９月２４日の玄米投稿

塾生さんの中川式玄米炊飯投稿は

先ずはTaさん（37-8）からです。

硬さがとれませんね。　もっともっとふうわりと
炊かなければあなたの歯やあなたの腸には合いません。
水を増やすのも良いのですが、先ずは逃げて行っている
水を全て玄米に鋳込めればもっともっとふっくらする
のです。　それを目指しましょう。
圧力調節弁は綺麗に洗えていますね？正しく装着できて
いますね？　しっかり確認しましょう。
２４分の炊飯中にしゅーしゅー言わせない。
これが課題です。変更点は１つです。
次はOkさん（41-5）です。

火が弱すぎてもふっくらしないのだと言う事が解って
戴けたのではないでしょうか？
前回は火が強すぎ。今回は火が弱すぎ。
次回はいよいよドンピシャが出るのではないかと期待
します。　燻る湯気とかすかな弁の音を再現するのです。
次はYaさん（41-3）です。

まだまだ火が弱いですね。
グリップを握ったりレバーを揚げたりの微調整は
火加減が正しい時にのみ有効です。
明らかに火が強い時にやっても無意味です。
次回は火加減だけを安定して弱火にしましょう。
なかなか落ち着いて炊く精神状態や環境が整いません
ね。　がんばりましょう。
次はKoさん（41-2）です。

火加減が高すぎますね。　もっと弱めて下さい。
炊きながらしゅーしゅー言わせ続けているから
蒸らしの圧が足りなくなるのです。
米に鋳込むべき大事な水をしゅーしゅーと捨てて
いてはふっくらとは炊けません。
ご主人に変な新興宗教と思われるか、美味しい健康
を学ぶ人生塾だと思われるかはあなたの炊く玄米
次第です。　がんばって下さい。
次はNaさん（38-9）です。

もう少しだけ浸水時間を延ばしましょう。７０分で。
蒸らしが２４分ちょうどまで保てばパス品質が炊ける
でしょう。　集中して炊いて下さい。
気温が思ったよりも低くなっています。米袋を外さず
とも２４分で終えることができるかも知れません。
環境をいつも見定めるように。
次はGoさん（41-1）です。

まだ少し火加減が強いようです。
もう少し薄い狐色の焦げを付けて下さい。
米袋を１９分で外すのでしたら、外さずにピンチ２個
を留めなければ良いのではないですか？その方が温度の
下降がずっとナローに進むとは思いませんか？
考えを柔軟に。急激な温度の上下は飯の味を落とします。
これだけははっきり覚えておいてくださいね。
次はKoさん（41-8）です。

蒸らしは２４分炊いたら２４分蒸らすのです。
２５分10秒ではありません。　これもお教えしましたね。
かってに炊き方を変えないようにして下さい。
天然繊維の膝かけやタオルでくるんでもかまいませんが
ビニール袋でくるんではいけません。化学繊維や石油製品
で覆うようなことはしないで下さい。
今の時期にそんなに過剰に保温したら冬の寒さが来たら
どうするのですか？　それが過剰保温に繋がるのです。
丁度２４分で残圧が無くなるように蒸らしましょう。
次はKiさん（40-7）です。

まだバタバタしていますね。　落ち着いて集中しましょう。
次回は水を960ccにして下さい。
あとは不動で。鍋底の中心に野球のボール程度の大きさの
焦げ目が付くように。　
正しい火加減で落ち着いて炊きましょう。
米肌がつやつや光るように。　つやつやふっくらで炊いて
下さい。
終わります。
明日は包丁研ぎ講習会です。
みなさん、どんな包丁をどんな状態で持って来られるの
でしょう。　ドキドキしますねぇ（笑）
明後日は炊こう会があります。
この会はいつも皆さんの笑顔がパッと咲くのが嬉しい会
です。　どちらも全員に「来て良かった」をお持ち帰り
戴く為に真剣に務めます。