無双原理＆盛付コース8月の復習　　Waさん（49-3）

投稿日: 2019年8月13日 10:56 AM 作成者: nakagawa

上手にできています。冬瓜も青く炊けましたね。　餡もあっさりできています。
合格です。
すこし穴子の塩分が気になったと買いてありましたが、塩抜きの加減もありますが、茄子と冬瓜に対して穴子が大きすぎ（多すぎ）たのも原因でしょう。
この盛りを見ると穴子が台（ベース）なのか焼き茄子がベースなのかわからないですよね？　これは主従（陰陽）のバランスがとれているとは言えないのです。

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コメント

  1. 彩乃 より:
    2019年8月13日 7:19 PM

    中川さん

    早速診てくださりありがとうございます。
    まずは合格のお言葉嬉しいです。
    穴子が大きかったことと塩気が気になったこと、そして盛付けの違和感も全部つながっていたのですね。
    茄子も穴子も両方ベースのようになってしまっていました。
    主従（陰陽）のバランスが取れるようにもう一度やってみます。

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