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昨年末、私がお世話になっている農家の方からいただいた野菜の中に「大浦ごぼう」というのがございまして、直径8cmくらいもある太~いごぼうをいただきました。
散々悩んだ末に、梅干しとお味噌でじっくり煮込んでいただきましたが・・・時雨煮の方が美味しそうです。というか、やはり中川師匠の手にかかったからでしょうね。
ごぼうを洗うときに「痛くないよ~痛くないよ~」という言葉を口に出すようになりました。何だか特にごぼうって、洗われる時は痛そうに見えて(笑)。
fujitamanegiさん こんばんは。
大浦ごぼう うまそうですね。
それぞれ地方によって独自な進化の道を進んだ
野菜があるのですね。
流通の手段が乏しかった昔にできたものはその
土地、在から流出することなく連綿と受け継がれた
のだと思われます。
今なら一年で全国に出回ってしまうでしょうね。
身土不二を実感します。
牛蒡にもいろんな種類があるんですね。
直径8cmはすごい!
時間も調味料という師匠の言葉、納得です。
身体が温まりそうなお料理ですね。
時雨煮はご飯もすすみそうです^^
あやさん こんばんは。
なんと同時にコメントアップしましたね。
すごい偶然です。
時間も調味料。忘れないでくださいね。
最近もっと感じるのは
作る人の「気」も調味料だと言うことです。
私もびっくりしてしまいました^^
私は知識も技術もまだまだなので、せめて心を込めてお料理をするようにしたいと思います。
ありがとうございます。いろいろ勉強させてください。
堀川ごぼう、京野菜の代表選手ですね。
中のす(といっていいのか?)に詰め物をしたりーってのも
あるんでしょうが、おとさんのおいしそうなしぐれ煮も
たまらんですたいっっ
ご飯がいけそうです。
マンゴちゃん こんばんは。
そうですそうです 京料理の古い仕事では
中のギザギザ部分は歯触りが悪いので
こそげとり、そこに魚のすり身などを鋳込んで
蒸したり焼いたりしています。
おせちに入れたりもします。
全体を食べるマクロでは全部いただくために
柔らかく煮て頂きます。
堀川ゴボウ、英字で書くと「ハリウッド HOLYWOOD」みたいで
お洒落です。
パパさん こんにちは。
おしゃれですか?(笑) ありがとうございます。
私はオジンなのでアルファベットが並んでいるよりも
日本語の綴りや語彙、文脈に美を感じます。
パパさんもおじーさんになったら日本語の方が
かっこよく感じるようになるかもですよ。
see you! (笑)
鍵コメさん おはようございます。
ご来店くださいましてありがとうございました。
こんなすてきなコメントが鍵コメなのがもったいないくらいです。
私もこれから修行し直してがんばります。
宜しくお願いします。