お疲れ様でした。　いろいろ指導したいことがありますが　まずは鱧納めできたことを喜びましょう。
総括としては　やっぱり練習不足です。　しかも前回の練習から3ヶ月も間が空くというのは　せっかく覚えかけたものをすっかり忘れてしまうことになります。
まだまだ身体で覚えて深層まであなたの技術になっていないからです。
練習は1日休めば取り戻すのに3日かかると言われています。
来年も鱧修業を続けてくださるとのことですから　来年こそ定期的に練習をして本当の腕を身に着けましょう。

総括だけで　レッスンは無いの？　と思われるかもしれませんので　絶対に直さなければならない点の中の1点を指導しておきますね。
まっすぐに打たなければならないのに・・・左に湾曲しています　これは絶対にしてはいけない動きなのです
原因は？
この赤いジグザグラインが原因の一つです　調理台の高さや包丁の持ち方もシーズンオフ中に修正しておきましょう

鱧のアクアパッツァ

美味しそうに焼けています　陰性な野菜たちが　陽性に料理されてほかほかです
祥瑞螺子目の器もすてきですね　　　合格です
美味しそうに揚がっています　新兵器が油温の正しさを見極めてくれましたね
豚肉が衣と乖離していないのが適温短時間で揚げられた証です　　合格です

あなたの復習投稿は 授業を受けたときの感想と　各料理ごとの感想、学び、ご家族の反応など　豊かな文章で綴られていていつもすてきだなぁ　と感心しています。
伝えるということの難しさをよく経験・理解されているのでしょう。

美味しそうに揚がりましたね　　キャベツも頑張って細く刻めています　　　合格です
レモンの位置はてっぺんに置かずに左手前に添えましょう。

美味しそうにできました。　大きなお皿からはみ出そうです。　火通りも理想的な薄ロゼにしあがっています。
ご家族様の大合格をいただけてよかったですね。　　合格です

この作品を見て　京都に昔あった洋食屋さんのキャッチコピーを思い出しました。
「皿からあふれるムラセのわらじ」というものでした。
わらじのようにでかいビフカツが売りのお店でした。

美味しそうに揚がりましたねぇ　衣も乖離せずに密着したまま揚がっています
適温短時間で揚げられた証です　　キャベツも細く刻めてふわふわですね　合格です
娘から「今まで食べたトンカツで一番美味しい！」と大絶賛されました。
最高ですね！　おめでとうございます🎊　　私も嬉しいです