[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/8XPqCVt8-gQ[/youtube]
ずいぶん進歩しました。　もう閲覧注意ではありませんね。　立派な三枚おろしです。
あとは手数（同じ所に何度も刃を入れている）を減らして時間短縮をしましょう。
時間がかかればかかるほど魚の鮮度と味は落ちていきますから。
平造りは魚の置く位置が奥過ぎます。何度も教えているのですが・・・
判りますね。あなたのは上の状態です。　へぎ造りは上手に包丁を使っていますがスタートから切り終わりの刃の角度が違います。　動画をもっと真剣に見て下さい。
右身と左身ではスタートのあてがい方、終わりの止め方が違うのです。あなたのは逆になっています。

美味しそうに出来ています。　　よく染みていますね。　合格です。

さっそく復習されましたね。　いいことです。こういうふうに時間を作るのです。できるじゃ無いですか。
シャリも握り潰さずにふわほろに巻けています。
問題は切り方ですね。　引き下ろすという動作ができていないので練習しましょう。

おいしく出来ましたね。シャキシャキしています。
春の息吹を感じるようです。　合格です。

巻き寿司　塾長手本
上級幸せコース日曜クラスも待望の巻き寿司の日を迎えました。
なかには二年越しのお待ちかねの方もおられて、ほんとうにお待たせしました！という気持ちでいっぱいでした。
さぁどんなことになりましたやら　少し覗いてみましょう。

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なかなか上手に盛れています。良いバランスです。
あとはこれがどれくらいのスピードで盛れたか、疾走感のある盛り付けができたか。
熱々を饗するということはどういうことかも追求してください。　合格です。

なるほど、あなたが美味しかった時の再現はこんな感じなのですね。やろうとしていることは良く判ります。　このほうが皮感が少し減ってもっちり感が増しています。
水加減を減らしてこの炊き方でパスが取れるようにがんばって下さい。　もう少し！
それにはお通じチェックの合格が必須になります。
50点