上手に再現出来ていますね。
これを食べるといかに巷のうまいと評判の店が塩分と油に頼っているのがわかるでしょう。
試しに両者のスープを倍々にうすめていくと味の厚みに気づくことでしょう。
それが本当のコクと旨味なのです。

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刻み方は悪くありません。
少し砥ぎが甘いかもしれませんね。キレが悪い包丁で前にすべらせるように硬い材料を切ると重ねがずれます。
切れれば切れるほど真下に近くおろしてもさくっと切れるのです。
要チェックです。

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右手の親指のゴシゴシが弱いですね。センサーが働いていないのでは無いですか？
ですから送られてくる大根にたいして薄さをキープできないから遅いのです。
面圧をあててゴシゴシして下さい。

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左に拙速に進みすぎです。
もっと丁寧に薄く速く刻みましょう。　刃に仕事をさせましょう。
力で大股に刻んではいけません。　この刻み方でウール玉は１００年早いというべきでしょう。

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１０分以上かかっているのではありません。　２０分以上かかるところを１５分で剥くのをやめた状態ですね。芯を見ればまだまだ練習出来るのに途中でやめてしまっています。
まっすぐに剥いてチョークか印鑑のような細さになるまで剥く練習は出来るのにもったいないですね。　大根が泣きます。しっかり練習しましょう。
包丁が切れるはずなのにあまりに遅いです。　もっと薄くもっと速く！
初日じゃないんですから。　頑張りましょう。　投稿初日から張り切って毎日投稿されていたのはあなただけでした。　が、いまだ進化が遅いのは問題です。　がんばろう！

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残していいのは一番下の１枚だけですからね、２枚も３枚もすだれにならないように。
この練習を続けて下さい。　刃が仕事をする感覚がつかめるようになります。

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面圧が一定していないので包丁が暴れています。　いろんな方向に角度に刃が動くのでその動きにアジャストさせようと左右の手が大根と包丁をもってうろうろじたばたしている状態です。
面圧を理解して、その場でまっすぐ上にあげてその場でおろす。
これを練習しましょう。
これは初日にAir桂剥きで会得していなければならない動きです。
今いわれていてはいかんのです。
刻みは断面が正方形のものが１本も無いという酷さですね。
対象物に直角に刃が居りなければ正方形の断面にはなりません。
よくレッスンを思い出してください。

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縦線が消えないのは、右手で円弧に包丁を動かすからです。 包丁はまっすぐ大根に当てたままの角度をキープし続けることが大事です。　そしてそこに大根をたっぷり送り込むのです。　少ししか送れていませんね。　もっと大胆に、繊細に。速く剥きましょう。

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粗いです。そんなに大股ですすんではいけません。
もっと薄く、速く、刻んでも刻んでもなかなか右に進まないなぁ。くらいで刻みましょう。