〜8日前：受講費の50％
・開催日の7日前〜当日：受講費の100％
（ご返金に伴う振込手数料はいただきません）

（錦巻　かやく巻　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

（海苔入り出汁巻き玉子　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）