幸せコース10月の復習  Otさん(137-1)

美味しそうに炊けていますね  栗も上手に剥けています  合格です


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アジア料理講座第2段  10月23日

中川式ビビンパ

味を付ける前に長さを揃えておくと便利です
クラゲの酢の物

厚い目の薄焼き卵を焼きましょう

短冊に切ります

大根 人参を拍子木に切ります マッチ棒状

大根を茹でています

青菜を茹でています

シュウマイを包みます

こんな感じ てっぺんに可愛く青豆を一粒

ほかほか ふわふわに蒸せました
つやつや透明な皮

試食タイム! おいしーー!!  よかった〜

さぁ自分の分は自分で包みましょう

みなさん 上手です
さぁ できました! 温めた皿に盛りましょう

さぁ 熱いうちに召し上がれ お腹ぺこぺこ〜

黒毛和牛のテールが届きました

あつあつテールスープができました

さぁ超高速で盛りましょう

できましたー いただきま〜す!♫

ビビンパができました

凍頂烏龍茶を淹れましょう デザートは杏仁豆腐です

絹の口溶け 杏仁豆腐

う〜〜ん 美味しいです  なんて口当たりなの!?

お疲れさまでした。
ほんとうに美味しいとオシャベリが消えるの法則 が見られましたねぇ(笑)
黙々と召し上がって居られたのがとっても嬉しかったです。
また企画しますので京都で集いましょう。
元気が無くなったら京都に来てください。
元気があっても京都に来てください。
むそう塾はみなさんの第二の実家です。


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鱧骨切り特訓講座の復習  Taさん(113-2)

地元の鱧が終わって大阪から送ってもらった前日の鱧での練習になりましたね。
おろした画像を見てもとても前日の鱧とは思えないくらい鮮度がよくてまだ細胞が活きています。 上手に骨切りすれば流線も花も咲くでしょう。
付け焼き、白焼きした鱧は流線出ていませんでしたが、ひょっとして骨切りしてからすぐに串を打って焼いていないのではないでしょうか?
骨切りしてバットで冷蔵庫で寝かせたとか冷やしたとかしていないか心配です。
刃の角度が揃って来ました。 やや鱧を押しているのとまだまだ厚いのを改善していきましょう。


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鱧骨切り特訓講座の復習  Hoさん(3-3)

う〜〜ん なかなか難しそうですね。 2枚落としにしたらすこしリズムが出て2枚が薄くなるかと予測しましたが 余計に難しさがましたようです。
一番早く直さなければいけないのは刃の向きのばらつきです。 線で描きますと
こうなるわけです。どれか一本の角度で連続させていけば薄くしていけるはずです。
2枚落としでグローブを減らすことはできましたね。
次は薄さと角度の揃えです。一番大事な部分ですので心して練習しましょう。


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自由人コース  10月の復習  Saさん(31-1)

上手にできています ご家族様の反応が嬉しいですね 上手く皮が剥ける剥けないも結局水のしわざなのですねぇ   合格です

これも美しくできました 凹みの奥まできれいにキャラメル化できています 合格です
たっぷり召し上がってください

さすがやりますなぁ クリーム版を生地の厚みを増してO型に仕上げてこられました
作る前に強く「こんな感じに仕上げたい」と決められています すばらしい 合格です

こちらはノーマル厚みで栗入ですね 上手に真ん中に栗を収められています  断面を魅せるとのの字が逆になることってありますよね 反対側は見えないのですから これはしかたが無いでしょう  合格です  すべてハイレベルな仕上がりでした お見事


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