うーん、下処理動画でシーズンを終えてしまいそうな雰囲気ですねぇ。大丈夫だろうか？
もう特訓講座から何日経つのでしょう。　海の鱧は産卵を過ぎていよいよ秋鱧に育ってきています。骨も固くなり８寸では対応できなくなる日は近いです。
肛門から下（尾の方）になると急に１ページが薄くなって上手になった気がするでしょう？　それは鱧の幅も厚みも小さくなって身が陽性な硬い部分になるからです。
ということは？　大きさに対応出来ていないということです。
腹腔の美味しい部分をいかに薄く、皮半分まで斬るか？を練習してください。
小さな鱧があるうちに。

投稿の画像が640という小さい（はがき半分大）での添付なので詳細なアドバイスが出来ません。　これはすべてiPhoneですませているからでは無いですか？　自分で大きなPCに画像を取り込んで拡大して自分の弱点を解明していますか？　撮って送ってはいオシマイ。になっていないか自己チェックしましょう。

美味しそうに炊けましたね。　小豆も大きく膨らんで柔らかそうです。
絶対美味しいかどうか、間違いなく美味しいのでしょうがそれを伝えられる画像が撮れていないのが惜しいですね。　新人さんじゃ無いベテランさんなのですから後輩の手本になるような撮影力をみせてくださいね。
器が斜めに写っているのはカメラが被写体に正対していないのが原因です。

盛り付けも海苔の巻き方も正しいですね。　　　　合格です
動画も見ました　手に水を着け過ぎです。　余分な水分は飯の温度を下げ澱粉腐敗の原因になりますのでやめましょう。　手塩がかろうじてハラハラ落ちてしまわない程度の湿気（水分では無い）を与えるための水なのです。　理解しておきましょう。

美味しそうにできています。　魚料理を作っている自分に驚いていえうでしょうね。そしてあなた以上にお母様も驚いて喜んでおられるでしょう。　今までの分を取り戻すほどにお二人でお魚を食べてください。　毒消しを充分にとって楽しんでください。　合格です
中高に盛り付けられています　上手です。

美味しそうに出来ています。　これくらい勢いのある油温で揚げるほうがギトつかずに美味しいのです。　面積がありますが厚みが薄いので揚げ時間はもう15秒ほど短いのがちょうどでしょう。　レモンの切り方がすこし間違っていますので手本をよく見て切りましょう。　もうすこし大きい目の皿に盛りましょう。
美味しそうに出来ています。　　シャキシャキ感を残せてよく水分を飛ばせています。
合格です