見事に薄衣にさくっと揚がった天ぷらの投稿ですね。
復習とは？ 投稿とは？ こうあるべきだというお手本です。
参考までに投稿メール全文を掲載します。
あなたの復習、あなたの投稿と比べて見て下さい。
中川さん、こんばんは。Miです。
天ぷらの復習をお送りします。
どうぞよろしくお願い致します。
デモやブログの写真のように、動きのある薄い衣にするには？白く仕上げるには？と、
私なりに考えて練習していたのですが、衣の濃さや油温の違いで、同じ材料なのに全く違う仕上がりに
なることがわかって勉強になりました。
初めのうちは厚いフニャっとした衣になったり、衣がきつね色になってしまったりして、
その時その時で出来上がりにバラツキがあり、その原因もよくわかりませんでした。
そこで、衣の濃さを薄くしたり濃くしたりして揚げてみて、衣の様子を観察していると、私の場合、
ボテっとなる時は、衣をデモ以上に濃くしてしまっていた時のようでした。
(小麦粉が多すぎる)
また、油温も低すぎると油っぽく重い仕上がりになり、高ければ、中の具材にきちんと火が通る前に
衣が色づいたり、焦げたりしたので、やはり適温というものがあるのだなぁと納得しました。
上手くいくと冷めてもサクッとしていてもたれません。
この歳まで天ぷらを揚げたことがなかった私は、自分で作る天ぷらがとても新鮮です。
目分量での衣作りに慣れて、油温も一発で決まるようにしたいです。
エリンギに関しては、揚げてしばらく経つとシナッとなる部分も出てきますが、
水分の多いきのこの場合は仕方ないでしょうか？
以上、どうぞよろしくお願い致します。
Mi
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菜の花を根元だけ湯通ししてからOOで炒める。
上手に巻けています。
このFuさんの動画を記事にしたのは、刻みがへたくそなのに投稿をしない人のためでもあります。 へたくそだから練習しなくてはいけないのに、へたくそだから見せられないとか、送ったらおこられるとかいう考えの「吊るし柿」さんに贈ります。
油切ってしまうのは低温で揚げているのですが、ジャガイモが厚いのです。
