あらめビーフン丼

幸せコース名物　桂剥きの季節がやってまいりました。　今年も８人のルーキーさんが１ヶ月間がんばります。　ご注目ください。
今日は包丁の持ち方から切り方向き方まで一気にお教えしました。
もちろん切るためには切れ味良い包丁が必要です。　そのための砥ぎ方もお教えしました。
少しだけ覗いてみましょう。

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油の履歴をよく考えて作れていますね。
前回出した課題もよく理解して改善されています。
今回のレタスはちゃんと火を纏っていますね、これで甘さも色も出るのです。
ご飯の炒め過ぎも無くパラパラしています。
さらに美味しさを増すために玄米炊飯をもっともっと高度に仕上げる練習をしましょう。
やはり基本は炊飯です。

やさしいお味にできましたね。　丁寧に作ってあるのが色目や透明度から判ります。
ご家族の定番にしてくださいね。

マリオんとこの皮の硬い茄子なのにしっかりジューシーに瑠璃茄子できています。
糠床の地力を感じる作品です。

ピーマンのように硬い外皮もものともせずに浸透漬からしめる乳酸発酵の強さがわかります。　第２層のボルドーも唾ジュワものです。
これから露地物がどんどん出てきますからもっともっと美味しく漬かりますね。
良い手本をありがとうございました。

満足コース２回目は１回目のチェックにより浮き出た弱点を徹底的に克服する日です。
画像は盛り付け用教材　粟麩の揚げ煮です。　塾長からの贈り物（罠）です。
すこし覗いてみましょう。
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