桂剥き315

Ukさん(　　　）です。

動画も拝見しました。
正しい面圧が理解できていませんね。　点で大根に圧をかけているから上と下の厚みが全然違うものが出来るのです。　庖丁の面を大根の中心軸に剥けて押し付けていないと厚みが一定にはなりません。
Air桂剥きでの練習がAirのための練習になってしまって大根に活かされていないのです。
面圧を意識して剥いてください。　絶対に上と下の厚みは揃います。印鑑のような芯が残るのが普通です。