前回よりも遥かに透明感のある良い仕上がりになりました。
やっぱりスープの量も違いましたね。
正しく再現するって大事でしょう？　良い学びになりましたね。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/r676D5mSX_k[/youtube]
刻みは包丁の動き、使う刃の部分など正しいです。
あとは刃が仕事をするのを待てるか。
刃先が葱を切っている音や振動を骨で聴けているか？　です。
まだ難しいかもしれませんが、練習を続けていれば出来るようになる。
かもしれません。
感性次第ですね。

まず、定規の使い方が間違っています。　あれだけお教えしたのに自動変換しています。
包丁の刃の面をどこにつもりするのか、面圧を当てる線はどこなのか。です。
それからこの画像の左手です。
左の指がこんなになるほど指先で握りしめたら回るものも回りません。
指と手首をバランス良く使って無理の無い範囲を回してください。
まだまだ面圧というものが解っていません。　徹底的に練習しないとあっという間に一ヶ経ちます。　注意！

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/_aslCTaI43I[/youtube]

冷やして食べる玄米餅「善撰餅」です。
メープルシロップのように仕立てた甜菜糖蜜をかけてお召し上がり下さい。
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京まくろび　http://www.wagashi.org/kyomacrobi/season.html　まで。

蒸らしの圧がやっと長く保てるようになりましたね。
ここで皮感無く食べられているようなので、パス品質に近づいたと思います。
次回はまた８００水で炊いてみてください。
９００で炊いた今回と同じくらいのふうわりやわらかく炊きあがるはずです。
やってみましょう。
49.5点

画像はAir桂剥き途中のあなたの腕の動きです。
この時点で定規が開いているのがわかるでしょうか？
これはAir桂剥きでさえ力んで脇が閉まっているという証拠なのです。
缶で平行に面圧を当てられなければ、絶対に柔らかい大根で上下同じ薄さで剥くことはできません。
Air桂剥きで怪我と出費の心配が無いうちに正しい面圧と指の使い方、リズムを会得して下さい。
平行して大根の練習もするようにしましょう。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/JwnucTuzEcs[/youtube]