horikawagobo

コメント

1. fujitamanegi より:

   2008年2月17日 4:56 PM

   昨年末、私がお世話になっている農家の方からいただいた野菜の中に「大浦ごぼう」というのがございまして、直径8cmくらいもある太～いごぼうをいただきました。
   散々悩んだ末に、梅干しとお味噌でじっくり煮込んでいただきましたが・・・時雨煮の方が美味しそうです。というか、やはり中川師匠の手にかかったからでしょうね。
   ごぼうを洗うときに「痛くないよ～痛くないよ～」という言葉を口に出すようになりました。何だか特にごぼうって、洗われる時は痛そうに見えて(笑)。

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2. zenemon より:

   2008年2月17日 9:42 PM

   fujitamanegiさん　こんばんは。
   大浦ごぼう　うまそうですね。
   それぞれ地方によって独自な進化の道を進んだ
   野菜があるのですね。
   流通の手段が乏しかった昔にできたものはその
   土地、在から流出することなく連綿と受け継がれた
   のだと思われます。
   今なら一年で全国に出回ってしまうでしょうね。
   身土不二を実感します。

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3. あや より:

   2008年2月17日 9:42 PM

   牛蒡にもいろんな種類があるんですね。
   直径８cmはすごい！

   時間も調味料という師匠の言葉、納得です。
   身体が温まりそうなお料理ですね。
   時雨煮はご飯もすすみそうです^^

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4. zenemon より:

   2008年2月17日 9:44 PM

   あやさん　こんばんは。
   なんと同時にコメントアップしましたね。
   すごい偶然です。

   時間も調味料。忘れないでくださいね。
   最近もっと感じるのは
   作る人の「気」も調味料だと言うことです。

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5. あや より:

   2008年2月17日 9:57 PM

   私もびっくりしてしまいました^^
   私は知識も技術もまだまだなので、せめて心を込めてお料理をするようにしたいと思います。
   ありがとうございます。いろいろ勉強させてください。

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6. mangobanapako2 より:

   2008年2月17日 10:10 PM

   堀川ごぼう、京野菜の代表選手ですね。
   中のす（といっていいのか？）に詰め物をしたりーってのも
   あるんでしょうが、おとさんのおいしそうなしぐれ煮も
   たまらんですたいっっ

   ご飯がいけそうです。

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7. zenemon より:

   2008年2月17日 10:21 PM

   マンゴちゃん　こんばんは。
   そうですそうです　京料理の古い仕事では
   中のギザギザ部分は歯触りが悪いので
   こそげとり、そこに魚のすり身などを鋳込んで
   蒸したり焼いたりしています。
   おせちに入れたりもします。
   全体を食べるマクロでは全部いただくために
   柔らかく煮て頂きます。

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8. macrobi papa より:

   2008年2月18日 6:28 AM

   堀川ゴボウ、英字で書くと「ハリウッド HOLYWOOD」みたいで
   お洒落です。

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9. zenemon より:

   2008年2月18日 3:56 PM

   パパさん　こんにちは。

   おしゃれですか？（笑）　ありがとうございます。
   私はオジンなのでアルファベットが並んでいるよりも
   日本語の綴りや語彙、文脈に美を感じます。

   パパさんもおじーさんになったら日本語の方が
   かっこよく感じるようになるかもですよ。

   see you! （笑）

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10. zenemon より:

    2008年2月19日 8:10 AM

    鍵コメさん　おはようございます。
    ご来店くださいましてありがとうございました。
    こんなすてきなコメントが鍵コメなのがもったいないくらいです。
    私もこれから修行し直してがんばります。
    宜しくお願いします。

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