[youtube width=”880″ height=”440″]https://youtu.be/9Wy9Kgwgy_k[/youtube]
刻みのような音が出る桂剥きですね（笑）
編集ミスなのか、前で刻み動画でも再生しながら剥いているのかわかりませんが気が散りますね。
この速度で剥けるのですからもっと薄く剥きましょう。　自分で限界を決めていませんか？　そうではなく、いったいどこまで薄くむけるのだろう？　いったいどこまで薄く剥いたら中川は驚いてくれるのだろう？　と考えてください。
そして実行してください。　考えたり悩んだりするのは長くても5秒以内にしましょう。
それ以上は時間のむだです。

砥ぎもいつまでも力んでる力んでると言われないように、そこまで力抜かなくてもいいよ〜って言われることを狙いましょう。
いままでやってきたことを覆さなくては打開できないというのはそろそろうすうす気づいてきてるでしょう？
だったら今までやったこと無いことをやるのです。

刻みはかなり上手に出来ています。　なかなか左に進まない。もっと早く刃を落としても構いません。　でももっと左に行くのを遅くしましょう。
薄く薄く剥いてこれをやりましょう。

上手に出来ています。　ちょうどよい硬さに仕上げられていますね。
そんなに鍋の中を何度も覗きこまないでこの仕上がりにもっていけたのは流石ですね。
盛り付けも上手です。　単調になりがちな櫛切り３かんですが立体感を出してうまくまとめています。

これも上手に出来ています。　３切れを「面を見せたり断面を見せたり」しながら平行青線を出さないように緻密に考えてありますね。　海老：蓮根比率も正解です。

たたき牛蒡革命が起きたのですね。　良かったです。もうずっとこれをご自分の味にしてくださいね。

美味しそうに餡かけできています。　肉団子もじょうずに球に取れています。
染付の器にもよく合いますね。キリッとしています。　キレです。

黒酢も美味しそうにちょうどよく仕上がっています。鯖も良い大きさに切れています。あ葱の先と先がごっつんこしてますので少しずらしましょう。　それでOKです。

すべて間違いなく上手にできています。　自動変換無く正しく持ち帰って頂けて嬉しいです。　ご活用ください。

「おせち料理三種とおせちの詰め方講座  2014年版」が無事終了致しました。
ご参加くださいました皆様　お疲れさまでした。
高コストなおせちの中でも主役級の3品をお伝え致しました。
よい正月を迎えられますように。

すこし覗いてみましょう。

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「鉄火味噌と中川式金平牛蒡講座」が無事終了致しました。
ご参加くださいましたみなさん、たいへんお疲れさまでした。
よく最後までがんばりました。偉かったです。
みなさん初めてとは思えない出来で素晴らしかったです。
切ることの重要性と陽を重ねることで生まれる強い旨味の威力を感じ取って頂けたかと思います。　無理のないように復習してください。
すこし覗いてみましょうか？　　え？　やめときます？ｗ

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[youtube width=”880″ height=”440″]https://youtu.be/E6adp4k55HA[/youtube]

砥ぐときに砥石に覆いかぶさることは減ってきましたね。
うっかり気が付くと前のめりになって体重かけてこすりつけてしまうので気をつけましょう。　両手で砥げるのは良いですが、両手とも力を抜けるように倍練習しましょう。

剥くのはご自分でも言われているとおり後退しています。
まずとんでもなく右手に力が入って、脇が硬く締まり、方が吊り上がり手首も指もガチガチです。
その状態で上げる下げるをするもんですから伸びやかにずーーーーぃとは上がりません。
「ぎゅ」「ぎゅ」としか上がらないのです。
左手もそれに呼応して「ぎゅ」としか送れていません。　送るというより押しこむ感じですね。
両手とももっと力を抜きましょう。　力みを抜くというのがあなたの最優先課題です。

刻みは刃を落として力を抜いて刻みましょう。　いまはやや職員室の「押切」に近い切り方になっています。　コックさんの切り方に近いですね。
綺麗に刻む人の動画を見て自分のとくらべてどこが違うのかをよく調べましょう。
刻んだケンの画像も撮影しましょう。　ヨコケンです。