Ukさん(　　　）です。

動画も拝見しました。
正しい面圧が理解できていませんね。　点で大根に圧をかけているから上と下の厚みが全然違うものが出来るのです。　庖丁の面を大根の中心軸に剥けて押し付けていないと厚みが一定にはなりません。
Air桂剥きでの練習がAirのための練習になってしまって大根に活かされていないのです。
面圧を意識して剥いてください。　絶対に上と下の厚みは揃います。印鑑のような芯が残るのが普通です。

Suさん(7-4)です。

動画も拝見しました。
３さく目の中心軸を意識した剥き方が一番良いですね。　
よく練習されましたね。偉いです。　一時はどうなることかと心配するほど力んでおられましたがもう大丈夫です。　あなたが今しておられることは立派に桂剥きです。間違いないです。
後は精度を上げていくだけです。
３さく目の後半に刃が進みにくくなっていくのは左手のせいではなく、右手がスムーズに上下しなくなるから切れなくなり、左手が結果的に送りにくくなり余計に力んだのです。
上げるも送るもすむーずに大きく動かしてください。　面圧が足りないのでどんどん分厚くなるのです。
芯にむかって面圧を当てればあてるほど薄く剥けるようになります。
頑張ってください。

Yaさん(3ｰ4)です。

動画も拝見しました。
良くなって来ました。ぎりぎり生卵が割れないくらい力んでいますが、大根は途切れず同じ厚みで剥けるようになりました。
パイロンになるのはやっぱり左手の送りが原因ですね。
送り始めたらいきなり親指が立っています。　他の人差し指や中指は一見送る方向に平行に見えますがそれは指先だけで指の根本はしっかり上を向いています。
これを指の根本から大根を送る方向と平行に使ってください。
もっともっと均一に剥けます。
軽く左肘を真横に上げて送ってみてください。平行が解ります。

みんながんばれよ！

まだまだNikon
photo by iPhonegrapher 中川善博