赤ペンのときは掌や赤ペンの尻が砥石ギリギリすれすれを通してください。 触れるか触れないかの感触をここでも鍛えるのです。
包丁と砥石の角度は45度に保てていますか？　30度くらいに見えるのですが大丈夫でしょうか？
定規を鷲掴みしています　もっと浅くもって掌に懐を作りましょう。
画像を参考にしてください。
ブツブツ切れてしまうのは右手で左に剥き進もうとしているからです。
刻みの音が鈍く聞こえます。　包丁の切れ味が悪くなっているような気がします。
まな板チェックしていますか？　良く切れますか？

Air桂剥きも大根も左の送りが弱いですね　指だけで送ろうとしてつっかかっている感じです。　指と手首をしなやかに使って送るのです。　包丁はその場で面圧を当てたまま上下させるだけです。
凸凹するのは上げた刃を下ろすときに面圧が解除されてしまっているからです。　それが凸凹になり、うまくなっても縦線となって残ります。
いろいろ考えすぎて頭が混乱しているようですね。　あなたの正確は最初からわかっていましたからこうなることも予測しています。
あなたには「考えるな感じろ」と言うても無理なのです。　個性ですから。
では、考えているのになぜできないか？　それは考えがまだ足りないからです。
どうせ頭であれこれ考えてしまうのですからいっそのこと徹底的に考え抜いてください。脳から煙が出るほど考えて考えて仮説を立ててやってみて投稿して学んでください。PDPSAサイクルですね。

面圧がわかりやすい動画です。　見ていますか？
[youtube]https://youtu.be/PKsUCp1xgaY[/youtube]

Air桂剥きの尺取り虫がなくなりましたね。意識してよく練習しています。
包丁を持つとついつい緊張して小鳥を殺しています　もっと優しく。　落とさない程度にゆるく持ちましょう。　でないとセンサーが働かないのです。
それでも尺取り虫を完全に克服した人は初めてかもしれません。　一気に上達しましょう。

ここだけもう少し砥ぎましょう　あとは大丈夫　上手になりました。
もっと力を抜くともっと鋼が光ります。

定規の傾斜の角がステンレスとはがねの境目では無く、角から先端までの間に境目があるとイメージしてください。この青い線が砥石にあてがわれる面です。　そして青い丸がはがねとステンレスの境目です。　この青い丸を大根の中心線経由、左手の裏4本指に押し当てます　これが面圧です。

この画像の質問に対しての私の答えは下描き込みました画像を御覧ください

美味しそうに揚がりました　糸キャベツもがんばって上達しました。　刻み方が不安ならば動画も送ってくださればみます。　　合格です

ちゃんと糸を置いて、　「糸がライバル！」と目標を高く掲げる　いいですねぇ。
そういうの大好きです。　　合格です

美味しそうにできました　　盛り付けも器のチョイスも撮影も上手です　合格です

ふうわりしっとり炊けました　　透明感はんぱないですね　　　　合格です