Air桂剥きだとできるのに大根になるとできない。とみなさん思いますが、そうではなくて悪い癖はAir桂剥きのときから同じように出ています。ただ刃が食い込んだり抵抗になったりしないのでできているような気がするだけなのです。
上の2枚の画像はどちらも同じように刃を上げているところですが大根の（缶の）先が前に倒れています。これは力んで脇が閉まって肩が上がっているとこうなります。
まずはAir桂剥きで、平行に定規を当てて缶がゆらゆら倒れないように回す練習をしましょう。　力んでばかりいると大怪我をします。左手で大根を送れるようになりましょう。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/JkWdIrEuFgs[/youtube]

良い角度から撮影出来ましたね。　問題点がよく判ります。他の投稿者も参考にして下さい。　いろんな角度で撮って見ることも大事です。
この画像で判るのは、面圧が刃先にかかっているということです。
だから刃先を大根に押し当てて上げると大根の中心に剥けて食い込んでいきます。これがその決定的瞬間です。　面圧は刃先にかけては行けなかったですよね。
よく思い出してください。　Air桂剥きでも練習したはずです。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/PJF44cG1uZw[/youtube]

左手が使えていません。　右手で力を込めて左に切りすすもうとしています。
かなり危険ですからすぐに直しましょう。
包丁は面圧をあてて上げるだけです。　左手で大根を刃に向けて送るのです。
[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/RG3rnao8WJA[/youtube]

終始一貫、あなたの一番悪い癖はこれです。　授業の一番最初にみんなで絶対にやらないと「約束」した左手の持ち方になっていますね。危険です。
だから大根を右に送れない。送れないから右手で何とかしようとする。力で左にすすもうとする。という悪循環の代表です。　刃が飛んで左手を怪我する前に直しましょう。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/itceqHGUiYQ[/youtube]

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刻みは力みもなくすごくお上手です。　左に切り進むスピードが早いので幅が広くなります。　刻む数は同じでも左にはなかなか進まないように刻んで下さい。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/epeMvIApcUA[/youtube]
右手で左に剥き進もうとするので刃を真上に上げることが出来ずに刃先が開いていきます。
脇を締めずに刃と大根が最初から最後まで平行になるように剥きましょう。
Shさんの平行さを参考にしてください。Air桂剥きで感覚を掴みましょう。
[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/hG5Lv114R_U[/youtube]
肘から刃先までを一直線に。　そしてその一直線がまな板と直角になるように立って刻みましょう。