ちょっと紅しょうがが多くて下が見難いですが（笑）
ご飯を炒め過ぎのように見えますね。　もう少し手前手前で仕上げて下さい。
パラパラになりきらないから意地になって炒めて（痛めて）いませんか？
案外早く仕上がるものなのです。

絹さやの鮮度は大丈夫でしょうか？
冷蔵庫で古くなってしまうと色出しした時の鮮やかなエメラルドグリーンがくすみます。
新しいものでしたら、茹で過ぎかもしれません。
なぜ茹で過ぎてしまうのか？　針さやに刻めていないからです。
すべてを同じ細さに刻めていればすべてに適正な加熱となりますが、太い細いが出来ると生は困るので本能的に太いものに湯で時間を合わせてしまうのです。
そんな可能性も有るということです。
盛り付けは何度も箸を運んで積み上げていくとこうなります。
もっと大胆に繊細に、一箸で盛ります。そしてあとは微調整だけです。

上手にできています。　ご飯もふうわりぱらぱらになっていますね。
野菜の大きさが良いです。
「カレースプーンでなんとかすくえる大きさ」が守れています。
これでOKです。
こちらもOKですね。　美味そうです。

ご質問の電子ジャーの件です。
おそらく4.5で炊いたときも一升用の電子ジャーで保温されているのでしょう。
すぐに食べるのでしたら構いませんが、1時間以上置く場合は底部で圧縮が起こります。
ふうわりパス品質に炊けばたくほど起こります。
簡単にそれを防ぐには一升五合用（2.7リットル）に買い換えることです。
保温釜の底面を増やすのが一番良いです。

本日下記１７名の方に糠漬けを発送しました。
Ｔａ（11-11）さんのみ明後日、他の方は明日到着予定です
クール便の時間指定なしで発送しています

１.Ｔａ（42-2）さん
２.Ｔａ（11-11）さん →5/19到着予定
３.Ｙａ（45-3）さん
４.Ａｓ（7-2）さん
５.Ｏｔ（47－3）さん
６.Ｓａ（15-10）さん
７.Ｓｈ（24-2）さん
８.Ｏｋ（26-1）さん
９.Ｆｕ（3-13）さん
１０.Ｎａ（24-7）さん
１１.Ｏｋ（64-6）さん
１２.Ｎｏ（21-2）さん
１３.Ｈｏ（3-3）さん
１４.Ｙａ（4-6）さん
１５.Ａｒ（28-4）さん
１６.Ｈａ（31-7）さん
１７.Ｆｕ（35-6）さん

以上です

じょうずにできています。
ごはんも炒め過ぎにならず、野菜も生にならず、ちょうどに出来ていますね。
これで良いでしょう　かなり美味いはずです。
写真がプチ夕焼けなので美味しくできているのに「暑苦しい」でしょう？
これは白熱電球証明の下で撮影してWBが調節できていないからです。

じっさいにはこれくらいにできているはずです
上級さんですから、写真力も上級にならないとダメです
要練習

チャーハンですから飯料理です。
まずは主食の玄米ご飯を美味しく炊けなければ最終目的の美味しい玄米チャーハンが出来るのもではありません。
美味しくない材料をテクニックで美味しくするのは難しいし、できたものは身体に負担をかけます。
まずは美味しい玄米ご飯を炊きましょう。
野菜の火通りはこれぐらいが丁度ですね。
上手に出来ています。