[youtube width=”880″ height=”440″]http://youtu.be/BeRKxi2w6vU[/youtube]
えーと、何度も言いますが、赤ペン練習とリアル砥ぎは同じ速度テンポ力加減で行わなければ無意味です。
赤ペンはふわふわ上下動が止まらずゆっくりで、　包丁砥ぎは力込めて押さえながら砥ぐので泥も出ず残酷な擦過音が直っていません。
思い切って自分を変えなければ変わりません。　出来るだけとか自分なりにとかはそろそ終わりにしてやってみましょう。

切れる包丁で剥くと、もっともっと薄くぬめ〜〜と光った薄いシートに剥けるでしょう。
力みはかなり減ってきているので砥ぎを完成させましょう。

刻みは刃が下りていないですね。これはかなり切れが悪い砥ぎになっているのでしょう。
刃が仕事をするという感覚を掴んで欲しいです。
やっぱり砥ぎが重要ですね。

[youtube width=”880″ height=”440″]http://youtu.be/E-ckR-vXUtc[/youtube]

赤ペンは良くなってきましたね。　まだまだペンがふわふわ上下しています。
すーーーっと平行移動できるように肩から先の関節筋肉に覚えさせましょう。

砥ぎはまだまだ押さえすぎです。　少し泥に乗る感覚がわかってきたかもしれませんね。
砥石の端から端まで使えるようにうごかしましょう。　鋼が光りますように。

Air桂剥きでも面圧のオンオフが出ていますから、つまり正しく理解できていないということです。定規の面がびくともぶれないで上下するだけなのです。
動画を見るとパタパタしているでしょう？　これでは薄く向けませんし縦線は消えません。
なんとか理解してほしいです。　自分の動画を穴が空くほど見ていますか？

ぬるぬると剥けるようになってきました、ここから縦線横線を消せるともっと薄く剥けます。　テレフォンカードの厚みに剥ければよいですね。まだキャッシュカードにも至っていません。　がんばりましょう。
できますよ。大丈夫。

刻みは打つ角度も持ち方もOKです。後は力で下ろすのを刃の切れと重みで打てればもっと細くキレよく刻めます。

上手に出来ています　よく染みていますね。　陰陽バランスがとれた状態に見えますので安心感があります。　お酒にもご飯にも合うので常食してください。

ぷっくり美味しそうに出来ています。　しっかり煮詰めたつもりでも後から浸透圧で水気が出てきて煮汁を薄めます。　それも踏まえてしっかり煮詰めましょう。

[youtube width=”880″ height=”440″]https://youtu.be/P9JYRN7eu5M[/youtube]
まだまだ押さえています。だいぶ残酷な音が減ってきましたが、泥に乗るところまで行きましょう！

薄く剥こうとしているのは良く判ります。やれば出来るでしょう？　芯がパイロンになっていくのはまだ左手の裏4本で面圧を支えられていないからです。親指人差し指が勝つのです。　どちらかというと薬指と包丁の裏で回すつもりで送ってください。

良く刻めています。良い音がしてきましたね。　力で下ろした部分は細胞が潰れて蘇生を邪魔します。　さくっと切れた部分は断面が艶っと光ってパリパリに蘇生します。
自分でも見比べて食べ比べてみましょう。

上手にはりはり出来ています。　豚：水菜比率をもっと水菜多めで誂えましょう。
もりもり水菜を食べるのです。

これはOKです　柔らかく炊けています。

上手に炊けていますね。　切ったのを見ると切り口も美しくて美味しそうですが、もっともっと染みていて欲しいです。
美味しそうです　切り口にそっと煮汁をかけても良いですね