[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/j-mRododRSE[/youtube]
2分50秒で焼けていますね。　なかなか上手になりました。よく練習出来ています。
教室でオロエスしているときは、この人大丈夫かいな？と心配したのですがこんなに上手になりました。　私は嬉しいです。
芯作りも上手なのでBOで焼きましょう。
ひとつ直すところ。油の敷き方が陰陽まるで解かって居ない人の敷き方です。
私のと比べてみましょう。　これだけで10秒は縮まるでしょう。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/s32hkrt40zk[/youtube]
2分55秒ですね。　大したもんです。　少し隙間が空きましたが芯作りができかけています。　その余裕があとあと「火を追う」ことにつながったのです。
私がよく言う「はよ焼けてよー！」と鍋に言う感じがつかめたでしょう。
もうジュニアは卒業です。　次の一本からBOで焼きましょう。
焦がさないように、火に追われないようにね。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/J6yN2vkJEjE[/youtube]
問題なく2分半で焼けていますね。　今日しまった！と思ったのは芯作りだけでしたで。
見ていてわかります。そのあと芯の失敗を補おうと必死で締めながら巻きましたが、中心部分の隙間は消えませんでした。　それほど芯の作り方は難しくて重要なのです。
芯を手速く巻けるとあと10秒は速くなりますね。　速いのが偉いわけではありません。
断面プリンになるように、空間隙間なしをめざしましょう。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/AhNzv2QeFTg[/youtube]
3分30秒ですね。途中焦げが無くなってきたように見えますが、これはオロエスと言いながら返した鍋を中空で持っているから鍋温度が上がらないので偶然適温になるのです。　ただ弱火で時間かけて焼いたのと同じに仕上がるのでこれは残念ですが間違いです。
それから手前の油敷き、最後には全面の油敷きを忘れていますね。
必ず毎回全面均一に薄く油を敷きましょう。
芯作りが遅すぎますので箸の使い方を練習しましょう。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/l6c9u6RMAXo[/youtube]
速くなって3分を切るようになりましたね。
出汁を抱いて美味しいだし巻きになってきました。　断面を見てわかるように芯造りと2杯めの返しができていません。だから中心近くに空間がたくさんあって締めた巻きができてないのがわかりますね。
1杯目2杯めは箸で振り回して返しているので鍋を振れていません。それはその時は玉子ロールが細くて軽いからですね。　これがヒントです。　布巾で練習もしましょう。
まだBOは無理です。