[youtube width=”880″ height=”440″]https://youtu.be/0f_Z9kF8p6w[/youtube]

砥ぎは、今回の強化投稿で一番進化した技術ですね。　なかなか塾生の中にもあなたほど力を抜ける人は少ないのです。よく泥が出るようになったし音が優しく豊かになりました。　あなたはもう「私包丁砥げます」と人に言っても良いです。　合格。

剥きはぎゅ！ぐい！というのが完全に消えましたね。ゆったり長く大きく剥けています。
縦線も減り、薄く剥けるようになりました。　上下動がゆっくりでも長く大きく動かせば結果としての大根極薄シートは速く生まれてくるということが判ったのが収穫ですね。
薄く薄く剥くと１さく向き終わるのに時間がかかります。それは体育倉庫に巻かれている体操マットを解く時とラップを一本全部出しきるのではラップのほうが時間がかかりますね。　それと同じことです。　遅いのに速いという不思議な現象が起きるのです。

刻みは速く打つのは良いのですが、包丁が左手に面圧を当てられていないので１打ごとの幅が違います。　せっかく薄く剥いたのにシートの厚みと同じ幅に刻めていません。
速いのと粗いのは違うので注意しましょう。
剥いた厚みと同じ幅で刻む。　これからの課題にしてください。

お疲れさまでした。

美味しそうにできましたね。　よくコクが出せています。
太さも随分揃うようになってきました。
太い人参の場合は太いところを使わずに細い先の方から使うと良いでしょう。
もう少しだけ細く切りそろえて箸がらみをもう少し良くすると盛り付けも楽になります。
お好きなのがわかりますね。　随分手馴れてきているので何度も作られてるのが判ります。

[youtube width=”880″ height=”440″]http://youtu.be/8wEM8eVMGRk[/youtube]

薄く剥こうとしているのがよく判ります。
しかし薄く剥くためにこわごわ上げるのも送るのも少しずつになっています。これは逆効果ですね。　なぜかというと上げる送るの回数が増えるということはタテセンの数が増えるということだからです。

刻みはまた包丁握りしめが戻っています。　癖なんでしょうね。　意識してふわっと握るようにしてください。　握りしめない癖がつくまで意識しましょう。

上下と送りが細かいと面圧のオンオフの数だけ凸凹するのです。　少ないほうが「円弧」に近づきます。　もちろんこれらの断面は必ず正方形でなければなりません。

[youtube width=”880″ height=”440″]https://youtu.be/sbY4MA7UwWg[/youtube]
押す方は「触れるか触れないか」を模索しているのがよく判ります。いいですね。
綺麗に面ができて擦過傷が少なくなって鋼に割面ができてきました。
しかし引く方はまだ擦過傷が多く見られています。刃先もやや丸いです。
原因を見つけようとしても引く方の動画がありません。
次回は引く方の動画も添付しましょう。

[youtube width=”880″ height=”440″]https://youtu.be/McZ9ohg8u40[/youtube]

見ていて気持ちが良いですねぇ。面圧のオンオフがほとんど無くなり、ヨコセンが０になりました。　これが桂剥きです。ついにここまで来ましたね。
あとは自分の限界をもっともっと上に設定して精度を上げて行きましょう。
砥ぎも剥きも刻みもすべて揃わないと到達できない域まで行きましょう。

刻みが荒いです。そんなに力を使ってはいけません。3時間位続けて刻んでも手が疲れない力加減で刻みましょう。でないと断面が破壊されて味が落ちるのです。
よく砥いで、刃をあてがうだけで包丁の重さでほとんど切れてしまうくらいが理想です。