包丁砥ぎで身体が揺れています　肩から先だけで動かさないと動作の再現性が低くなります。　赤ペンからそのことを意識しましょう。
すこし作業台が低いようですね。　　包丁を砥石に押し付ける原因にならないようにしましょう。
もう日数があまりありません。　いまごろAir桂剥きのやり方や包丁砥ぎのやり方を迷っているのはおそすぎます。　はやく泥で包丁砥ぎをし、大根を左手で剥きましょう。
めざせヨコケン！＆ぴら〜ん！です。

せっかく出かけている泥を押し付けてこするから砥石の側面に流しだしてしまっています。　出た泥の上を包丁が滑るように動かすのです。　浮かせましょう。砥石に包丁を触れさせてはいけません。
りんごの音がするということは刃を大根が抗って居るということです。　それは切れないからという理由だけではなく右手を押し込むからです。　右手はその場で面圧をあてて上下させるだけで良いのです。もし右手しか使わなければ1ミリも剥けないで正解なのです。
刃を上げている間じゅうだけ大根を送り込むのです。そうするとりんごの音はしません。

芯が円錐になっています　新品のチョークのように細く真っ直ぐな芯を残しましょう

泥の上でサーフィンできていますね。　切れ味上がってきたでしょう？
桂剥きぴら〜んを見れば判ります。　気持ちよさそうに剥いています。
今日はサク取りが短かったですので正しいサク取りでも同じように薄く均一に剥いてくださいね。　　一点の曇り無く上級者に。
剥きの速度を出していきましょう。これは長く送ることによって結果的な速さを出すのです。　アワアワ早く手を動かすのでは無いので先に言うておきますね。

大根のサク取りは正確に　今日のは短かったですね

細く刻めています　どんどん精度を上げていきましょう

赤ペンが前後にも上下にも揺れていますね。　これが包丁砥ぎの際の大きな音につながっています。　包丁を砥石に押し付けてこすってはいけません。包丁が傷だらけになります。
右手で力で左に剥き進んでいます。　なかなか抵抗があってスイスイ進まないのは右手で剥くからです。　それでも慎重にゆっくり剥いてつながるのでできているように見えますができていません。　15分以内でこれを剥きましょう。　左手で大根を送るのです。

桂剥きの基本ができましたね。　次はマッチ棒の半分の厚さに剥いてマッチ棒の半分の幅に刻むを課題にしましょう。　薄くなっても時間が延びないように15分以内で剥きましょう。