とにもかくにも中心に具を集められて、立派な巻きずしになっています。　基本の巻き方ができるので安心して見ていられますね。　ご飯もそんなに強く押していないので断面の荒れは「切り方」が原因でしょう。
動画を見ました。　思い切りよくすっとおろせているのが素晴らしいですね。　おろした後半、手首が上に上がる（=刃先が下がる）のですが、そのタイミングが少し早いです。
もうすこし手首を上げるのを我慢しましょう。　上手なもんです。

これは明らかに火を通しすぎですね。　なおかつ浸けだしが冷たくなかったのも原因です。
グミグミに煮すぎた状態になっています。　もっとシャキシャキ感を残して浸けましょう。

「中川善博の盛付秘伝＆料理写真の撮り方講座」が無事終了致しました。
ご参加くださいました皆様　お疲れさまでした。
たくさんの「 (ﾟдﾟ)ﾊｯ!!」や「なるほど！」があったことでしょう。
忘れないように、忘れたら秘伝書を何度も読み返してください。

少し覗いてみましょう

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動画も見ました。　まな板の向こうから手前に向かって庖丁が動くことはありません。
これはどう考えてもおかしいですね。　 (ﾟдﾟ)ﾊｯ!!としましたか？

盛付は平造りがちゃんとケンの上にオッチンしているところが正しいです。
人参のあしらいは両方垂直に立ててありますね。平行青線です。
お手本をよく見ましょう。　皿に並べてないでしょう？
どんどん練習しましょう。まずは今回の向きの修正から。

どちらも美味しそうに焼けています。　おろしもモミモミしないでざっくり盛れているので清潔そうで美味しそうです。
上の四角い皿の盛付に違和感を感じるのは魚が右上がりに置かれているからです。
下の丸い皿の方はわずかに左上がりに（偶然かっ！？ｗ）置かれているのでしっくりくるのです。

美味しそうに出来ています。　　がんばってすぐに復習されましたね。
忘れない内に、勢いが身体に残っているうちに復習するのが良いのです。
すこ～し火入れが長いようにも思いますが、油ぎっているわけでは無いので大丈夫です。
細かさも揃っているのでOKです。　作るたびに自己ベストを更新していけるようにしましょう。　上手でした。