今月の秘伝コースは　名物「鱧しゃぶ」をお教えしました。
今年の秘伝コースでお教えした鱧料理の集大成としての位置づけです。
味わって終わりでもよし、お家で完コピ再現するもよし。
おまかせします。
少し覗いてみましょう。

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上手に炊けています　味もよくしみているのに煮汁が透き通っているのも良いです。合格です。
煮詰め具合はどうでしたか？　ちょうどよければいいですが、すこし味付けが薄く感じる場合は煮詰めの火加減が弱かったかもしれません。　自己チェックしておきましょう。+

美味しそうに焼けています　　焦げもこれくらいあっても良いでしょう。
焦げ茶色までは焦げはついても大丈夫です。　合格です
お父上にも褒めてもらえてよかったですね。

上手になりました。　授業を受けられなかったのに動画とメールだけでここまでできるようになったのですからあなたの努力は大したものです。
じゅうぶん立派な出し巻きになっています。
幸せコースでここまで巻ければ充分です。　　合格です

https://youtu.be/kEKHbeayFd8

上手に巻けるようになりましたね。　上級返しっぽいものもできています。
ガス火は全開でなかったのかな？　もしくはガスボンベが終わり近くでガス圧ｇ弱めだったかもしれません。　それが2：55という3分近くかかってしまった原因でしょう。
あとはちょこちょこ箸で返す癖がまだあること。
これらを修正しながら練習しましょう。

上手に焼けましたね　これは＃62の動画かな？　そつなく2：30強で1本焼けているのでBO焼きとしてはOKです。　出しは１０cc増やしているかな？　もしまだなら増やして練習しましょう。
あとは上級返しのときにロールの手前に液卵が決壊して流れ込んでこないようにしましょう。
＃63の焦げは絶対にNGです。　焦げを作るようならば小さいコンロに逆戻り指令がでますのでご注意を。＃63は１本巻く間に２回焦がしていますから商品としては０点なのです。